天冷后，少吃南瓜红薯多吃它，捡50斤蒸熟囤起来，随吃随取特省事，做一次能吃一整年

导读：肺是人体的重要器官之一，它负责呼吸和气体交换。每年秋冬两季，因气温下降，空气中冷空气和灰尘增多，易对肺部造成刺激引发咳嗽，而长期咳嗽非常伤肺。

因此民间有“秋冬不养肺，疾病身上堆”的说法。在秋冬季节适当养肺，能增强肺部功能，预防和减少呼吸系统疾病。

天气转冷后，许多人仍习惯吃南瓜和红薯，但这两种食物含糖量较高，秋冬过量食用易导致发胖。今天为大家推荐一种正大量上市、最适合秋冬食用的食材——被誉为“润肺高手”的银杏果。

中医认为，银杏果性平、味甘苦涩，归肺、肾经，有敛肺定喘、止带缩尿的功效。在秋冬两季适量食用银杏果，有助于润肺平喘。

每年天冷之后，小区，路旁，河边种植的银杏树到处都是一片金黄，随着树叶变黄的同时，银杏果也会随着成熟，纷纷掉落下来，每到这时候我都会带着老公孩子，公公婆婆去楼下捡银杏果，蒸好后储存起来，随用随取。

可能不少人都知道银杏果是有毒的，但是只要掌握好处理方法也是可以放心食用的。而且味道香甜软糯，煮粥，炒菜，拌凉菜，炖汤，当零嘴，都非常好吃。

刚采摘回来的银杏果，外面裹着一层橙黄色的肉质果皮，摸起来软软糯糯的，里面藏着坚硬的果核，这层果肉可不能吃，还得先通过浸泡让它变软脱落。

准备一个大盆或者大桶，把银杏果全部放进去，倒入没过果实的冷水，浸泡时间一定要够3天，期间每天记得换一次水，既能防止果肉腐烂发臭，还能让果皮和果核更好地分离。

这里要提醒大家，浸泡时最好放在通风的地方，别密封，避免滋生细菌。

3天后，银杏果的果肉已经泡得软烂，这时候就可以开始剥壳了。

重点注意：银杏果皮中含有银杏酸，这种物质对皮肤有很强的刺激性，直接接触容易引起红肿、瘙痒甚至过敏，尤其是皮肤敏感的人，一定要戴上橡胶手套，千万不能徒手操作。

戴手套后，用手轻轻一捻，软烂的果肉就会脱落，直接挤出里面的果核，再用清水反复冲洗两遍，把果核表面残留的果肉和黏液洗干净，沥干水分备用。

很多人不知道，银杏果含有微量的氢氰酸，生吃或处理不当可能会引起中毒，所以必须经过高温加热才能食用，而且毒素遇热会溶解在水中，煮制是最安全的处理方式。

把洗干净的银杏果放进锅里，加入没过果核的清水，煮制时间一定要控制在15分钟以上，别图省事煮太短，确保毒素完全分解。

煮好后捞出，用冷水过两遍降温，不烫手的时候就可以剥里面的果肉了。银杏果的果壳比花生壳稍硬，但煮好后会自然开口，轻轻按压就能挤出淡黄色的果肉，口感软糯又有嚼劲。

剥好的果肉还藏着一个小细节：用两根手指捏住果肉轻轻按压，会从中间挤出一个细长的淡绿色胚芽，这个胚芽的毒性相对较高，而且带有苦味，挤掉它不仅更安全，还能让银杏果的口感更清甜。

挤胚芽的过程特别解压，就像挤黑头一样，一个个处理干净，果肉就变得纯粹又美味了，到这一步，银杏果就可以直接烹饪食用了，清炒西芹、凉拌木耳，或者煲汤时丢几颗，都能增添独特的风味。

如果处理的银杏果不多，煮好后装在密封袋里放冰箱冷冻，随吃随取就行。但我们一家四口这次捡的银杏果带壳足足有50斤，处理后纯果肉也有20斤，冰箱根本放不下，所以采用了传统的真空储存法，能保存一年以上，随时想吃都能取。

准备二十个干净无油的玻璃罐头瓶，一定要确保瓶子和盖子没有油污，否则容易变质。把处理好的银杏果装进瓶中，加入清水，水位要保持9分满，留出少量空隙。

接下来可以根据口味选择加糖或加盐，加糖的银杏果适合煮粥、煲汤，吃起来有淡淡的甜味；加盐的更适合炒菜、拌凉菜，咸香适口。

但不管加糖还是加盐，都要少放，只需要淡淡的味道即可，过多的调味品会掩盖银杏果本身的鲜香，还可能影响储存效果。

装好后，把罐头瓶的盖子轻轻盖在上面，注意不要拧紧，这样蒸的时候能让蒸汽进入，起到杀菌的作用。

把罐头瓶全部放进蒸锅中，加水没过瓶身的三分之一，大火烧开后转中火蒸20分钟。蒸好后打开锅盖，会看到罐头瓶里的液体在微微冒泡，这时候要迅速把瓶盖拧紧，然后立刻将罐头瓶倒扣过来。

随着瓶内温度慢慢降低，内部会形成负压，也就是真空状态，这样能有效隔绝空气，防止银杏果氧化变质，储存一年都不会坏，而且口感和新鲜处理的差别不大。

这里还有几个关键知识点要记牢：

第一，银杏果虽然美味，但不能过量食用，成年人每天食用量最好不超过10颗，儿童要减半，过量可能会引起不适；

处理果皮时如果不小心接触到皮肤，出现瘙痒红肿，要立刻用肥皂水冲洗，严重的话及时就医；

储存时一定要用无油无水的容器，蒸制时间不能少于20分钟，否则杀菌不彻底，容易导致变质；

自己亲手处理银杏果，从浸泡、剥壳到储存，每一步都充满了生活的乐趣，而且能吃到天然无添加的美味，比外面买的更放心。

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