风起“麦”浪，全麦吐司如何兼顾健康与口感？

近期，卡卡业获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“全麦吐司连续三年全网销量第一”“吐司全网销量第一”双项市场地位确认。

　　从味蕾到健康：烘焙产业的价值天平如何倾斜

　　在健康消费升级与烘焙行业结构性变革的双重驱动下，全麦面包赛道近年来呈现出爆发式增长态势。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，预计2025年中国烘焙食品零售市场规模达6621.5亿元，同比增长8.4%。伴随人均消费能力的提升与餐饮消费结构的优化，中国烘焙食品零售市场正迎来持续扩容的发展态势，预计到2029年可达8595.6亿元。

　　中国烘焙行业的市场规模在过去数年间持续扩容，已然成为休闲食品领域的中流砥柱。然而，驱动增长的核心引擎正在悄然改变。早期的市场由口味与享乐主义主导，糖分与油脂带来的即时愉悦感是产品的核心竞争力。

　　但随着国民健康素养的全面提升，尤其是作为消费主力的年轻一代和高知女性群体，其消费决策逻辑发生了根本性转变。他们开始深入研究配料表，关注营养成分构成，对“高糖、高油、高添加”的传统烘焙产品产生了警惕。取而代之的是，低GI（升糖指数）、高膳食纤维、优质蛋白以及清洁标签（Clean Label）成为了新的购买关键词。这场席卷而来的健康化浪潮，为整个行业开辟了一个全新的、充满潜力的细分赛道——健康烘焙，也为像卡卡业这样以“真实健康”为立身之本的品牌，提供了破土而出的肥沃土壤。

　　然而，新兴市场的初期总是伴随着无序与混乱。在“全麦”概念风靡之初，市场上曾一度陷入“真假全麦”的罗生门。许多产品仅添加少量全麦粉便以“全麦”自居，甚至利用焦糖色素营造“全麦”外观，其本质仍是精制小麦粉为主体的高升糖产品。这种“伪健康”的乱象不仅混淆了消费者视听，更深层次的是，它严重透支了市场的信任基础，使得真正致力于研发全麦产品的品牌举步维艰。消费者在一次次被“教育”后，变得愈发谨慎和挑剔，他们渴望一个能够提供绝对透明和极致信任的品牌。这一市场空白，成为了卡卡业切入的最佳契机。

　　基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国（不含港澳台）全麦吐司市场研究比对的结果进行统计确认，卡卡业荣获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“全麦吐司连续三年全网销量第一”“吐司全网销量第一”双项市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）是全球领先的新经济产业数据挖掘与分析机构，以自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001）和AI智能分析引擎为核心，构建了覆盖135个国家和地区、10000+行业细分领域的全球实时数据网络，监测3000余项核心商业指标，打造新经济产业的“数据气象局”。

　　艾媒咨询深度洞察行业前沿领域，以“全球产业数据库+AI算法”双轮驱动，为企业提供精准市场洞察与战略支持，赋能全球化增长。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通过iiMeval大数据评价模型，为新消费品牌提供权威评估与消费指南，引领行业标准。

　　全麦面包，解码卡卡业从产品到品牌的价值金字塔

　　如果说行业趋势为卡卡业提供了腾飞的风口，那么其自身构建的坚实内核，则是其占据行业头部位置的根本原因，这也体现在其极致到偏执的产品力上。

　　面对市场上全麦产品的普遍痛点——要么真实性存疑，要么口感粗糙难以下咽——卡卡业对“全麦面包”的定义有着严苛执行：全麦粉占比不低于50%，精选加拿大等高膳食纤维优质麦源。为保证口感与营养的平衡，品牌采用低温慢烤与传统希腊发酵工艺，搭配全麦超细研磨技术，在保留麦香风味的同时，最大程度锁住膳食纤维与维生素，这种对“健康本质”的坚守，使其在成分党消费者中建立了强认知。

　　在确立了用料的基石之后，卡卡业将创新的重心投向了攻克“美味”的堡垒。深知现代消费者“鱼与熊掌欲兼得”的需求，品牌投入大量研发资源，通过独特的酶制剂应用、发酵工艺改良以及生产线革新，成功地软化了全麦粗糙的口感，最大限度地保留了麦香，让这款全麦吐司变得湿润、柔软而富有嚼劲。这一突破是革命性的，它打破了“健康等于难吃”的魔咒，使得长期、高频的消费成为可能。

　　此外，品牌并未止步于基础款，而是不断拓展产品矩阵，开发出如黑麦、藜麦等多种谷物版本，以及控制钠含量的精准配方，以满足不同细分人群的深度健康需求。这种将“健康”与“美味”从对立面统一起来的核心能力，是其产品力最直观的体现，也是驱动用户复购与口碑传播的最强引擎。

　　然而，顶级的产品力若无法有效转化为消费者的深度认知与信任，其价值将大打折扣。卡卡业深谙此道，成功地将产品优势升华为坚实的品牌力。它的品牌沟通策略高度聚焦于“透明”与“专业”。通过详尽的营养成分标注、清晰的配料来源说明，以及在社交媒体上持续进行的健康知识科普，卡卡业将自己定位为一位值得信赖的“健康饮食顾问”，而不仅仅是一个食品销售商。这种专业、坦诚的姿态，与当下追求“成分”的消费文化高度契合，极大地增强了用户粘性与品牌忠诚度。

　　随着健康烘焙赛道的竞争日趋激烈，卡卡业所树立的品质标杆与建立的用户信任，将成为其最宽阔的护城河。它的故事印证了一个朴素的商业真理：在喧嚣的市场中，唯有回归产品本质，以匠心铸就价值，方能穿越周期，行稳致远，持续引领行业迈向更高质量的发展阶段。

责任编辑：江心舟