湖北
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“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷。”这句流传在镇江的民谣，生动地描绘了当地一道极具特色的美食——锅盖面。这种看似不合常理的烹饪方式，背后却蕴含着民间智慧的巧思，成为镇江一道饶有趣味的食俗。
走进一家锅盖面店，最引人注目的便是那口大锅。滚沸的面汤上，漂浮着一只小小的木质锅盖，随着翻滚的汤水起伏转动。这个小小的锅盖，正是锅盖面的灵魂所在。它一方面起到了加压的作用，让面条在锅盖周围被均匀地煮熟，受热充分；另一方面，木锅盖本身可能带有的独特木质香气（如杉木），也会在煮制过程中微微渗入面汤与面条，增添一丝若有若无的自然风味。
锅盖面的面条也与众不同，采用的是“跳面”。和好的面团由师傅坐在竹杠一端，反复跳跃压制而成。这样制作出的面条口感异常筋道，富有嚼劲。面条煮熟后，捞入调好酱油汤底的碗中，再配上长鱼、腰花、肉丝等各式各样的浇头，一碗汤清面韧、香气扑鼻的锅盖面便完成了。
品尝锅盖面，吃的就是那份市井的活力与趣味。筋道的面条，鲜美的汤底，再加上那只在锅里打转的小锅盖所带来的独特锅气，共同构成了这道小吃独一无二的魅力。它不仅是镇江人日常的美味，更是游客必来体验的、一道活色生香的风景。
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