湖北
沙茶牛肉是一道让人回味无穷的经典家常菜，浓郁的沙茶酱与嫩滑的牛肉相互交融，散发出诱人的香气，总能轻易勾起人们的食欲。这道菜不仅制作过程简单快捷，而且味道层次丰富，非常适合在忙碌的日常中为餐桌增添一抹亮色。沙茶酱独特的咸香微甜，与牛肉的鲜美完美结合，使得这道菜无论是配米饭还是作为下酒小菜，都显得格外适宜。
一块新鲜的牛里脊肉，将其逆着纹理切成均匀的薄片，这样处理可以使牛肉在烹饪后保持嫩滑的口感。切好的牛肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、适量淀粉和一点点食用油，用手轻轻抓匀，让每片牛肉都均匀裹上腌料，静置大约十五分钟让其入味。腌制牛肉的同时，可以准备一些辅助的食材，比如将半个洋葱切成细丝，几瓣大蒜切成薄片，再准备一小把新鲜的青蒜苗，斜切成段以备用。沙茶酱是这道菜的灵魂，大约需要两汤匙的量，如果喜欢味道浓郁一些，可以酌情增加。
在炒锅或宽底锅中倒入适量的食用油，用中火加热至油温五成热时，放入腌好的牛肉片快速滑炒。看到牛肉片变色、大约七分熟时，立即用漏勺捞出，控干多余的油分，放在一旁备用。锅里留底油，放入蒜片和洋葱丝，煸炒出香味，直到洋葱变得微微透明软塌。
准备好的沙茶酱倒入锅中，与洋葱蒜片一同翻炒，让沙茶酱的香气在热力的作用下充分释放出来。之后将之前炒好的牛肉片重新倒回锅中，开大火快速翻炒，让每一片牛肉都均匀地裹上沙茶酱汁。最后放入切好的青蒜苗，继续翻炒几下，看到蒜苗变软即可关火出锅。整个烹饪过程需要注意火候的掌控，尤其是牛肉不宜过度翻炒，以免口感变老。
这道沙茶牛肉带着浓郁的酱香端上餐桌，牛肉片嫩滑入味，沙茶酱的独特风味深深渗透其中，洋葱和青蒜苗则增添了清爽的层次感。它那咸中带甜、香气扑鼻的滋味，总能让人忍不住多吃一碗米饭。
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