冬天正上市，这菜含大量“寄生虫”，万不可直接生吃，别大意了

有人说，冬天是食材匮乏的季节，这话不假，北方的大地上可以说是一片荒芜，越冬的作物蔬菜也都已经干枯了。不过我国地域辽阔，南北之间气候差异显著，所以在南方地区依然有新鲜的蔬菜上市，加上现在运输便利，在北方的菜场里也能源源不断地选购到来自于南方的鲜美食材，这茭白便是其中之一，其有单季和双季之分，而现在正值双季茭白成熟与上市的时候。

提到茭白，其是古老的食物之一，据说早在三千多年前就开始被食用了。不过它的发展与演变要比一般的食材“精彩”得多。食物有谷物与蔬菜之分，而茭白最初为六谷之一，当时被称作“菰米”，人们所食用的是它的种子。而后来，其无意间被黑粉菌感染，使其茎块异常膨大，才形成了肉质茎。而菰米一旦感染之后，便不再开花，在宋代之后就慢慢消失了。而茭白因口感鲜美，深受人们的喜爱，便被广泛种植，一直流传至今。

其属于水生蔬菜的一种，被列为“水八仙”，亦菜亦药，在《本草拾遗》中便有相关记载，提到其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便……”现代研究也发现，其蕴含着大量的优质碳水，纤维素，维C，维B，多糖，钾，镁，钙，磷等，有助于缓解乏力，促进消化，抗氧化，润肠排毒，生津降燥，改善体质等。所以不仅是鲜美，更是滋补养人的好菜。

为了追求鲜美的滋味，有的人便忍不住生着品尝，这是万不可取的。一方面其蕴含着较多的鞣酸，草酸等酸性物质，直接食用则容易引起肠胃不适。同时其多生长在潮湿的地方，湖泊，稻田或是低洼的湿地中，其中容易感染细菌，微生物，以及寄生虫等，比较常见的便是“布氏姜片虫”，其喜欢寄生在其茎的内部，并且在里边大量繁殖，所以说直接生吃存在着较大的风险。在这里提醒一定不要直接生吃，务必经过高温加热，彻底烹熟后再吃，这样更放心。

下面就来跟大家分享两种熟吃的方式，一菜一汤，做法简单，味道鲜美，冬季可以吃起来，滋补去燥又强身。

【肉炒茭白】

1、这里用的是牛肉，瘦猪肉也是一样的，先片成薄片，其中加点生抽，料酒，生粉或淀粉，黑胡椒，先将几样料搅匀，再淋点玉米油，继续拌一拌，裹到每一片肉上。

2、茭白两到三根，逐一剥开，根部切掉，仔细冲冲，将其切成大薄片。

3、洗点彩椒，青椒，也切成一样的形状，炒出来好吃又好看。

4、锅底烧干，里边淋上玉米油，放点姜片先煎一会儿，肉片倒里边，继续加热一会儿，其看起来成型时再翻动，将其划拉散，炒到断生时盛出来。

5、葱花蒜蓉都加点，放上彩椒，扒拉一会儿，清香味释放出来了。茭白倒进去，里边的食材一起炒好，两三分钟后熟透，淋些生抽，蚝油，把咸味调整好，届时再将牛肉倒回去，同其一起炒匀，便可以出锅装盘了。

【清汤排骨炖茭白】

1、其也可以炖汤来喝，非常爽口。这里先把排骨清理好，剁小一点，仔细多洗两遍。

2、先放到锅里， 多添水，没过之后开始煮，令其沸腾起来，再煮一会儿，将其捞出来。

3、锅子洗干净，重新添足水，排骨放进去，丢些姜片和葱段，直接煮一个小时左右。

4、这期间把茭白准备好，剥开洗净，切成长段就可以，再搭配一个胡萝卜，也切成大块，两三个香菇洗过后，剪成小块。一根玉米，冲一冲，也剁开，便于煮透。

5、将其都倒进去，同排骨搅匀，小火炖半个钟头，彻底炖透后，调些盐到汤汁中，淡淡的咸味即可。

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