上海
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草酸是不少蔬菜、水果中含有的一种成分，若草酸摄入过量，不仅增加患结石的风险，还有其他隐患。日前，上海交通大学医学院附属仁济医院肾脏科副主任医师严豪做客上观直播间，提到可通过焯水除掉蔬菜中的草酸。
正常情况下，饮食摄入的草酸会在肠道中与钙结合形成沉淀，随粪便排出。只有少量被吸收进血液的草酸，会经过肾脏过滤后随尿液排出。但如果尿液中的草酸浓度异常升高，超出溶解限度，它就会与钙结合，形成尖锐的草酸钙结晶，沉积在肾小管、肾间质等部位，引发慢性炎症，甚至逐渐形成结石。
“草酸含量较高的蔬菜，包括上海人爱吃的苋菜、菠菜、茭白等，务必烧熟。”严豪提醒，草酸易溶于水，焯水这个动作能有效去除大部分草酸，从而降低肾损伤的风险。
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