闭店达8成，投资20万元，20天就倒闭，牛肉餐饮成“创业重灾区”

从去年的“排队神话”到今年的“速生速死”，牛肉餐饮已经成为了“创业重灾区”？

今年10月，一位博主在社交平台发布了一条视频。

视频中，他透露自己加盟了一个牛肉类餐饮品牌，可不到5个月的时间就累计亏损了超过200万元。

其中光是品牌代理费就高达100多万元，另外的90多万则是用来开设其他两家门店。

但是，随着品牌方的完美隐身，这高昂的“天价”代理费，博主也只能自认倒霉，当做是花钱买了个教训。

除了博主以外，还有很多创业者也在社交平台上诉说着自己投资失败的经历。

有人投资了整整50万，却只坚持了短短15天；有人刚装修完，就发现旁边开了3家同品类的店铺。这也让牛肉餐饮顿时成了“创业重灾区”。

不禁让人思考：这些牛肉创业项目黯然离场的背后，问题到底出在哪里？

近年来，随着潮汕牛肉火锅的兴起，让鲜切牛肉在餐饮圈里吹起了一阵不小的风。

越来越多的商家看中了“鲜切”两个字，纷纷在鲜切牛肉上做起了“文章”。

而这股“牛肉风”也成功在餐饮圈里，引起了不小的“连锁反应”。

许多商家都开始打着“短平快”的算盘，他们逐渐把目标从原来的大规模投资，转向了“投资少，周期短，见效快”的经营模式。

比如，靠“鲜肉现切、30秒出餐”等宣传语爆火出圈的“生烫牛肉米线”，就吸引了许多年轻创业者的目光。

在短短几个月内这类餐饮品牌就已经席卷全国，门店数量更是达到了上百家。那段时间里，“鲜切现烫”的标语可以说是传遍了大街小巷。

但尽管在这样大规模的增长下，牛肉餐饮品牌还是没能做到让顾客为其买单。很快，这个餐饮品类就迎来了一波闭店潮。

于是，有些人开始在牛肉部位上做起了“细分领域”。

去年下半年，品牌“林真真牛肋条放题”一举成为餐饮行业“领头军”。

而这个品牌也成功打响了牛肉“细分领域”的第一枪——牛肋条领域。

该品牌通过对牛肉部位的具体划分以及经营模式上的创新，让“自助+牛肋条”的项目完美“上市”。

就在今年3月，林真真还举办了一场以加盟为主题的合伙人大会，声势十分浩大。

在现场，光是有签约意向的加盟商人数就达到了3位数，签约率更是直接超过50%。

这也让2024年还只有10家门店的林真真，首次突破了100家门店，实现了量的飞跃。

然而，才过去半年时间，这个牛肉餐饮品牌的门店数量就只剩下了83家，直接减少20%。

根据最新消息显示，林真真背后的管理公司，也早就已经处于注销状态。

除此之外，品牌对于食品的把控也存在一定问题，在林真真最火爆的时期，社交平台上就出现过许多质疑的声音。

一位网友说：“吃了一次就拉肚子，在外面吃别的从来没有这种情况。”另一位网友的回复也是一语中的：“牛肋条是好吃，但自助肯定不会用好货。”

还有博主分享了自己的餐后感：“食材差，肉质发柴，就连牛肉颜色都不对，和视频中所宣传的现切高品质完全不符。”

对此，有专业人士做出总结：“今年的牛肉餐饮可以说是谁碰谁死的网红项目。”

