难忘家乡赣榆吃对虾 | 作者 卢秀莲

凭借鲜嫩的肉质与丰富的营养，海洋对虾成为了全球受欢迎的食材。人们根据对虾的大小、新鲜程度与烹饪需求，创造出了多种吃法，每一种都能解锁它的独特风味。

在我的家乡赣榆，吃对虾的方法就有不少，每一种都藏着家乡的味道：

第一种是清水煮，这是最能凸显对虾原汁原味的做法，操作也简单。选新鲜的活对虾，洗净备用；锅中加适量清水，放入几片生姜、几段葱段和少许料酒，水烧开后放入对虾，大火煮3至5分钟，待对虾外壳变红、虾肉变白卷曲，就能捞出装盘。吃的时候，搭配一碗用酱油、醋、蒜末和少许香油调制的蘸料，虾肉的鲜甜与蘸料的鲜香交织，每一口都能尝到海洋的清新，不仅最大程度保留了对虾中的蛋白质、矿物质等营养，还能品出最本真的味道，是家庭聚餐与宴席上的常见菜。（放一盘熟对虾图片）

第二种是油焖大虾。做这道菜要选个头较大的对虾，先用料酒、盐腌制片刻；锅中倒适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜末和干辣椒爆香，再放入对虾，用中火煎至两面金黄；接着加入生抽、老抽、冰糖和少量清水，大火烧开后转小火慢焖5至8分钟，让对虾充分吸收汤汁的香味；最后开大火收汁，待汤汁浓稠地裹在对虾表面，就能出锅。做好的油焖大虾，外壳酥脆、虾肉鲜嫩多汁，甜咸适中，浓郁的酱香渗进每一丝虾肉里，配米饭或馒头都让人食欲大开。

第三种是做虾丸子，这种吃法通常不用大对虾，小一点的就很合适。先把虾头揪下、虾壳剥掉，在虾仁里加少许葱，斩成肉泥放进盆中，再加入姜粉、淀粉和鸡蛋，顺时针搅匀备用。锅里烧开水，右手拿小汤匙蘸点水，在左手心上涂一下，再挖一汤匙肉泥在左手心揉成团，放进开水里；等一锅丸子数量差不多了，就暂停制作。待丸子都浮起来，用漏勺捞出来，放进备好的冷水盆里浸泡，再按同样的步骤做下一锅。做好的虾丸子可以做汤，往汤里加些莴苣片、山药片、胡萝卜片、鸡蛋皮和黑木耳，一锅色香味俱全的虾丸子汤端上桌，瞬间勾起人的食欲。

第四种是做虾饼子，步骤和做虾丸子相似，只是要多放一个鸡蛋，把虾肉泥调得稀一些。平锅放食用油烧热，调小火力，用小汤勺一勺一勺地把肉泥放进油锅里，等锅底摆满，再调大一点火煎一会儿，翻面再煎，直到两面鼓起、呈金黄色，就能出锅，接着煎下一锅。虾饼子除了当天吃，还能装袋放进冰箱冷冻，能保存挺长时间。用虾饼子做汤时，加些和虾丸汤差不多的配菜，再撒点香菜，一盆让人垂涎的虾饼子汤端上桌，是下饭的好菜，我们家经常做这道菜。

第五种是做虾仁饺子。把虾头、虾壳去掉，虾肉剁成碎泥，和猪肉泥放在一起，加些其他佐料搅拌均匀，用来包饺子或包馄饨，这样的三鲜水饺，一口一个香，特别开胃。

第六种是炒虾仁。选小一点的对虾，去头去壳后，加少许盐、料酒腌制，再与打散的鸡蛋液混合，顺时针搅拌备用。锅中放少量油，油烧热后放入虾仁，再加入山药丁、熟玉米粒、青红椒、黑木耳等自己喜欢的食材，大火快炒，炒好的虾仁鲜嫩入味，是一盘不错的下酒菜。

以上这六种做法，都是家乡赣榆常做的菜，也是我喜欢做的菜。

海洋对虾不仅带来了舌尖上的享受，其养殖产业还为沿海地区的经济发展贡献了力量。从二十世纪八十年代起，由于捕捞对虾的渔船增多，海洋中的野生对虾逐渐减少，人们便开始人工养殖对虾。在我们海州湾区域，养殖户越来越多，对虾池如雨后春笋般涌现，沿着海岸随处可见；还有不少人办起了育苗场，掌握了成熟的育苗技术，培育出的对虾苗卖给各地的养虾专业户。此外，政府的渔政部门每年都会购买大量虾苗投放到大海，这是一项保护海洋资源的公益活动，助力海洋对虾繁衍。那些掌握育苗技术的专业户，也借此走上了致富路。

在我的家乡赣榆，人工养殖的对虾叫东方对虾，用海水养殖，和海洋里的野生对虾没什么区别。虽然对虾产量不低，但通过大卡车物流运往全国各地后，价格也随之上涨，一级对虾能卖到七八十元一斤，一般大小的也要五六十元一斤。

随着养殖技术的进步，人工养殖对虾的产量不断提高，既满足了市场需求，也在一定程度上保护了野生对虾资源。在享受对虾美味的同时，我们也该重视海洋生态环境的保护，合理开发、利用海洋资源，让这来自海洋的“鲜活精灵”，能持续为人类带来福祉，让蔚蓝的海洋永远充满生机与活力。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，市民间艺术家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。