一碗菜肉馄饨里藏着多少健康密码？请侬一道来尝一尝→

康康，最近热映的电影《菜肉馄饨》侬看了伐？走出影院，再来一碗热气腾腾的大馄饨，不要太惬意哟！

我老早就看过啦！菜肉馄饨好看又好吃，里面的营养密码知多少？一起随营养专家来看看~

医学顾问

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科

豆瑞 主管营养师

马莉 主任医师

菜肉馄饨

承载着老上海味觉记忆

不仅遍布大街小巷

更是居家自制的热门选择

家常的食材+鲜美的口感

成为刻在几代人心中的美食印记

菜肉馄饨含有哪些营养

馄饨组成

面皮

蔬菜

肉馅

由小麦粉制成，提供碳水化合物和蛋白质

含有维生素和膳食纤维

一般是猪肉馅，贡献优质蛋白质、脂肪和铁等矿物质

三者结合，形成了一道营养相对均衡的美食。

菜肉馄饨的热量适中，每100克约含热量200-250千卡。相比于其他传统面食（如月饼、绿豆糕、油条、葱油饼），菜肉馄饨有菜有肉，还算健康。

图片来源：摄图网

菜肉VS全肉

全肉馄饨

多以小馄饨的形式

皮又小又薄

馅料多为猪肉糜

每100克小馄饨约含热量250-350千卡。在馄饨皮和馅比例不变的情况下，全肉馄饨用猪肉糜代替蔬菜，大大增加了蛋白质和脂肪含量，热量也就更高。

全肉馄饨

菜肉馄饨

口感

馅料紧实、抱团，

口感更弹嫩

口感清爽，

但稍显松散

个头

个头小巧，

馅料仅肉类为主，

缺乏膳食纤维与饱腹感，

容易吃过量

个头较大，

蔬菜的加入

增加饱腹感

搭配

食物结构不均衡，

不适合作为一餐的单一食物

荤素搭配，

可以一餐单独吃

图片来源：摄图网

现包VS速冻

营养

速冻馄饨：通过快速冷冻可保留部分营养素，但维生素C和B族维生素等水溶性维生素，会随储存时间或反复冻融缓慢流失，蔬菜中的抗氧化物质也有损耗。

现包馄饨：蔬菜的营养保留更全面。

口感

速冻馄饨：冷冻和包装可能导致皮质变硬、肉馅松散，失去原有的弹性和鲜味。

现包馄饨：皮薄汁多、馅料紧实鲜嫩，口感更佳。

制作

速冻馄饨：方便快捷，适合忙碌的现代生活，但需注意选择质量可靠的品牌。

现包馄饨：更适合追求新鲜和健康的人群，但需自己动手制作。

图片来源：摄图网

汤VS干拌

汤馄饨

通常以高汤（如猪骨汤、鸡汤）为基底，长期吃可能增加心血管负担。

汤汁有助于软化食物，减轻消化负担。因此，汤馄饨更适合消化能力较弱的人群，如老年人和儿童。

干拌馄饨

以酱料（如花生酱、红油、甜酱油等）拌制，酱料会增加脂肪和钠的摄入。

干拌馄饨适合咀嚼能力较强的人群，需注意控制酱料用量。

居家自制馅料

图片来源：摄图网

依托江南盛产青菜的优势，馄饨馅料里的绿叶菜，常以新鲜青菜为主，荠菜、白菜、芹菜、韭菜、茴香等也较常用。

菜肉馄饨的配比通常为3:7（肉：菜），既能保证肉馅的鲜美，又能增添蔬菜的清香，同时兼顾营养和口感。

吃一碗健康的馄饨

馄饨作为主食偶尔吃，也要注重平衡膳食的搭配原则。

可选全麦面粉或混合荞麦粉制作的馄饨皮，增加全谷物的摄入。

菜肉馄饨里蔬菜品种少，吃全肉馄饨可能就只有少量葱，因此可搭配豆制品、蔬菜沙拉或凉拌菜，让膳食结构更均衡合理。

建议馄饨现包现吃，不要储存太久。

如果选冷冻馄饨，应选冷链完好、包装无破损、无霜少霜、离生产日期1个月内的产品。开封后尽快吃，勿长期囤货。

推荐水煮或清汤煮，避免油炸或高油烹饪，减少脂肪摄入。

资料：沪小康

编辑：陈 莎

责编：高 琴

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