湖北
清晨的泉州，总有一种味道在巷弄间飘荡——那是面线糊独有的糊润鲜香，召唤着每一个刚刚苏醒的味蕾。
走进任何一家小店，大锅里正微微滚着浅褐色糊羹，那是用猪大骨、蚝干、虾米熬了数小时的汤底，调入极细的福建面线，再用薯粉勾出恰到好处的稠滑。老板娘舀起一勺，浓稠的糊羹如丝缎般垂落，热气裹挟着海洋与大地交融的香气扑面而来。
但面线糊的真正灵魂，在于那满当当的配料台上——卤得入味的大肠、Q弹的猪血、脆嫩的醋肉、鲜美的海蛎，还有鱿鱼、虾仁、香菇……食客们指点着：“加一份大肠，两份海蛎。”“要醋肉，炸得酥些的。”老板娘手法娴熟，配料在漏勺里浸入热糊中稍烫即起，既保留了各自风味，又让那糊润的汤汁将其温柔包裹。
捧过碗，先不急着吃料。凑近碗边，小心地呷一口糊——温润稠滑的汤汁瞬间在舌尖化开，面线细得几乎不见形迹，只留下柔软绵密的质感。那鲜味是含蓄的，不张扬，却层层叠叠：骨髓的醇厚、海味的清甜、香菇的菌香，在薯粉的调和下达成完美平衡。再舀起一块海蛎，肥美的汁水在口中迸发；夹一段卤大肠，嚼劲十足里饱含汤汁；醋肉的微酸恰到好处地解了腻，让人忍不住再喝一口糊。
老人们常说，一碗好的面线糊，要糊而不烂、糊得清爽。这看似简单的“糊”，实则是泉州人生活的智慧——将万千滋味融于一碗，既抚慰肠胃，又温暖人心。
晨光透过骑楼的廊柱，洒在食客们满足的脸上。他们或坐或站，捧着这碗温热，用勺子轻轻搅动，慢慢地吃，细细地品。在泉州，一天的开始可以如此从容——一碗面线糊下肚，不仅是果腹，更是一种仪式，让身心在糊润鲜香中彻底苏醒，然后带着这份暖意，去迎接新的日子。
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