上海
文｜红餐网 周沫
"中国包子第一股"巴比食品又有新动作！
近日，巴比小笼包新店型华南首店开业，引发业内广泛关注。官方称，该店开业首日营业额接近1.8万元，刷新品牌小笼包新店开业纪录。
从"巴比馒头"到"手工鲜肉包"，再到如今力推的"手工小笼包"，品牌这次升级新店型，究竟有哪些新变化？又透露出巴比怎样的未来战略考量？
01."包子第一股"推出新店型，小笼包成"主角"？
红餐网了解到，在手工小笼包新店型落地华南之前，巴比已在上海、合肥、苏州等多个城市陆续开出了同类门店。
从门头来看，手工小笼包新店型主视觉颜色变化不大，延续了此前的橙底白字，但招牌名称已从此前的"馒头"或"手工鲜肉包"改成了"手工小笼包"，或意味其门店模型与产品矩阵的一次战略升级。
最显眼的变化在产品层面。手工小笼包的推出，改变了以往巴比"只卖早餐"的固有印象，围绕"手工"与"现制"两大核心，打造了一个更为多元的产品矩阵。
这个矩阵以"手工小笼包"为核心产品，推出"老面小笼包"和"薄皮小笼包"两大系列。
其中，老面系列包括鲜肉、红油牛肉、香辣粉丝等多种口味，而薄皮系列则主打鲜肉和虾肉鲜肉等经典款。
小笼包之外，门店还延伸了现磨五谷杂粮、现熬汤粥、馄饨拌面、现包煎饺等多条产品线，整体SKU超过20种，极大丰富了顾客的选择。
产品之外，门店形态也发生了变化。
以往，巴比门店多为档口店，面积较小，主要满足食客们"即买即走"的便捷需求。而新的小笼包店型则普遍设置了堂食区域，店内以2-4人桌为主，满足了消费者的堂食需求并瞄准了家庭消费群体。
此外，门店通过开放厨房，也让师傅们现包现蒸的全过程一目了然。
02.巴比盯上了打工人的"一日三餐"？
众所周知，早餐店的有效经营时间大都集中在上午10点以前，但经营者同样需要承担全天的租金成本，而早餐的客单价又相对较低，这意味着早餐店的利润空间相对较小。
此外，近年来早餐市场竞争也越发激烈，不同餐饮品牌都开始推出早餐业务，例如9.9元的奈雪早餐、免费送粥饮的遇见小面，以及3元自助畅吃的南城香等，市场日趋拥挤。
因此，在此背景下，巴比选择以"小笼包"为突破口并增设堂食场景、延展消费场景，主动破局，背后也有着多重考量：
首先，从"按个卖"到"按笼卖"，客单价得以进一步提升。
过去，巴比门店主要售卖的包子、馒头等单品清一色是按个售卖，单价集中在1-3.5元之间。早餐时段，消费者通常购买一两个包子，搭配一杯豆浆饮品，客单价大多在10元以内。
而升级后，巴比把手工小笼包推到"C位"，切换到按"笼"售卖的模式，一笼定价在7-10元，搭配一杯现磨饮品或汤品，客单价可达到10多元，相较之前有所提升。
其次，消费场景大幅拓宽，有效摊薄运营成本。
增设堂食区后，巴比门店不再局限于"赶时间的早餐外带"消费场景，而是能承接午餐、晚餐甚至下午茶需求，比如在午餐和晚市时段，食客可以点上一碗馄饨或拌面在店内食用，而经营时间的进一步延长，也能有效摊薄全天的运营成本。
事实上，在多元消费场景的挖掘上，巴比并非孤例。
近两年，不少包点品牌通过丰富产品矩阵、升级门店形象、创立子品牌等方式，推动包点从单一的早餐场景向午晚餐、下午茶、宵夜等多元场景延伸。
例如，庆丰包子铺对原有门店升级，推出了锅气十足的小炒菜和小火锅等产品；湘小笼在主打杂粮小笼包的基础上，增加了馄饨、粉面、现炒盖码饭等产品；蜀食一家五馅包推出了定位"三餐小食堂"的SM新店型，并在菜单中增加了牛肉面、肥肠面等产品，满足消费者全天候的消费需求……
而这些包点品牌的探索，都瞄准了一个方向：试图以更多元化的产品和全时段服务，打破早餐限定的传统边界，主动切入打工人"一日三餐"的刚性需求，从而开辟新的增长曲线。
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