淄博不止烧烤，这10样更是顶流！

淄博不止烧烤，这10样更是顶流！

淄河的水浸了三千年，把临淄的土泡得全是故事。

春秋时这里是齐国都城，齐桓公靠着管仲把霸业铺开，九合诸侯的号令就从这儿传向中原，如今地下挖出来的刀币，字口还透着当年的硬气。

城墙上的砖换了一茬又一茬，唯有夯土深处，还埋着古人踏碎的月光。

烟火气顺着城墙缝钻出来，熬成了周村烧饼。

正月里花灯亮起来更热闹，“太公钓鱼”“聊斋故事”的灯组晃着光，

芯子上的孩童衣袂翻飞，像从老辈人的梦里飘出来的。

这里的人总带着股实在劲儿。

就像博山酥锅，把肉菜一锅炖得烂乎，是邻里分享的热乎气；

淄河还在流，烧饼的香飘得更远，老城里的青石板被磨亮，踩上去的声响，和千年前齐国人的脚步声，叠在了一起。

那您知道，淄博除了烧烤还有哪些食物值得打卡？一起看看吧……

博山菜煎饼

清初蒲松龄《煎饼赋》里早有它的影儿。

“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪纸”。

它从博山老街的石磨声里走来，解放前河滩市场刘家豆腐脑、李家菜煎饼的吆喝，是几代人的烟火记忆。

1938年日军侵博，河滩市场萧条，这道吃食却顽强活了下来，像博山人骨子里的倔强，越熬越香。

如今它更“潮”了，被中国烹饪协会封“中华名小吃”。

外皮酥得“咔嚓”响，内里软乎得“暄腾”，馅是豆腐、粉条、韭菜混着虾皮，用花生油一炒，香得“直钻鼻子”。

老辈人吃它爱配碗“油粉”，酸溜溜的，解腻又开胃，淄博人管这叫“真得劲”！

卤汁羊肉

淄博周村清光绪初年的老味道，由太平街崔氏首创。

崔义庆那辈人蹲在灶火旁，看着羊肉在卤水里翻滚，把回民煮羊的火候秘诀揉进鲁菜的咸鲜里，练出“清香味美无膻腥”的绝活。

这锅卤汁浸了百年，老汤里凝着周村古商城的市井烟火。

商帮往来时，一碗卤汁羊肉配烧饼，暖的是胃，暖的是人心，成了冬日里最实在的酒肴。

如今这手艺被列入非遗，传承人李中华守着那口老锅，肉要选内蒙古小尾寒羊的腱子，卤水得泡足24小时，汤冻透亮，咬一口，肉嫩得直化，香得人眯眼。

“真得劲！”老周村人端起碗，先闻那股子远飘的清香，再夹块肉，咸淡正好，不腻不柴。

这口卤汁羊肉，不是啥山珍海味，却藏着百年光阴的厚味，

是淄博人记忆里的“冬日暖”，是外地人来了必啃的“第一口烟火”。

淄博大锅全羊

根在沂源县南鲁山镇芝芳村。

这村原名“纸坊”，古时河边造纸作坊林立，清末更名“芝芳”，唐姓人居多，村北有九龙泉，沂河穿村过，还有沂源猿人遗址。

老辈子传下来，这全羊得用沂蒙黑山羊，尤其是八十斤往上的羯羊，瘦肉率七成多，两斤活羊出一斤带骨肉，肉紧实膻味小。

煮羊得用木柴，大锅架在灶上，火候讲究。

先大火滚开，撇去浮沫，再换文火慢煨，三四个钟头不能离人，汤里加本地花椒、桂皮、八角，少放盐，“咸狗淡羊”是老理儿。

这全羊讲究个“全”字，肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅出，

汤汁浓白似奶，肉嫩得能抿化，羊血滑溜，羊杂脆生。

吃法更有讲究：

先上羊血、肠、肝“开路”，再啃骨头肉“垫底”，最后啃羊蹄“收尾”，寓意“一步登天”。

外地人来淄博，不吃大锅全羊，那叫“白来”，

“饥困”了？整碗羊汤，立马“得劲”！

欢喜团子

清道光年间“逼”出来的活路。

当年农户为糊口，十户七家熬糖稀、炒粉条、揉团穿串，用柳树根雕的“木碗子”搓出大如橘的“大货”、核桃般的“二不流子”、山楂样的“小货”，

正月里挑担走山西、沈阳，风餐露宿也要把“团圆吉祥”串成串儿。

这糖稀原是黍子米熬的，亮得透光，后来才改玉米面，甜中带点土坷垃的香。

欢喜团子讲究“正穿倒抹”的巧劲儿，

糖稀裹着炒得蓬松的米花，咬开是糯米的软、糖稀的脆，甜得直往嗓子眼儿钻。

如今只有六七户老手艺人冬春才做，成了桓台节庆的“活历史”。

这团子早不是单纯吃食，是刻在骨血里的乡愁，是“福禄喜”三个字在舌尖上的活传承，

咬一口，甜里裹着百年烟火气。

博山炸肉

康熙年间就藏在淄博烟火里。

当年孙阁老家厨孙宝仍，被鳌拜逼着整道“脆嫩不焦”的肉。

他急中生智，拿茶汤泡肉再下锅炸，金黄酥脆的肉条愣是让康熙尝了直咂嘴，说“比御膳房还香”！

