闽粤共舞 山海齐鸣 | 天厦壹玖捌肆携手福建菜馆，共谱星级飨宴

在天厦壹玖捌肆与福建菜馆的云端之上

以匠心为舟，跨越山海

共赴一场风土与人文交织的味觉之旅

山海相逢，闽粤共创。厦门航空费尔蒙酒店「天厦 壹玖捌肆」餐厅以“闽粤共舞 山海齐鸣”为弦，特邀餐厅行政总厨姚展豪师傅与北京米其林榜单唯一入榜闽菜餐厅福建菜馆行政总厨洪志雄师傅联袂登场。姚师傅精通于粤菜，洪师傅专精于闽菜，二人以四手联弹之姿，不仅展开烹饪技法的精彩互动，更促成闽粤两地饮食文化的深度交流，演绎一场跨越地域的厨艺对话。

福建菜馆行政总厨 洪志雄师傅

天厦壹玖捌肆餐厅行政总厨 姚展豪师傅

厦门航空一直积极推广八闽美食文化的传播，更作为重要支持力量赞助《2026福建省米其林榜单》发布。值得一提的是，姚展豪师傅已受邀在2026年福建省米其林指南发布庆典晚宴中进行菜品创作，进一步展现闽菜与粤菜融合的无限可能。

到场嘉宾

代表国家撰写《中国菜》的香港知名作家、饮食文化泰斗•方晓岚老师；中华厨艺学院校长•刘惠平老师；手握20颗米其林星星的隐世厨神、“名人坊”餐厅创始人•郑锦富师傅；亚洲餐饮烹饪协会北京分会•卫树景主席来厦门参观考察。同时还邀请到资深级注册中国烹饪大师•骆炳福老师；全球最高排名中餐厅“遇外滩”创始人，“闽菜之光”•吴嵘老师，以及多位厦门知名美食家及媒体人共同出席晚宴。各位餐饮大家相互交流，品鉴闽粤精髓，探讨八闽风味的未来，为此次盛宴更加增添思想与味觉的深度碰撞。

2025北京米其林指南侍茶师冀娜女士（左）

2024北京米其林指南侍酒师李晓龙先生（右）

本次晚宴更邀请2025北京米其林指南侍茶师冀娜女士与2024北京米其林指南侍酒师李晓龙先生倾情助阵，以茶韵酒香织就一席风土与匠心交融的星级体验。

– 天厦·迎宾头盘 –

辣卤九孔鲍鱼 、潮式打冷鱼饭、 香椿脆菇挞盏

配茶:广东·潮州、凤凰单丛(8小时冷萃姜花香)

姚展豪师傅呈现

诞生于1907年的费尔蒙酒店，素有“世界上最有故事”的酒店品牌之誉，因此迎宾头盘以书籍造型展现，让闻名于世的“费尔蒙时刻”再现天厦。

辣卤九孔鲍鱼味厚弹韧，潮式鱼饭保留原鲜，香椿脆菇挞盏满口留香，再搭配8小时冷萃姜花香，茶汤沁爽，口感清爽宜人。

– 味碟·千滋百味 –

客家咸菜 沙姜豉油 自制XO酱

姚展豪师傅呈现

姚展豪师傅是客家人，小时候经常吃奶奶做的咸菜。这款客家咸菜以最传统的方法腌制，咸菜虽小，但在众多华美鼎食之间，却成为宴席中游走的韵脚，恰到好处地平衡着味蕾的节奏。

– 龙岩五年白鹜鸭汆漳港蚌 –

洪志雄师傅呈现

在龙岩自然生长五年的白鹜鸭，是难得相遇的珍贵食材。

洪志雄师傅堂做本道菜品

本道菜品汤色清亮如琥珀，蚌肉脆嫩，汤汁将山海之味交融于一处，温润鲜美。

– 东江盐焗妙龄乳鸽 –

配茶：福建武夷山，肉桂岩茶(马头岩 金交椅肉桂)

姚展豪师傅呈现

姚展豪师傅堂做本道菜品

堂上炒制的盐焗乳鸽，令现场掀起高潮。

乳鸽肉质鲜嫩多汁，咸香适中，佐以马头岩金交椅肉桂，岩韵悠长，更添一份山野气息。

– 陈年老萝卜烧海参 –

配茶：福建·福鼎，20年老白茶(浓煮 2005贡眉)

洪志雄师傅呈现

老萝卜历经岁月沉淀，甘香浓郁，与软糯饱满的霞浦海参搭配，滋味深厚。

配饮2005年福鼎老白茶（贡眉），浓煮之后枣香药香交织，温润甘醇。

– 青酱宁德海钓黄鱼卷 –

配酒：慢宋-珍藏、清爽型黄酒，NV、绍兴、浙江

洪志雄师傅呈现

洪师傅以八市市场的新鲜青豆为灵感，创作出这道雅致的黄鱼卷。搭配绍兴慢宋珍藏黄酒，米香优雅，反衬黄鱼清甜本味。

– 广府荔湾艇仔粥 –

姚展豪师傅呈现

来自广府水乡的温情记忆，让方晓岚女士由衷欣喜。方晓岚女士借本道菜品将荔湾艇仔粥的典故与烹饪技巧分享给大家，并提出优化思路，让其中的技艺与文化，在交谈中涓涓不息，悠然传续。

– 闽粤·子母甜品 –

厦门花生冻 顺德姜撞奶

陆壹酒庄，小芒森甜白，2016，贺兰山东麓，宁夏

姚展豪师傅、刘文钦师傅呈现

厦门花生冻香滑细腻，顺德姜撞奶辛甜温润，闽粤甜韵相映成趣。收官之笔，献上宁夏小芒森甜白，蜜意盈盈，果香灵动，为这场山海之旅，画上圆满句点。

厦门航空酒店管理有限公司总经理 王涛先生

厦门航空酒店管理有限公司总经理王涛先生在致辞中表示，今夜尤为荣幸能迎来两位重要嘉宾——一位是方晓岚女士，她以《中国菜》等重要著作将中国饮食文化系统性地推向国际，在海外享有广泛影响力；另一位是刘惠平校长，作为餐饮职业教育领域的权威人物，他为中国香港及亚洲厨艺人才的培养做出了卓著贡献。王涛先生进一步谈到，厦门航空始终致力于让更多人了解闽菜、品味福建。厦航的使命是“帮助更多的人行走天下”，而闽菜作为闽文化的重要载体，也应当依托这一使命，走向更远的世界舞台。

香港饮食文化泰斗方晓岚女士与姚展豪师傅对谈

方晓岚女士在随后的致辞中，动情地回顾了她与福建之间的独特情缘。她坦言，心中始终对这片土地怀着的深切牵挂。此次厦门之行，亲眼目睹一众优秀的闽菜新生代厨师交流，令她深受感动，非常想以己身之力传播推广福建饮食文化。同时，她也对闽菜未来走向更广阔的舞台充满坚定的信心。

现场宾客互动

活动合影

此番盛宴，不仅是闽粤风味的交融，更是茶、酒、肴的三重协奏。在天厦壹玖捌肆与福建菜馆的云端之上，以匠心为舟，跨越山海，共赴一场风土与人文交织的味觉之旅。