包装玉米是“僵尸玉米”？专家解读

玉米作为一种健康、低脂的食物，一直是百姓餐桌上的常客。由于新鲜玉米保存时间有限，因此“加工玉米”在市面上越来越多。近日有网络传言称，市面上的真空玉米、冷冻玉米都是“科技与狠活”，不仅刷了小甜水，还是冻了许多年的“僵尸玉米”，因超长保质期而存在安全隐患。这，是真的吗？来看记者的调查↓

记者在北京、山西、河北等地的一些超市看到，预包装玉米随处可见，品种也很丰富，甜玉米、糯玉米、甜糯玉米应有尽有。这家超市的负责人告诉记者，因为口感有甜有糯，预包装玉米越来越受到消费者的喜爱。

预包装玉米市场红红火火，网络传言却随之而起：“玉米也有冻了好多年的僵尸玉米，沾上糖水、加上科技、喷上新鲜的生产日期，又变成了你们手上的香饽饽。”

“僵尸玉米”的说法骇人听闻。那么，存放多年的玉米，真的能通过刷糖水加科技“狠活”的方式，重新加工成口感甜糯的预包装玉米吗？

中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员李文娟表示，这基本上是不可能的。按照网传制作方法，把干玉米变湿，要耗费很多的劳动力和时间，经济上不可行，自然没有人愿意去做。

专业人士介绍，玉米是我国非常重要的农作物，主要有籽粒玉米、青贮玉米和鲜食玉米、笋玉米四大类。无论哪一类，存放多年后，都不可能通过所谓的科技方式，让其返老还嫩。

河北某农业科技有限公司的韩桂宁解释，成熟玉米的淀粉已经固化，而公司预包装玉米用的是乳熟期玉米，水分含量在60%左右，淀粉还没有转化为糖，口感是成熟玉米做不到的。

李文娟则表示，按照所谓 “僵尸玉米” 的网传制作方法，口感是一口假，任何人吃一口都能分辨出来，大家无需因此过度担忧。

包装玉米保质期长主要源于加工方式升级

记者在采访中了解到，消费者对预包装玉米的还存在一些疑虑：预包装玉米吃起来口感鲜嫩甜糯，甚至比刚从市场上买回来的新鲜玉米棒子煮了还好吃，这是为什么？ 包装材料加热时会不会产生有害物质？

专家介绍，鲜食玉米是通过品种改良、杂交育种等技术手段培育出来的优良品种，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米，具有营养价值高、口感好、低脂高纤维等优点。鲜食玉米采摘下来后，除了一部分应季直接在市场销售，绝大部分都被加工成预包装玉米。

记者在河北定兴一家专门生产预包装鲜食玉米的企业看到，鲜食玉米棒子采摘下来后，经过气吹剥皮，切头清洗，真空包装等工艺，再进行高温杀菌。工作人员介绍，这样的加工工序能有效延长鲜食玉米的保质期。

据河北某农业科技有限公司的高倩说，他们加工的玉米不仅保质期达到了12个月，而且没有添加任何的香精、色素、防腐剂，配料表非常干净，只有玉米。

专家介绍，通常情况下，从采摘到加工完成，预包装玉米的整个生产过程不超过5小时。及时加工和现代化的锁鲜技术赋能，正是预包装玉米比新煮的玉米棒子口感更好的根本原因。

针对消费者担心预包装鲜食玉米的包材加热时会产生有害物质这一问题，专业人士作出明确答复。

山西河曲县某农业有限公司总经理张伟表示，他们所有包装袋都是食品级的，而且都经过国家相关检测机构的专门检测；杀菌是在125℃高温下，将包装内的全部细菌灭活。而消费者用微波炉加热或者蒸煮玉米，温度在100℃左右，就更没有问题了。

专业人士从专业角度，否定了所谓“僵尸玉米”重新加工成预包装鲜食玉米的可能性，也解释了预包装玉米为什么那么鲜的疑惑。在采访中，法律专家也对消费者如何选购产品提出建议：要通过正规的渠道购买，不要被网络谣言带偏，理性消费，依法维权。

(总台央视记者 汪君 杨静波 李志贵 康晓宇)