软乎乎、糯叽叽，苏州葑门横街的昆艺糕团铺，谁路过能不馋？

晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！

糖芋艿、赤豆糕，“软乎乎、糯叽叽”一定是是苏州人舌尖上戒不掉的念想，就说葑门横街的昆艺糕团铺，蒸出来的糕团甜而不腻、刚出锅的热乎气儿裹着米香，谁路过能不馋？

昆艺的糖芋艿，选用的是太仓的小芋头，个个圆润饱满。先焯水去涩，再慢火炖煮，煮的时候加入少许食用碱，这样既能煮得酥糯，又能保证形状不散。

师傅将刚煮好的糖芋艿盛进碗里，而后倒上红糖、桂花调制的藕粉汤进行调味，红棕色的甜汤稠润诱人，看着就有食欲。芋头入口软糯，轻轻一抿就化，既有红糖的香甜又带着淡淡的桂花香，好吃极了。吃完还可以打包一碗带回家，重新加热后，加入一勺今年新做的糖桂花，立马仪式感拉满，是苏州人吃糖芋艿的特别小心思。

昆艺的赤豆糕，是将颗粒饱满的赤豆，提前浸泡后慢火熬煮至绵密沙软，保留赤豆本身的清甜；糕体以糯米粉调制，蒸制后软糯弹牙却不粘牙；赤豆馅与糕体层层交错相间，“灵魂猪油”悄悄浸润其中。

切开来红白分明，依稀可见猪油的细腻痕迹，品尝一口，赤豆的沙甜、糕体的弹软与猪油的醇厚在唇齿间交织，甜度恰到好处，是老式糕点特有的扎实。

值得一提的是，昆艺糕团的茨菇片堪称妥妥的顶流哦！人气丝毫不输糕团。新鲜茨菇切片，厚薄均匀，放入热油中现炸，金黄酥脆后捞出控油，不添加其他调味料，就是要凸显茨菇本身的鲜香。

刚出锅的茨菇片，香脆不腻、厚实有嚼头，浓郁香气飘得老远，勾得来往食客驻足。不少人哪怕要排长队，也愿意等下一锅新鲜的，拿到手就迫不及待地往嘴里送，一口接一口越吃越香。

早饭的时间点，昆艺糕团的铺子前排起长长的队伍。大家拿着刚出炉的糕团，有的趁热就在街边吃起来，那模样看着就香；有的则提着打包盒，脚步轻快地往家赶，把这份好滋味带给家人。这般烟火气里的满足，正是最平凡也最踏实的日子。

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局

编辑丨江玲