天冷使劲吃，硒是洋葱的50倍！3块1斤的“放心菜”，包饺子真香！

秋冬季节买菜，就要挑这种接地气的家常食材。

家里老人总把佛手瓜叫做“千金瓜”，听起来贵气，模样却朴实得很。你可别小看这瓜，它内里的营养可真藏不住——现代营养学研究發現，佛手瓜的硒含量竟然是洋葱的50倍，还富含维生素C、膳食纤维和钾元素。

硒这东西可是个宝，能帮着增强身体抵抗力，天冷时尤其需要；膳食纤维则能促进消化，秋冬进补难免多吃，来点佛手瓜，既能补营养又不给身体添负担，确实是名副其实的“放心菜”。

佛手瓜的口感也讨喜，清甜脆嫩，做法更是百搭。拿来包饺子能鲜掉眉毛，炒肉丝脆嫩开胃，煲汤更是清甜润燥。今天就和大家分享我家最常做的三种佛手瓜家常做法，每一步都写得清清楚楚，保证简单易上手，全家都爱吃。

第一款：佛手瓜鸡蛋馅饺子 —— 清甜多汁，一口鲜掉渣

佛手瓜自带的清甜气息，和鸡蛋的香软搭配起来，简直是天作之合。这样做出来的饺子馅清爽不油腻，带着独特的清甜滋味，家里老人小孩都特别喜欢。

我家那挑食的小子，平时见到绿色蔬菜就皱眉，唯独对这款饺子情有独钟，每次都能乖乖吃掉十几个。关键是做法真的很简单，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。

【清爽不出水的关键】

1、处理瓜馅：佛手瓜洗净，用削皮刀薄薄地削去外皮（注意削皮别太厚，靠近表皮的地方营养最丰富），然后切成丝。

2、杀水是关键：切好的佛手瓜放入碗中，加1小勺盐抓匀，静置10分钟让其“杀水”。然后用纱布包住，用力挤干水分（这一步是馅料不出水的关键，不然饺子馅会变得稀烂，不好包也影响口感）。

3、准备配料：3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水搅匀（加点清水能让炒出的鸡蛋更蓬松）。起锅放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎末后盛出晾凉。

4、肉末腌制：取一块瘦肉剁成肉末，加1勺料酒、少许生抽、1小勺淀粉抓匀，腌制15分钟让肉末入味。

5、混合馅料：把挤干水的佛手瓜丁、鸡蛋碎、肉末放进大碗，加少许葱花、1勺葱油，适量盐和白胡椒粉调味，充分搅拌均匀就可以开始包饺子了。

煮好的饺子，皮薄馅足。轻轻咬开一口，汁水立刻涌出，带着佛手瓜特有的清甜，鸡蛋的香软恰到好处地裹着肉末的嫩滑，越嚼越有滋味，连吃十几个都不会觉得腻。

第二款：佛手瓜炒肉丝 —— 脆嫩开胃

炒肉丝最怕的就是肉炒老了，蔬菜炒软了。而佛手瓜的脆嫩特性刚好能弥补肉丝的不足，大火快炒后，肉丝嫩滑，瓜片脆甜，搭配在一起，又能让我多添一碗饭。

这道菜是我家餐桌上的“保留节目”，下班回家累了不想大动干戈，切个佛手瓜、备点肉丝，简单又美味。

【肉丝嫩、瓜脆甜的秘诀】

1、肉丝处理：猪里脊切成粗细均匀的肉丝，加1勺料酒、1小勺生抽、1勺淀粉、少许食用油，用手抓匀，腌制15分钟（加食用油能锁住肉丝的水分，炒出来更嫩滑）。

2、食材准备：佛手瓜削皮后切成丝（切得越细越容易入味，还能保持脆感），大蒜切片备用。

3、先炒肉丝：起锅放油，油热后放入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变色后立刻盛出备用。

4、快炒瓜丝：锅中留少许底油，放入蒜片炒香，倒入佛手瓜，大火快速翻炒1分钟。

5、混合出锅：倒入炒好的肉丝，加1勺生抽、少许盐调味，继续大火翻炒30秒，让食材和调料充分融合后立即出锅。

全程大火快炒不超过2分钟，佛手瓜保持着恰到好处的脆嫩口感，肉丝吸满了汤汁的精华，咸香中带着清甜，特别下饭。

第三款：佛手瓜莲子山药玉米猪骨汤 —— 清甜润燥，暖身又养胃

秋冬喝汤，我最爱这种清润不厚重的口味。佛手瓜搭配莲子、山药、玉米和猪骨，炖出来的汤清甜鲜香，既能补充气血，又能润燥养胃，适合全家人一起享用。

我妈炖这锅汤时，总爱念叨“慢火出好汤”。看着食材的营养在慢炖中渐渐融入汤里，喝起来从口到胃都舒坦。

【汤鲜不腥的技巧】

1、焯烫猪骨：猪骨洗净，冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去表面的血沫，再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净（冷水下锅才能充分焯出肉里的血沫，这样汤更清澈不腥）。

2、准备配料：佛手瓜削皮后切成大块，山药去皮切滚刀块（切好后泡在清水中防止氧化变黑），胡萝卜切块，玉米切段，莲子去芯（去芯后不苦），洗净备用。

3、慢炖出味：把猪骨、玉米、莲子、姜片放入砂锅中，倒入足量的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

4、加入鲜蔬：加入山药、胡萝卜和佛手瓜块，继续小火慢炖30分钟，至所有食材软烂入味。

5、简单调味：最后加少许盐调味，搅拌均匀后关火，焖5分钟让味道更融合即可。

炖好的汤色清亮见底，喝上一口，清甜中带着猪骨的鲜香，佛手瓜炖得软而不烂，山药粉糯，莲子清甜，一碗下肚，胃里暖烘烘的，浑身都舒坦了。

天冷了，吃点暖心又营养的

佛手瓜确实是秋冬的“宝藏食材”，三块钱一斤的价格特别亲民，硒含量高又百搭。不管是用它包饺子、炒肉丝，还是煲汤，都能做出风味各异的佳肴。

而且它处理起来简单，不需要复杂的调味，就能突出本身的清甜本色，家里老人小孩都容易接受。天气冷了，不妨买两个佛手瓜试试，既补充营养又能暖身，真是越吃越健康。

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