农业这么发达，人为什么还要吃野菜？

过去几年，因为工作原因，我总是在海棠即将绽放的时候离开北京，在杨絮飘尽的时候回来。虽然我错过了北京的春天，但也拥有了香格里拉的春天。

香格里拉位于云南、四川和西藏交界处，地貌多样，农牧业发达，山林资源丰富，菜市场一年四季都很热闹。因为海拔落差大，香格里拉的春天并非同时到来，除了德钦县奔子栏乡，维西县塔城乡的春天来得最早。

我所经历的香格里拉春天的野菜故事，就从塔城讲起。

1

植物学家的迷思

人为什么还要吃野菜？

2019年4月，我和植物学家沈老师，以及两位动物学家，从丽江出发，带队亲子博物旅行。塔城的滇金丝猴国家森林公园是重要的一站。

那时，松赞塔城山居的含笑花已经开满一树，蜜蜂和花香一起嗡嗡作响。但我们在达摩洞徒步时，居然还下了雪，下山又热得只穿单衣了。这，就是香格里拉的春天。

植物学家沈老师一路都在讲解各种植物，山里的园艺物种野生素馨花、会释放几十亿花粉的松花、叶片带刺的两面针、正在开小白花的青刺果……

来到森林公园时，他更加热情地介绍：这是还没开花的高山瑞香、那是刚开花的紫色矮报春、还有鲜红的马缨杜鹃。但我的注意力却被脚下几根青绿的蕨类吸引。它们长在一丛黑色老梗上，透着一股脆生生的嫩劲儿，让人想咬一口。

◉滇金丝猴国家森林公园里的荚果蕨。

我问沈老师这是什么。他瞥了一眼，答：“一种荚果蕨。”

我的下一个问题是：能吃吗？他答得干脆：“不能。”

徒步完回到酒店，阿姐端上来一盘菜，绿肥红瘦，并报上菜名：“马蕨菜炒火腿。”

◉马蕨菜像一盘绿蜗牛。蕨菜虽然被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2b类致癌物，但目前还没有足够证据表明原蕨苷对人类也有同样的致癌性。建议烹饪蕨菜前焯水处理，可去除部分草酸和原蕨苷，减少潜在不良影响。

咦？怎么好眼熟。我问沈老师：“这不就是刚刚山里看到那个吗？你不是说不能吃吗？”

于是，沈老师不得不停下手中的筷子，跟我讲解为什么蕨类是致癌物。没等他说完，我已经就着这盘蕨菜吃完一碗饭了。它口感脆嫩，和我老家常吃的紫色蕨菜那种滑溜带纤维的口感完全不一样。

沈老师连筷子都没动一下，看我们吃得香，他叹了口气，说：“农业这么发达，人为什么还要吃野菜？”没说出口的后半句是：尤其还是可能有毒的野菜。

热爱大自然的沈老师平时住大理，有自己的小院。我听了好羡慕：“这样你就可以种菜了诶！”他难以置信地说：“谁家院子用来种菜，要吃菜可以去菜市场买呀，院子里当然要种花，而且是外面见不到的花！”

我佩服他作为植物学家的科学修养及自律，但是，吃野菜这件事，他还真不一定比本地人更有发言权。

◉黑陶锅煮的鸡汤。

当然，沈老师也不是什么野菜都不吃。

接下来一站是香格里拉尼西村。尼西土鸡非常出名，土鸡要用黑陶锅煮。而黑陶锅煮鸡汤特别香的秘诀是：锅别洗得太干净。

搭配土鸡锅吃的蔬菜是地里刚挖出来的蒲公英。香格里拉地气足，蒲公英根也格外粗壮。一盘刚出锅的油炸尼西辣椒就摆在它旁边，这是尼西第三出名的物产，以奇辣奇香出名。

沈老师对这种身材娇小的橘色辣椒显然大意了，夹起来一口咬下去，瞬间面红并掩面落泪，大嚼蒲公英才得以缓解。原来，只有被科学证实有药用价值的野菜才配得上植物学家。

◉油炸尼西辣椒和解辣的蒲公英。

2

吃野菜有多开心

只有采过的人才懂

农业这么发达，人为什么还要吃野菜？

靠山吃山的香格里拉人估计从来没想过植物学家提的这个问题。春天吃野菜，和雨季吃菌子一样，是刻在云南人的基因里的传统。

在香格里拉，上班再忙再累，班味儿也会被野趣冲淡。来自维西塔城的姑娘李云，就是我见过最热爱生活的人。办公室的花瓶总被她带来的各种花插满：李花、桃花、海棠花、各种不知名的野花……

◉李云与花。

那是2022年的春天。午饭后在村里散步，李云看到小牛被牛妈妈紧紧护在身后，便喊我们来看：好小的牛！

她发现村里某户人家旁堆着牛粪，欣喜地说：“好黑好亮的牛粪啊！这么一大堆，从哪里拉起来的哟！”

回到办公室的路边看见一片青草，李云又笑意满脸：“快看这片草！又高又嫩又软，哎呦好想当一头小牛！”

