深圳市智诺维创科技有限公司分享酱酒的风味特征
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"酱香"一词,源于其类似豆类发酵产生的复合香气。
但一款上乘的酱酒,其风味结构远不止于此,它被誉为"百草香",是一个立体的、富有层次的香气和味觉宇宙。
香气构成
香气构成:主要由三大体香融合而成:
- 酱香:作为主体香,是厚重、沉稳的基石
- 窖底香:源于窖泥的芬芳,带有令人愉悦的窖陈气息
- 醇甜香:由发酵过程中产生的多元醇类物质带来,是酒体甘甜、绵柔感的来源
这三者的完美协调,构成了酱香酒"幽雅细腻、空杯留香持久"的典型特征。
口感体验
口感体验:品鉴一杯好的酱酒,需细品其"酸甜苦辣涩"的平衡。
入口能感受到一丝焦香、花果香,酒体丰满醇厚,咽下后回味悠长,且"打脚不打头",醉得慢,醒得快,饮后舒适度高。
品鉴方法
品饮酱酒,讲究"333法则":小杯细品,三口饮完;饮后感受,三"呵"之气,让香气从鼻腔充分呼出;连喝三次,方能渐入佳境,体会其风味真谛。
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