本来以为有趣的制造奶皮子的故事已经告一段落了,结果小江前几天发来了一串奶皮子糖葫芦,问是不是还没写过包着糖葫芦的糯米纸?
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那今天就借着奶皮子糖葫芦(谢邀,人在爱丁堡,刚下飞机,想吃了),一起来看糯米纸的制作~
糯米纸非糯米做!
糯米纸虽然叫糯米纸,但其实用的是淀粉,不是糯米,只是个俗称。
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请看配料表——
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思考了下,如果叫做淀粉纸,总有种需要弄熟吃的感觉。但是糯米纸一听就可以吃,而且还好吃,听着就和糯米饭、糯米鸡一样...这里头除了玉米淀粉、木薯淀粉和饮用水外,还加了单、双甘油脂肪酸酯。查了下,这玩意儿能让糯米纸粉的浆料混合均匀,让糯米纸厚度一致、不易破碎,而且还能防止与设备的粘连。介绍完原料,就可以进入工厂生产了!
浆料制纸
先把原料粉和水混合成均匀的浆料~

从上方落下的浆料,会被均匀地涂抹在运转的烘缸上,进行成型和干燥。

换个角度,可以看到左边的烘缸上已经成膜了。

将完全干燥的淀粉膜剥离出来,是不是又薄又完整~

卷起来~

裁切
成型后的糯米纸会先切成大片,像一捆捆纸张。

裁切的过程也和裁纸一样,只是更薄、更透的纸。

色白、纸薄,想到它和奶糖亲密无间的合作,就觉得这寡淡的样貌也生动了起来...(¯﹃¯) 打完收工!

蛋糕用糯米纸
诶,说起纸。其实还有种蛋糕上会放的更厚、更硬挺和更坚韧的糯米纸,通常会把照片或者图案用可食用墨水打印在上面,就像下图这样。

这种纸和我前文说的糖葫芦或者奶糖糯米纸是不一样的。这种纸的表面还有一个涂层,可以吸收并锁住可食用墨水,让打印的图像清晰一些~
来源:有趣的制造
编辑:Zoey
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