后来乾隆私访博山，小店端上这菜，他当场赐名“博山炸肉”，从此名震四方。

这肉讲究“三炸三晾”，外头裹着土豆淀粉浆，里头是五香粉腌透的里脊肉。

咬一口“咔嚓”脆，里头肉汁“滋啦”冒，

花椒香混着咸鲜味直往鼻子里钻，香得人直眯眼。

硬炸肉脆得掉渣，软炸肉嫩得流汁，撒把现炒花椒面，麻得人舌尖打颤却舍不得停嘴。

如今在博山，红白喜事少不了这盘炸肉。

老辈子说“吃了博山炸肉，日子越过越有”，这口酥脆鲜香，不仅是菜，更是淄博人刻在骨子里的乡愁。

石蛤蟆水饺

1928年，石玉璞在孝妇河边支起饭棚，他个矮背驼，

像只蹲在鏊子边的蛤蟆，同行便暗戳戳叫他“石蛤蟆”，骂他“蛤蟆跳热鏊子，蹦跶不了几天”。

可这外号偏成了活招牌，

他包的水饺皮薄得透亮，馅里塞着带皮五花肉、海米、木耳，咬一口汁水直冒，再喝口用煮饺汤调的椒汤，原汤化原食，舒坦得直咂摸嘴。

四十年代，这水饺火遍齐鲁，连园林大师陈从周吃了都挥毫写“博山风味推第一”。

你听那老食客常念叨：“石蛤蟆，石蛤蟆，靠河而发家！”

这味儿，可不就是博山人的实在劲儿么？

博山肉烧饼

这饼不是火烤的，是拿青碘炭的“慢火气”焐熟的，像老辈人说的“三分案子七分火候”。

明清时窑工拿废弃大瓮改炉子烤饼，

后来刘家烧饼铺的刘时安在郝家手艺上改良，定型了这口“蟹壳黄”的焦香。

蒲松龄《聊斋杂记》里都写着“胡饼即烧饼”，千年传承的味儿，比咱爷爷的烟杆还老！

这饼皮薄得透光，芝麻多到“沾手”，咬开“咔嚓”一声，肉馅的油香混着章丘大葱的甜辣，直往嗓子眼钻。刚出炉时热乎得烫嘴，可了不得！

凉了也筋道，搁烤箱一熥又酥脆如初。

博山人吃它必配油粉、酸咸菜。

如今这饼成了省级非遗，可老手艺没丢：

青碘炭慢焐、面皮发得暄软、肉馅肥瘦三七开，连沾芝麻的竹扒栏都还是老模样。

周村煮锅饼

1910年，周村三星庙前徐方明、李六支起圆木盘，砂锅炖着肥肠、丸子，顾客围坐一圈，热汤随便喝，成了“金周村”商埠里最暖胃的景儿。

这锅里的门道可不少！

大丸子足有拳头大，咬开薄皮，瘦肉丝混着虾仁“扑簌簌”往下掉，外软里嫩不散架；

汤是老排骨干药材慢熬的“活汤”，水少就加，排骨无味就换，喝到撑也不心疼。

冬日里围锅坐，热气儿裹着葱花香，再咂摸口小酒，那叫一个“可了不得”！

如今周村大街上，老店还飘着这股子热乎劲儿。

它不只是小吃，更是周村人“笑迎八方客”的脾性，

你看那锅，众人分着吃，却也凑着热闹，活脱脱一幅“天下同煮”的市井画儿！

博山牛肉干

得从清光绪末年说起。

那年慈禧老佛爷嘴馋，御厨王道伦孙子王万起操刀，

用鲁中黄牛后腿腱子肉，配几十味中药材浸卤，炸至枣红酥脆，老佛爷举着片儿对光瞧，红亮透光如秋枫，当场赐名“枫叶牛肉”！

这手艺传到1936年，王万起在博山西冶街开“清梅居”，从此成了山城人的“脸面”。

如今百年老店仍用古法，三斤鲜肉出一斤干，片儿薄得透光，

咬一口“咔嚓”响，咸甜回甘，后劲儿还带点花椒麻，

真应了那句“薄如纸，酥掉渣，香到心尖儿”！

这牛肉干可不是干巴巴的硬货，是“可盐可甜”的活招牌。

早先蒙古骑兵拿它当军粮，现在成了淄博必打卡的“硬核零食”。

薄得能透光，香得勾魂，酥得掉渣，连碎末都要嗦干净。

周村烧饼

这口“山东瓜拉叶子烧饼”，可了不敌！

它源自汉代胡饼，沿丝绸之路漂到淄博周村，与本地焦饼“拜了把子”。

据《资治通鉴》载，汉恒帝时就有胡饼商落脚山东，

这饼啊，比老槐树还年长！

清光绪年间，郭云龙在周村开“聚合斋”，

他儿子郭海亭把饼皮擀得薄如秋叶，芝麻铺得密似星子，

烤得酥脆异常，落地碎成玉渣，咬一口“咔嚓”响，香得人直咂摸嘴，连慈禧都点名要尝。

如今这手艺成了国家级非遗，

博物馆里还摆着老石碾、旧炉灶，透着股子沧桑劲儿。

这饼分甜咸两味，甜得像蜜，咸得像海风，薄得能透亮，脆得能碎成片儿。

青石板路磨得发亮，淄河水还在流。

那些吃食的香气从老城墙缝里钻出来，飘过三千年。

你站在这里，咬一口酥脆的烧饼，听见的是齐国人的脚步声。

那些熬过战乱、饥荒和岁月的味道，如今还在锅里滚着，在舌尖上活着。

这城里的吃食，从来不只是吃食。

是故事，是活法，是扎在黄土里的根。

你来，尝一口，就懂了。