如今，各种以牛肉为原材料的新品牌，都在试图凭借网络的力量让牛肉生意“遍地开花”。

只可惜，现在大部分的商家都把生意做成了“一次性”。

牛肉类餐饮到底为什么会成为创业者避之不及的“创业重灾区”呢？

首先，就是原材料的问题。

最近两年兴起的牛肉餐饮创业热潮，几乎都是踩中了牛肉价格下降的风口。

可是，对于这类高度依赖牛肉的行业来说，牛肉价格一旦开始上涨，其盈利空间就会受到严重挤压。

然而，今年3月开始，活体牛肉价格开始稳步上升。

农村部数据显示，2024年，活体牛肉的价格连续下跌近一年，这也让养殖户只能选择亏本出栏，还有些人甚至把母牛当成菜牛卖。

可是到2025年，消费发生反弹后，牛又出现了不够卖的情况，屠宰场收不到活牛，就只能把手里的牛肉抬高价格，而最后买单的也只能是消费者。

同时，卓创资讯数据表明，截止到今年9月，鲜牛肉当月平均成交金额为61.88元/公斤，与去年相比涨幅达到27.33%。

进口牛肉的价格是49.63元/公斤，比起去年，虽然总体水平仍明显低于鲜牛肉，但也上涨了近20%。

牛肉价格的上涨，意味着那些以牛肉为主的餐饮店，要在原材料上比以前花更多的钱，成本自然也就变高了。

在高价差的影响下，许多商家都因为承受不住高价的鲜牛肉，所以选择了用性价比更高的冷冻牛肉来代替。

而这种“以次充好”的做法，也逐渐与当初主打的“鲜肉现切”理念背道而驰。

除此之外，牛肉餐饮店在经营理念上也存在一定问题。

在创业初期，品牌创始人就只把重心放在如何能让品牌做到“连锁化”上，完全忽略了最基本的店内设施。

一句“吃顿烤肉竟然没有排烟系统，全靠鼻子和衣服自己吸。”一语道破店内的问题。

还有几位网友也在下面评论：“烤肉店居然没有排烟系统？”“我去很小的烙锅店都有排烟”。

看了这些真实的评价才发现，原来我们吃烤肉时“习以为常”的排烟系统，在这些只做“连锁”的烤肉店里是见不到的。

还有一部分商家想借助网络力量扩展市场。

他们通过大量有粉丝基础的博主，在各大社交平台上批量发布“推荐”视频，目的就是为了让更多的人看到视频中的品牌，借助网络的力量打开品牌知名度。

这样的做法虽然可以在短时间内吸引到一大波加盟商，但是绝非长久之计。

或许在品牌创建之初，创始人团队就不是以牛肉本身为主，而是想通过牛肉建立一个简单可复制的“连锁品牌”。

如今牛肉类餐饮店出现的“速生速死”现象，也给那些有想法创业的人提了个醒儿：

做买卖不能只把“宝”押在“低价”二字上，否则一旦原材料出现问题，就连最基本的生存都没法保证。

而这场以“收割”为主要目的，特意为年轻人吹起的牛肉“创业风”，不光让牛肉类餐饮的“路人缘”急速下滑，也让这些加盟商对创业这件事情成功祛魅。

有人说：“创业本来就是九死一生的事情。”

确实，对于大部分的人来说，创业都是需要很大勇气的。

可有些品牌创始人仗着自己踩中了“时代”的风口，就用自己“随意”创建的品牌肆意“收割”追随他们的创业者。

这也让人忍不住感慨：“九死”是加盟商，“一生”是品牌创始人，用“九死”换“一生”的做法，实在是太高明了。

不过，相比起那些把牛肉当成赚钱工具赚的盆满钵满，为了“割韭菜”精心设计出的“时效型”连锁品牌，还有些品牌从一开始就奔着长久经营，只想着如何让牛肉在餐饮界闯出一片天。

比如，就在牛肉类餐饮“神仙打架”的这两年，河南出现了一个低调的“连锁”品牌——那些年潮汕牛肉火锅店。

这家坐落于河南开封的潮汕牛肉火锅，虽然不及那些大牌餐饮有名气，但却凭借着独特的经营方式在当地牛肉餐饮界占有一席之地。

首先，在整体装修风格上就足以体现创始人的用心：

从门头到店内都能是浓浓的复古气息；店内环境很好、没有嘈杂的声音，桌与桌之间距离也相对较远；点菜的时候，那张充满童趣的手绘菜单更是让人好感度直接拉满。

其次，价格上也是十分亲民。

除了肉类和部分酒水，其他菜品的价格都是个位数，在保证肉类品质的情况下还能把性价比拉到最高，甚至有网友称之为：“火锅界的蜜雪冰城”。

除此之外，最重要的一点就是虽然该品牌也在各个地方都设有分店，但却始终坚持不对外开放加盟，所有门店只对内部开放。

咱们不论品牌，就说用心程度和经营理念。

像“那些年”这样，大到装修风格小到菜单设计，都不难看出商家对店铺的用心程度；接地气的定价和始终坚持“直营”，不开放加盟的经营理念，更是可以看出店主对自己“羽毛”的爱惜。

相比起那些一看就是1：1复制，只为赚“快钱”的店，形成了鲜明对比。

同时也告诫当下想创业的年轻人：

有创业的想法固然很好，只是在选择加盟品牌之前，一定谨慎谨慎再谨慎。

千万不要轻易被其打造出来的宣传效果所迷惑，否则很容易就会走上牛肉餐饮的“老路”。

但其实说到底，这场关于牛肉餐饮的“革新”根本不在牛肉本身，也不在选了什么品牌加盟，而是在创业时的初心。

把好品质关，定好良心价，口碑上来了，“行情”自然不会差。

参考资料：

餐企老板内参 《开业15天就倒闭！牛肉餐饮成“创业重灾区”》

职业餐饮网 《“不到5个月亏200万”！牛肋条自助，正在“收割”加盟商...》

作者：晚晚

编辑：柳叶叨叨