如何破解酱酒周期密码？看遵义白酒商会专家出妙招！

在行业深度调整的关键时期，酱酒企业正面临前所未有的挑战与困难。11月26日，遵义市白酒行业商会积极行动，组织专家团队深入走访调研习水县的洞酿洞藏、小糊涂仙、习国三家代表性酒企。专家们凭借着深厚的行业经验与敏锐的市场洞察力，与各酒企负责人、酿酒师等进行深入交流，为行业的健康发展出谋划策，助力酱酒企业在这场行业变革中找准方向，实现突围。

在酱酒行业深度调整、价格倒挂与同质化加剧的背景下，此行旨在挖掘企业生存智慧与行业突围路径。本次走访不仅直击生产痛点，更体现出酱酒企业在生态赋能、合规升级、品牌质量三大维度的核心竞争力，为行业提供了可借鉴的破局案例。

在酱酒同质化竞争白热化的当下，不可复制的自然资源成为企业突围的关键壁垒。在专家走访至贵州洞酿洞藏酒业时，先后参观了制曲车间和溶洞酿造区，当众人走进溶洞时，被大自然的鬼斧神工所震撼，溶洞内恒温恒湿的独特环境，为酱酒的酿造提供了绝佳的场所。

洞酿洞藏依托3000亩园区内一亿年形成的龟仙洞、地仙洞溶洞群，以天然恒温恒湿环境承载6000吨酱酒酿造存储，酒体自然老熟出突出酱香与老酒风味。专家组组长陈孟强在品鉴洞藏老酒后指出，酒体经洞藏后酱香突出，因此这类企业需守住生态优势，优化陈曲新曲适配性提升出酒率。

这也启示行业引发深思，如何将自身的地理资源转化为差异化标签，是中小酒企目前亟需思考解决的问题，这在一定程度上体现了酒企避开价格战红海的生存智慧。正因生态禀赋的不可复制性，才让企业在产品力上形成天然壁垒，无需陷入低价竞争的恶性循环。

新国标实施与新版GB14881规范落地，也促使着企业朝着全面合规的方向发展。此次走访专家也多次强调标准的重要性，在新国标与新版GB14881规范双重约束下，企业需从原料采购、生产流程到质量检测构建全链条合规体系。

专家组特别指出，合规升级不是简单的设备更新，而是需要建立在保证质量的基础上。贵州洞酿洞藏酒业在溶洞酿造区将洞酿专用曲（本地粮+溶洞菌种）和智能调控系统相结合，展现了科技与传统工艺的完美融合，这种创新模式不仅提升了生产效率，更确保了每一滴酒都符合新国标的高品质要求。除此之外，在其包装车间引入新智能包装线全流程只需120秒，灌装精度达到±1ml，配合智能密封检测系统，展现了现代科技对传统酿造的有力支撑。

这种将生态优势与合规管理相结合的做法，为行业树立了标杆。陈孟强组长强调，随着消费者对食品安全关注度提升，企业必须将合规要求转化为产品竞争力，通过建立高于国标的企业标准，在行业洗牌期占据主动权。这种转变不仅能帮助企业规避监管风险，更能通过品质背书提升品牌溢价空间，形成差异化竞争优势。

在走访小糊涂仙酒业时，专家田志强对此提醒其需加强分等分级管理，以此保证原料曲块的品质稳定；在习国酒业了解到，场地虽仅107亩规模、2000吨产能，却投资千万建设污水处理系统，实现全链条合规。

田志强强调，明年实施的新版GB14881与旧版差异显著，企业需加强学习，尤其在卫生控制、原料管理上严格对标。合规已从“加分项”变为“生存底线”，在行业调整期，不合规企业将被加速淘汰，而提前布局合规的企业则能抢占市场信任先机。

品牌认知与质量坚守是企业穿越行业周期的核心动力。小糊涂仙作为曾以30亿销量超越茅台的“国民浓香”代表，近年推行“两浓两酱”战略却面临“浓酱不清”的困境，专家陈孟强在现场品鉴三种酒后，对于酒体提出了建设性的意见，他建议调整用曲比例强化酱香风格一致性，这从企业战略上指明了小糊涂仙在酱酒品类聚焦上的改进方向，有助于其重塑清晰的品牌酱香形象。

在习国酒业现场了解到，习国酒业近年来在解决本地就业、财政方面做出了显著的贡献，但其品牌影响力有限，专家团队强调加强品牌建设，坚守质量底线把控原料与窖池维护。现场专家品鉴了七个轮次不同的香味，专家陈佐林从生产技术层面给出了指导意见，她指出，第四、五轮次酒质最佳，下沙环节与原料把控是关键，所有酱酒需控制乳酸乙酯、提升乙酸乙酯优化风味。这说明质量是品牌的根基，品牌是质量的放大器。在当前价格倒挂背景下，只有以质量为基、品牌为翼，企业才能突破销路瓶颈，实现可持续发展。

本次走访案例反映出酱酒调整期的生存逻辑，生态禀赋是差异化核心，合规升级是生存底线，品牌质量是穿越周期的双引擎。经此走访调研可知，行业未来并非规模竞争，而是品质与特色的较量。无论是依赖自然条件的洞酿洞藏，转型中的小糊涂仙，还是坚守质量的习国，只有三者结合，才能在行业调整期中突围。遵义白酒行业商会的此次走访，为酱酒企业提供了清晰的破局方向，以生态筑壁垒，以合规守底线，以品牌质量赢未来。