江西
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普通玉子烧多是甜口，这道日式味增玉子烧加入味增酱，咸鲜中带着淡淡的甜味，蛋卷蓬松柔软，还能吃到细腻的昆布鲜味，打破甜口玉子烧的单调。做法不用复杂工具，平底锅就能做，作为早餐搭配米饭、面包，或作为居酒屋风小食，咸香入味，新手也能轻松掌握，充满日式料理的精致感。
食材清单（2 人份）
- 鸡蛋 4 个（选新鲜鸡蛋，室温更佳，易打发）
- 日式味增酱 1 勺（选赤味增，咸鲜适中，别用太咸的）
- 昆布高汤 100ml（没有可用清水 + 1 小勺昆布粉替代）
- 细砂糖 1 小勺（中和味增的咸，提鲜）
- 料酒 1 勺（去腥增香）
- 食用油 1 勺（煎制用，刷锅薄涂即可）
- 海苔碎少许（点缀用）
做法步骤（细节 + 配图）
- 调制蛋糊：蓬松细腻
鸡蛋打入碗中，用蛋抽充分搅打至起泡
加入味增酱、细砂糖、料酒、昆布高汤，继续搅拌均匀，用滤网过滤 1 次
- 预热平底锅：均匀受热
方形平底锅小火加热，用厨房纸巾蘸少许食用油，均匀涂抹锅底
- 分层煎制：层层叠加
倒入 1/3 蛋糊，转动锅体让蛋糊均匀铺满锅底，小火煎至表面凝固
- 塑形冷却：紧实不松散
煎好的蛋卷放在案板上，用厨房纸包裹住，轻轻按压塑形
- 切块装盘：精致美味
去掉厨房纸，用刀将蛋卷切成段，摆放在盘中，撒上海苔碎点缀
- 蛋卷松散？蛋糊太稀或煎制时温度太高，下次减少 50ml 昆布高汤，保持小火慢煎。
- 没有方形锅？用圆形平底锅替代，卷的时候尽量卷紧，切块后口感差异不大。
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