绝味，解锁“卤味”新可能

近日，绝味在深圳科兴科技园内推出新品牌“绝味煲煲”。在菜品呈现上，从以鸭货为核心的鸭煲，到炒菜煲以及卤味小吃，绝味煲煲不仅延续了绝味的传统卤味基因，也以多元正餐菜品展现出绝味进军快餐赛道的坚定信心。

当前卤味行业增长乏力，卤味品牌纷纷加快了跨界探索。绝味煲煲的推出，是绝味突破低频休闲零食场景，转向高频刚需品类的关键尝试。在业内人士看来，由于煲类菜品的品类特性，绝味煲煲在运营中需要考量如何兼顾快餐效率与正餐体验之间的平衡问题，而绝味的品牌效应与供应链优势，或将为绝味煲煲增添动能。

定位于“正餐”

与传统门店以红色为主基调色彩风格不同的是，绝味煲煲在店面设计上全面采用了另一高饱和度绿色，具有普通快餐店明亮、简洁的风格特色。门头上印有醒目的白色大字“绝味煲煲”和“小煲砂锅菜”“卤味小吃”，充分展现出品牌的“正餐”定位。

《消费钛度》了解到，目前，“绝味煲煲”主要售卖鸭煲、炒菜煲、砂锅菜和卤味小吃，另有蒸菜和卤味饭供消费者选择。

“鸭煲”延续了绝味的“卤味”基因，以绝味的招牌鸭货为核心，鸭煲品类中有绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲，将绝味此前的冷卤升级为热卤。店内还专门设置了卤味小吃铺，售卖五香鸭脖、招牌鸭锁骨等卤味食品。

炒菜煲品类中则有各种锅气小炒，包含小炒黄牛肉煲、辣椒圈圈炒肉煲、个性鸡杂煲、糯米笋炒腊肉等；砂锅菜有酸汤砂锅丸子、酸汤砂锅酥肉等；蒸菜则有腊味合蒸和水蒸蛋；卤味饭则有鸭腿饭和卤肉饭。

在定价上，鸭煲品类大份售价48元，小份售价26.9元；炒菜煲售价则在16元-33元区间内砂锅菜每份价格在30元左右；蒸菜和卤味饭均在20元以内；热卤中的鸡腿、鸭腿、鸡爪分别售价5元、6元以及4.5元/个。大众点评平台显示，绝味煲煲人均消费为26元。

从以鸭货为核心的鸭煲，到各类炒菜煲，再到热卤小吃，绝味煲煲为周边消费者提供了多元正餐选择。有消费者评价道，鸭腿卤得很入味，鸭腿饭性价比很高；炒菜很下饭。还有消费者表示，整体口味偏辣；锁骨相比于其他卤味店而言才3元一个，价格很实惠。

绝味煲煲小程序显示，目前全国仅有一家门店。首店在开店首日营业额突破万元，午市翻台率达2.5次。在扩张计划上，绝味已启动二、三店筹备工作，计划明年在华南、华东等重点城市加速布局。

多品类的探索

值得注意的是，绝味煲煲并非绝味首次进行跨界尝试，近年来，绝味进行过多起跨品类的探索。

2024年，绝味食品曾在部分门店推出奶茶产品，当时公司回应称仅为区域市场创新，暂不全国推广；2025年7月，全国首家"绝味Plus休闲餐厅"在长沙开业，引入炸卤、卤肉饭、米线和饮品等品类；10月，长沙又落地首家"绝味鲜卤店"，新增可丽饼、时令水果和现制茶饮，定位社区鲜食便利店。

绝味密集推出新产品、新品牌背后，当前的卤味市场正经历深度调整期。经历过数十年的高速扩张，卤味市场已进入存量竞争期间。

根据红餐产业研究院的数据，2024年卤味市场规模为1573亿元，同比增长3.7%。这一增速较2020年-2023年的年均6%有所下降，主要受到消费谨慎、替代品竞争加剧及门店数量收缩的影响。与此同时，行业集中度不断提升，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三大巨头合计市场份额超过40%，同质化竞争日益激烈，导致行业整体毛利率呈下降趋势。

在此背景下，依托自身的“卤味”优势进军快餐赛道，成为绝味打造新增长点的重要选择。从行业角度来看，快餐市场规模庞大且需求刚性，在写字楼、产业区的上班族群体对快餐具有强劲需求，能够有效覆盖传统卤味不能覆盖的消费场景。

红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模超过1万亿元，同比增长7.5%，增速居“餐”品类之首，预计2025年其市场规模将增长至1.08万亿元。

当前，不少卤味品牌开始尝试推出新品牌或在鸭货之外附带销售主食。周黑鸭于2024年在武汉上线热卤品牌"三斤拌"，主打热卤套餐饭和拌面，目前已开出12家门店；久久丫也在部分门店引入土豆粉、肉夹馍等餐食产品。

在业内人士看来，通过拓宽业务版图售卖以卤味为核心的多元菜品，卤味品牌不仅拓宽了消费场景，也吸引了更多客群，为品牌带来一条新的发展路径。

平衡效率与体验

有市场分析人士认为，即便快餐市场具有高增长潜力，市场竞争仍然激烈。对于绝味而言，绝味煲煲定位于快餐，以煲菜为主打品类，烹饪时间较长，这给餐厅的菜品制作效率提出了更高要求，且相比于堂食，煲类菜品在外送场景下的口味将有所减损。

因此，如何兼顾快餐效率与正餐体验之间的平衡，如何与众多砂锅菜、啫啫煲的竞争者同台竞技将是“绝味煲煲”下一步必须回答的问

而供应链与品牌方面的优势，或将为绝味煲煲“输血”。当前，绝味食品已建立起覆盖全国的采购、生产、配送体系，拥有30多个现代化生产基地，卤鸭、鸡爪等核心食材的采购和加工能力成熟，而绝味煲煲的招牌产品以卤味为基础，能够直接复用现有供应链资源，降低食材采购和生产成本。

在出餐效率上，绝味煲煲在百余平米空间采用“前店后厨”快餐模型：入口设卤味档口，右侧配置30余个餐位；后厨采用明档设计，配备自动炒菜机，实现四餐同制、100秒/份的高效出餐。

在品牌方面，绝味鸭脖经过二十年的发展，已形成较高的品牌认知度和消费者基础，"绝味"二字自带流量，能够为新品牌快速引流，降低市场教育成本。

同时，绝味正在布局的“绝味Plus”、“绝味鲜卤”等多业态，可与绝味煲煲形成协同：共享供应链、会员体系与管理经验，形成“卤味为核心、多场景延伸”的业务矩阵，增强整体抗风险能力。

业内人士认为，绝味进军快餐赛道，能够将卤味行业的供应链、品牌优势注入快餐的高频消费场景中，若能强化“卤+餐”的差异化标签，绝味煲煲有望突破煲类菜品区域性强、难规模化的行业瓶颈，成为绝味真正的第二增长曲线。