曾经饱腹不超10元的路边摊，怎么就成了“轻奢刺客”？

价格碾压实体餐厅，曾是夜市性价比之王，曾经饱腹不超10元的路边摊，怎么就成了“轻奢刺客”？

很难相信，仅仅过去10年，5块钱管饱的路边摊，现在就成了20块“坑人”的路边摊。以前5块钱能买两根淀粉肠配一碗酸辣粉，如今随便点个加肠的手抓饼就敢要15块；糖炒栗子论两卖，章鱼小丸子3颗就要10块钱。

先前有网友评论，以前一份炒饭、炒粉10块钱，有蛋、有肉还有火腿肠，现在15块一份只有蛋。可路边摊不用房租、水电，还不用收拾卫生，价格为啥要比门店小吃还要贵呢？从5块管饱到20块“坑人”，路边摊怎么就成了街角的价格刺客？

大概2010年到2018年，那几年是街头小吃最亲民也最热闹的时候。老板们大多是夫妻档，推着小推车走街串巷，没有房租压力，原材料直接从批发市场拿货，省去了中间环节。可谁也没料到，短短几年时间，这些平民美食就开始集体涨价。

最直观的就是淀粉肠，从1块涨到2块用了5年，从2块涨到3块只用了1年，现在有些商圈的摊位甚至敢卖5块钱一根。更夸张的是章鱼小丸子，以前10块钱能买6个，现在同样的价格只能买3个，丸子里的章鱼丁小得像指甲盖，全靠面糊和卷心菜凑数。

那么这些路边摊涨价到底是不是空穴来风呢？首当其冲的就是原材料成本的飙升。就拿淀粉肠来说，它的主要原料是鸡肉和淀粉。2018年鸡胸肉批发价大概8块钱一斤，到2023年涨到了15块钱一斤，翻了近一倍；淀粉的价格也从每斤1块2涨到了每斤1块8，再加上食用油、调味料的涨价，一根淀粉肠的成本从3毛涨到了8毛。

而糖炒栗子的原料波动更厉害，2020年板栗收购价是3块钱一斤，但2023年板栗因为减产，收购价直接飙升到了8块钱一斤，再加上炒制过程中15%的损耗，成本一下就上去了。

但比原材料更狠的是摊位成本。以前路边摊大多数是流动岗，找个不影响交通的角落就能摆摊，除了偶尔要躲城管，基本没有其他成本。现在不一样了，为了规范管理，很多城市都划定了专门的小吃摊位。比如杭州武林夜市的一个小吃摊位，一年租金就要12万，平均下来每天租金330块钱；上海城隍庙的黄金摊位更夸张，月租金高达5万，折算下来每天要赚1600多块钱才能回本，摊主们为了覆盖成本，只能把价格往上提。当然，每个城市也有不收费的路边摊，可这些路边摊的价格却跟收摊位费的一样，这种路边摊就纯属“刺”消费者了。

除了摊位费上涨，不知道你有没有发现，现在路边摊也开始搞加盟了。大概从2019年开始，一批网红小吃加盟品牌开始横扫街头，从手抓饼到葱油饼再到卤味小吃，几乎所有常见的路边摊小吃都被纳入了加盟体系。这些品牌打着“零经验创业，三个月回本”的口号，吸引了大批想赚快钱的创业者。可天下哪有免费的午餐？

加盟的套路其实比实体店的水还深，就比如今年上半年爆火的大锅卤菜，最后坑惨了一大波年轻创业者。这么说吧，大部分路边摊加盟，打着“加盟费只要3万，总部还包培训和设备”的旗号，结果摆摊后才发现，总部的坑早就挖好了。

首先是食材必须从总部采购，比如同样的手抓饼皮，批发市场卖一张1块5，总部就要卖3块；酱料更是翻倍卖，甜辣酱批发价5块钱一瓶，总部就要收12块。更过分的是，总部还规定了最低售价，一个基础款手抓饼不能低于8块钱，家常加蛋必须15块以上。如果加盟一个手抓饼路边摊，一天卖50个手抓饼，除去成本和租金，一个月才赚2000多块，还不如去打工。

这些加盟品牌的套路就是靠低加盟费吸引加盟商，再通过垄断供应链赚差价，最后把成本转嫁到消费者身上。更糟糕的是，为了追求利润，总部会默许甚至鼓励加盟商偷工减料。比如烤肠加盟品牌，会推荐用复合肉肠，肉含量只有10%，全靠香精和淀粉调味，消费者花高价买到的早就不是当年的味道，而是“科技与狠活”的组装品。

除了成本和加盟的问题，网红经济也给路边摊镀上了一层议价滤镜。现在的路边摊摊位都不是以前的小推车了，很多都搞起了精装修，统一的网红打卡车印着潮流标语，摊主穿着定制工装，甚至还会请人拍短视频引流。这些网红小吃注定不是靠味道取胜，而是靠颜值和噱头，几乎都是一次性买卖。

比如前段时间爆火的芝士拉丝热狗棒，其实就是把热狗裹上芝士和面包糠，成本也就3块钱，却被包装成网红爆款，卖15块钱一根。还有烤红薯，只是把红薯装进了牛皮纸袋，叉个小叉子，价格就从10块钱一斤涨到了20块钱一个。

但话又说回来，路边摊从平民美食变成现在的价格刺客，其实最受伤的还是普通消费者。以前下班路上买份小吃，5块钱就能解决一顿，现在买份小吃要先算半天账，生怕被坑。或许就像网友说的，我们怀念的不是5块钱的小吃，而是那份不被套路的真诚。希望未来的路边摊还是少一些“刺客”吧。