四川
十一月末的古蔺县永乐街道永吉村，山坡、坪坝、河岸之间，上千亩椪柑林已悄然镀上一层金黄。累累果实压弯枝头，像一盏盏小巧的灯笼，在微风中轻轻摇曳，触手可及。空气中，满是清甜与丰收的气息。
椪柑鸡
一大早，厨师吴思伟便提着刚摘下的新鲜椪柑走进院子。当清甜的椪柑遇上本地散养的跑山鸡，一道专属于秋冬的时令菜肴——椪柑鸡，便应运而生。这道菜又名柑橘鸡，以鸡肉搭配柑橘调味，入口酸甜，果香扑鼻，开胃又暖身。
椪柑外形扁圆，大小均匀。果皮虽厚，却松软有弹性，与果肉之间留有空隙，因此极易剥离，常常能完整地剥出一整颗，素有“手剥柑”之称。它不仅味美，更富含维生素、膳食纤维、柠檬酸等多种营养元素。而农家跑山鸡则因自然放养，肌肉紧实，蛋白质含量高，脂肪与胆固醇较低，天然食物的摄入也使其富含更多微量元素与维生素。
“我们永乐的椪柑鸡，最大的特色就是应季、新鲜。”吴思伟说道，“每到秋冬椪柑上市，我们就现摘鲜果，配上自家养的土鸡，烧出一锅热腾腾的椪柑鸡，那味道，真是鲜美极了。”
据他介绍，椪柑鸡的做法并不复杂：先将新鲜椪柑剥皮，果肉榨汁，果皮切块备用。热锅下油，放入提前腌制的跑山鸡块，反复煸炒至水分收干，再加入泡椒、姜蒜、料酒、盐等调味料，翻炒入味。最后，倒入椪柑汁与果皮，烧至汤汁浓郁，撒上葱花即可上桌。
邀两三好友，围坐于院中小亭。桌间，椪柑鸡热气蒸腾，香气四溢，大家纷纷举筷品尝。“这个季节能吃到这么新鲜的椪柑鸡，真的很满足。酸辣爽口，特别好吃。”食客胡女士赞不绝口。
当前
永乐街道的33000余亩
椪柑和甜橙已陆续进入成熟期
快趁周末天气晴好
带家人去采摘品尝吧！
文/图：傅泽瑞 罗嘉川 胡丹 张深远（古蔺县融媒体中心 供稿）
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