当然，李云对生活的热爱主要还是体现在吃上面。

有天，她告诉我，办公室后门那片金雀花已经开了，喊我一起去采，现在采正正好，不然花都开了就老了，不好吃了。

于是我们在午后来到这片溪水流经的柳荫下的金雀花丛。

◉办公室后一棵海棠正在盛开，一位藏族嬢嬢走过树下。

金雀花是俗名，它的学名“锦鸡儿”听起来反而更像俗名。它和北方人春天爱吃的洋槐花一样，都是豆科植物，也是为数不多可以洗净生吃的野生花卉，在菜市场里能卖到一百多元每公斤。

金雀花的枝干上布满尖刺，采摘的时候不小心就会被扎。李云示范了一下正确的采摘动作，用左手捏着花枝尖稍把它从刺丛中拉起，另一只手灵巧地左右采摘未开放的花苞，这样又有效率还不会被扎。

◉采金雀花示范动作。

我采一个放进嘴里，果然跟槐花一样甜丝丝。

李云在溪边摘下一片宽大的叶子，再折下一个小枝条，像针一样穿过叶片两端固定，把叶片变成甜筒样，让我举在手里，采下的金雀花就放里面。我们很快就采了一大捧。

她又用枝条把叶尖卷起固定，把金雀花包在里面，不会洒落也不会变干。就这样，我们四个人采了三大包，够吃一顿了。

◉金雀花枝与采好的三大包金雀花。

在我以为可以满载而归的时候，李云又看到了金雀花旁的荠菜：“这个荠菜长得真好，捡点回去包饺子肯定好吃！”

她掏出了一把花剪开始挖荠菜。她居然随身带着花剪！怪不得总能变出那么多花来！

说来也神奇，香格里拉虽然是高原，但长出的荠菜比江南的还要水灵，叶片柔柔嫩嫩的，长在一片青草地上并不显眼，居然也被李云发现了。在李云和两位小朋友的努力下，我们也很快采了一大把。

◉李云和孩子们挖荠菜。

回办公室后，李云进了厨房，变成运筹帷幄的李将军：唰唰几下把荠菜洗干净，和前几天刚从乡下老家带来的猪肉一起剁碎，包了饺子。

金雀花用最经典的做法：洗干净，打几个土鸡蛋，搅拌在一起，摊成鸡蛋饼。这几乎是所有野菜最安全的归宿。

◉荠菜猪肉饺子和金雀花蛋饼。

她还从菜市场买了一捆竹叶菜。竹叶菜也是香格里拉这个时节特有的野菜，上市时间特别短，据说长在海拔3000米以上的才好吃。海拔越高，苦味越少，越清甜。

李云拿出一块带皮火腿肉，加点水一起放锅里煮了。拿出来之后，瘦肉切成红红的火腿片，和竹叶菜一起炒，带皮的和肥肉则切大块摆盘直接上桌。这时候，前面煮的火腿汤汁再倒回锅里，把之前那捧留出来的荠菜放了进去，鲜极了的荠菜汤就出锅了。

◉菜场里的竹叶菜，用来炒火腿正合适。

紧锣密鼓中，李云居然还炸了个洋芋，和柠檬、小米辣、香菜、香葱一起拌了。夹一块放嘴里，我立马睁大眼睛：这个炸洋芋绝了，酥脆的外壳沾染了柠檬的香气，酸酸辣辣的冲劲一口咬入，迸发出高山土豆才有的香甜软糯的绵绵热气。

李云开心地笑了：“女儿说我拌洋芋可以拿第一名。”

最后这一桌有鲜花有土豆，有山野菜有土猪肉的食物，来自慷慨无比的大自然，也多谢这片土地上人们自发有节制的劳作，理所当然成为我的年度最佳美味。

◉一桌美味，来自慷慨无比的大自然。

3

吃野菜是人的本能

从此以后，只要想起春天，我就会想起在暖洋洋的阳光下，潺潺的流水声旁所散发的幽幽青草香和花香，还有李云和孩子们像香格里拉的春天一样纯净明亮的笑脸。

最后，回到植物学家的那个迷思：为什么农业这么发达，人们还要吃野菜？

我想，我们其实不需要回答这个问题。因为吃野菜是人的本能。

如今，农业和科学联手，大大丰富了人们的餐桌，但依然无法代替大自然给人们的馈赠。那些只需要阳光、土地、雨水的野菜们，哪怕无人打理，也长得很好，因为生长也是植物的本能，有心亲近自然的人们可以无愧于心地获得这份“野获之礼”。

-这是食通社第761篇原创-

食通社

作者

昙子吃了我

一个红尘打工、仰望星空的小玩童 ，相信万物自有其朴素的力量。

如无说明，本文图片均由作者拍摄

编辑：泽恩

版式：明林

扫码打赏，支持原创知食

点击图片，阅读相关文章

点击关键词，进入更多文章合集

星标我们，不错过更新

「点赞」「转发」「在看」「留言」

▼ 扩散美味知食