早餐赛道迎来万店连锁，蜜雪冰城的供应链优势，会赶尽路边摊么？

14亿人吃出来的万亿规模早餐市场，终于迎来了万店连锁，带着强大供应链优势和门店数量优势，跨界而来的蜜雪冰城，会是消费者的佳选么？众多的路边摊和街边小店是否会受到冲击？

高达2.6万亿元规模的早餐市场，终于有了够分量的全国性品牌。

大众每天的早餐，撑起了一个可以比肩一半汽车产业的庞大市场。数据显示，我国的早餐市场规模超过2.6万亿元。其中，现制现售领域的增速保持在10%以上，一线城市的白领早餐外食率超过六成，低线城市也有着大量的早餐外食群体。城镇化的加速，让越来越多的人没有足够的时间自己来做早餐，外卖早餐订单量年增长近30%。

但这个繁盛的市场，一来尚未形成绝对主导的全国性龙头品牌，二来一直被信任危机缠绕。

从前者来看，夫妻店式的小摊贩、小门店，是各线城市的早餐主流，烟火气很足，标准化严重不足。提供早餐的连锁便利店，溢价明显，且以预制为主。至于沙县小吃等连锁餐饮品牌，并不完全归属早餐范畴。

后者更是早餐市场的痛点，据市场监管总局抽检通报，近年来多地持续发现早餐类产品不合格案例，散装豆浆细菌超标、油条铝残留量超标等新闻频频爆出。早餐的营养搭配合理性也有待提升。

消费者为早餐烦恼，从业者也有苦水要倒，一般的早餐店看似暴利，其实赚的都是辛苦钱，大多数小摊贩、小门店的客单价只有5元、8元、10元，但得每天凌晨三、四点就起床备货，忙活一上午才能盈利一些，一旦遇到坏天气，客流量骤减，就可能亏本。

此时，能够解决卫生问题，出品规范化，价格也够亲民的蜜雪冰城下场试点早餐市场，可谓踩准了节奏。

不靠低价抢位，供应链才是蜜雪冰城最大的优势。

从目前蜜雪冰城的试点情况来看，很多人认为其推出5元早餐是亏本赚吆喝，但从蜜雪冰城打磨了十余年的供应链来解读，这个极具杀伤力的价位，对其来说还真不是什么难题。

截至2025年6月30日，蜜雪冰城的全球门店数量达到53014家，其中三线及以下城市的门店数量占比达57.6%，由29个仓库组成的物流网络，可以实现90%以上的县级行政区12小时内触达，97%的门店覆盖了冷链配送。

这种密度和效率，当前绝大多数早餐连锁品牌都难以匹敌。

蜜雪冰城甚至不用怎么增加供应链的成本。其开始试点的五红奶、玉米奶等产品，原料都是奶茶、冰淇淋业务的老底子。牛奶、椰乳这些核心原料，本来就有规模化的采购渠道，调整一下生产工艺就成了早餐乳品。原本服务于茶饮业务的产能，都顺势成了早餐业务的坚实支撑。

要知道，市面上普通连锁品牌的早餐奶，动辄5至8元，部分高端产品定价更高，路边摊的散装豆浆也要2元左右。蜜雪冰城靠着原产地直采和自研自产体系，把优质早餐奶的价格压到5元，保持盈利，那很是稳当。

蜜雪冰城的选品其实颇有技巧，其通过调查问卷，收集了十余种中西式早餐的消费偏好，最终选择了标准化程度高、地域适应性强的乳品作为切入点，完美避开了豆浆、油条“众口难调”的痛点。现有门店无需新增设备，员工简单培训就能上手，说是跨界，其实几乎没有什么试错成本。

雪王带着5元早餐来了，路边摊、小门店还有机会么？

蜜雪冰城进入早餐市场，对路边摊和小门店来说，是不折不扣的降维打击。因为它们的生存之道，除了部分是契合街坊老口味，更多的是便利和低价，但这两点，在蜜雪冰城面前，不堪一击。

蜜雪冰城有着5.3万余家门店，门店保护距离已提升至1000米，就算是在县城和乡镇，也具备极强的便利性，比早餐车更容易找到。其门店统一的装修和标准化操作，解决了消费者对卫生的顾虑。而且，小摊贩的食材采购大多来源零散，进价基本比蜜雪冰城高得多。严格来说，大部分的路边摊、小门店，是扛不住蜜雪冰城的5元早餐冲击的。

不过，早餐市场实在太大，消费者口味太挑，还有相当的情感因素掺杂在内，蜜雪冰城也做不到人人喜欢、赢家通吃。

未来，卫生不达标、没有固定经营场所的小摊贩，会被加速淘汰，能够存活下来的早餐摊贩或门店，口味、卫生、标准化等，都得有所提升。从这个角度来说，蜜雪冰城也算是倒逼早餐市场规范化与有序升级了。

对消费者来说，蜜雪冰城卖早餐，绝对是好事一件，其对早餐市场带来的改变，远不止“更便宜”“更卫生”这么简单。

通过卖早餐，蜜雪冰城有望加快构建涵盖早、中、晚全时段消费场景的快消巨头。但也要警惕同质化陷阱，蜜雪冰城的优势是标准化，劣势也可能就是标准化。

其早餐产品很可能会一直缺乏传统中式早餐的烟火气，未来如果全国推广，可能会让早餐市场变得千篇一律。并且，虽然蜜雪冰城的门店管控非常严格，但随着早餐业务的扩张，食品安全压力也会越来越大。