广东
冬日的厨房总是格外眷恋那些热气腾腾的翻炒声，一道带着镬气与火光的菜肴，最能驱散周身的寒意。牛肉辣炒豆丝便是这样一道落胃的家常风味，它将肉的醇厚、豆制品的绵韧与辣椒的热烈融为一体。
牛里脊肉逆着纹理切成均匀的薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀，淋上一点食用油封住水分，静置一旁。豆丝，无论是新鲜的湿豆丝还是经过晾晒的干豆丝，都需要提前处理。若是干豆丝，需用温水泡发至柔软而略带弹性；湿豆丝则可直接使用。
配料的准备更为随意，几瓣大蒜切片，一块生姜切丝，再备上些葱段。辣椒是风味的灵魂，根据承受能力，选用干辣椒段、新鲜的小米椒或是红亮的郫县豆瓣酱，都能赋予菜肴不同的性格。
铁锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，滑入腌好的牛肉片，快速划散。眼见着肉片从鲜红转为浅褐，立刻盛出，避免过老。锅中留底油，放入姜蒜与选好的辣椒，小火煸炒，直至香气被热油充分激发，满屋生香。此时，将沥干水分的豆丝倾入锅中，转为大火，快速翻炒。
豆丝易于粘锅，需要不停翻动，让每一根都均匀裹上辛香的油脂。当豆丝边缘微微泛起焦黄时，将先前炒好的牛肉片回锅，淋入适量的生抽、少许老抽调色，再依口味点入盐和糖。所有的食材在猛火的催促下迅速交融，最后撒入葱段，再翻炒几下，便可关火出锅。
盛入盘中，色泽诱人：豆丝油润软韧，牛肉滑嫩入味，点缀其间的辣椒与葱段则带来了色彩与香气的跳跃。趁热吃上一口，豆丝吸附了牛肉的鲜和辣椒的爽利，口感层次分明，那股子热辣鲜香的劲儿从舌尖直抵胃里，带来实实在在的满足感。
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