上海
哈喽~各位陛下们晚上好呀！小包子又给你们送好吃的来啦！
冬天真的吃了太多热乎乎的东西，又开始想念凉菜，今天就给大家整一道冬天里吃的凉菜！
不是什么高难度的菜色，但它绝对能让你的那一餐瞬间亮起来！
作为一个整天在厨房里摸爬滚打的美食小编，我试过无数花样菜谱，但这道皮蛋拌豆腐却总能在忙碌的日子里给我带来惊喜。
尤其是那炸蒜酥的香气，一进厨房就让人魂牵梦绕。
蒜末在热油里滋滋作响，慢慢变成金黄酥脆的小颗粒，捞出来时那股焦香扑鼻，简直能勾走魂儿。
皮蛋嘛，很多人觉得它有点暗黑，但拌豆腐这种做法真的让它焕然第二春。豆腐的嫩滑和皮蛋的Q弹完美融合，加上一点酱油、醋和那些香喷喷的炸蒜酥，一搅拌，入口即化的口感里藏着层层惊喜，每一口都像在玩味觉游戏，清爽又不失浓郁。
是不是已经迫不及待想看步骤了？！
好咯，话不多说，详细的教程配方都在下面啦快来看！
皮蛋（按需）、一头蒜、小葱、香菜、嫩豆腐
先精致地切一切皮蛋。
嫩豆腐是可以直接生吃的，介意的小伙伴可以先汆一下水。
嫩豆腐放入碗中，随便切几下，和皮蛋放一起备用。
切点香菜和葱花。
一头蒜全剁碎，放入小锅中熬蒜油。
秘诀是，油和蒜一比一或者0.8比1，小火慢慢慢来，稍微变黄后就就要关火了！用余温就可以炸到金黄了！不要一直开火很容易糊！
开火步骤结束了。
接下来就是把上面切号的香菜、葱花、蒜酥组装起来，加入三勺生抽、三勺陈醋、一点点糖即可。
然后就开饭啦！
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