湖北
从清水煮沸到卤汁慢浸，一颗鹌鹑蛋的蜕变，藏着云南家庭的烹饪智慧。没有华丽的调味，只有生抽、老抽与香料的默契配合，慢炖出最本真的咸香滋味，一口下去全是满足。
将买回的鹌鹑蛋放入盆中清洗干净，特别是要轻轻搓掉蛋壳上可能附着的杂质。接着在锅中放入足量的冷水，小心地将洗净的鹌鹑蛋凉水下锅，开中火慢慢加热。水沸腾后继续煮约五六分钟，待到蛋熟透，便用漏勺捞出，立即浸入提前备好的凉水中。这一步的关键在于让蛋迅速降温，使得蛋壳与蛋清分离，后续剥壳时会轻松许多。耐心地将所有蛋壳逐一剥去，露出光滑微颤的蛋白。
取一个大小合适的深锅，将剥好的白净鹌鹑蛋放入其中。加入适量的生抽酱油来提供基础的咸味和酱色，再倒入一些老抽来加深醇厚的色泽。放入一两颗八角、几片香叶、一小段桂皮，喜欢轻微辛辣的还可以加入几粒干辣椒。然后注入清水，水量以刚好能淹没锅中的鹌鹑蛋为宜。
为了使味道更加融合与柔和，常常会加入一小勺白糖。先开大火将锅中的汤汁烧至沸腾，然后转为小火，盖上锅盖，让鹌鹑蛋在微滚的汤汁中慢慢焖煮浸泡大约二十分钟。关火之后，并不需要急着捞出，让鹌鹑蛋继续留在逐渐冷却的卤汁中浸泡一段时间，时间越长，味道渗透得就越充分，咸香的风味也就越发浓郁。
待入味透彻，用筷子夹起一颗，酱色均匀油亮，咬开蛋白，咸香渗进每一丝肌理，连蛋黄都吸饱了卤汁的鲜美。它可以是餐前开胃的小零嘴，也能当佐粥下饭的好搭档，甚至装一小碟放进便当，都是满满的幸福感。这就是云南家庭里的酱卤鹌鹑蛋，做法简单，滋味实在，每一颗都裹着家常菜肴独有的温度与满足。
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