秋冬季节买菜,就要挑这种接地气的家常食材。
家里老人总把佛手瓜叫做“千金瓜”,听起来贵气,模样却朴实得很。你可别小看这瓜,它内里的营养可真藏不住——现代营养学研究發現,佛手瓜的硒含量竟然是洋葱的50倍,还富含维生素C、膳食纤维和钾元素。
硒这东西可是个宝,能帮着增强身体抵抗力,天冷时尤其需要;膳食纤维则能促进消化,秋冬进补难免多吃,来点佛手瓜,既能补营养又不给身体添负担,确实是名副其实的“放心菜”。
佛手瓜的口感也讨喜,清甜脆嫩,做法更是百搭。拿来包饺子能鲜掉眉毛,炒肉丝脆嫩开胃,煲汤更是清甜润燥。今天就和大家分享我家最常做的三种佛手瓜家常做法,每一步都写得清清楚楚,保证简单易上手,全家都爱吃。
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第一款:佛手瓜鸡蛋馅饺子 —— 清甜多汁,一口鲜掉渣
佛手瓜自带的清甜气息,和鸡蛋的香软搭配起来,简直是天作之合。这样做出来的饺子馅清爽不油腻,带着独特的清甜滋味,家里老人小孩都特别喜欢。
我家那挑食的小子,平时见到绿色蔬菜就皱眉,唯独对这款饺子情有独钟,每次都能乖乖吃掉十几个。关键是做法真的很简单,哪怕是厨房新手也能轻松搞定。
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【清爽不出水的关键】
1、处理瓜馅:佛手瓜洗净,用削皮刀薄薄地削去外皮(注意削皮别太厚,靠近表皮的地方营养最丰富),然后切成丝。
2、杀水是关键:切好的佛手瓜放入碗中,加1小勺盐抓匀,静置10分钟让其“杀水”。然后用纱布包住,用力挤干水分(这一步是馅料不出水的关键,不然饺子馅会变得稀烂,不好包也影响口感)。
3、准备配料:3个鸡蛋打入碗中,加少许盐和1勺清水搅匀(加点清水能让炒出的鸡蛋更蓬松)。起锅放油,油热后倒入蛋液,用筷子快速搅散,炒成碎末后盛出晾凉。
4、肉末腌制:取一块瘦肉剁成肉末,加1勺料酒、少许生抽、1小勺淀粉抓匀,腌制15分钟让肉末入味。
5、混合馅料:把挤干水的佛手瓜丁、鸡蛋碎、肉末放进大碗,加少许葱花、1勺葱油,适量盐和白胡椒粉调味,充分搅拌均匀就可以开始包饺子了。
煮好的饺子,皮薄馅足。轻轻咬开一口,汁水立刻涌出,带着佛手瓜特有的清甜,鸡蛋的香软恰到好处地裹着肉末的嫩滑,越嚼越有滋味,连吃十几个都不会觉得腻。
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第二款:佛手瓜炒肉丝 —— 脆嫩开胃
炒肉丝最怕的就是肉炒老了,蔬菜炒软了。而佛手瓜的脆嫩特性刚好能弥补肉丝的不足,大火快炒后,肉丝嫩滑,瓜片脆甜,搭配在一起,又能让我多添一碗饭。
这道菜是我家餐桌上的“保留节目”,下班回家累了不想大动干戈,切个佛手瓜、备点肉丝,简单又美味。
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【肉丝嫩、瓜脆甜的秘诀】
1、肉丝处理:猪里脊切成粗细均匀的肉丝,加1勺料酒、1小勺生抽、1勺淀粉、少许食用油,用手抓匀,腌制15分钟(加食用油能锁住肉丝的水分,炒出来更嫩滑)。
2、食材准备:佛手瓜削皮后切成丝(切得越细越容易入味,还能保持脆感),大蒜切片备用。
3、先炒肉丝:起锅放油,油热后放入腌好的肉丝,用筷子快速滑散,炒至肉丝变色后立刻盛出备用。
4、快炒瓜丝:锅中留少许底油,放入蒜片炒香,倒入佛手瓜,大火快速翻炒1分钟。
5、混合出锅:倒入炒好的肉丝,加1勺生抽、少许盐调味,继续大火翻炒30秒,让食材和调料充分融合后立即出锅。
全程大火快炒不超过2分钟,佛手瓜保持着恰到好处的脆嫩口感,肉丝吸满了汤汁的精华,咸香中带着清甜,特别下饭。
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第三款:佛手瓜莲子山药玉米猪骨汤 —— 清甜润燥,暖身又养胃
秋冬喝汤,我最爱这种清润不厚重的口味。佛手瓜搭配莲子、山药、玉米和猪骨,炖出来的汤清甜鲜香,既能补充气血,又能润燥养胃,适合全家人一起享用。
我妈炖这锅汤时,总爱念叨“慢火出好汤”。看着食材的营养在慢炖中渐渐融入汤里,喝起来从口到胃都舒坦。
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【汤鲜不腥的技巧】
1、焯烫猪骨:猪骨洗净,冷水下锅,加3片姜片、1勺料酒,大火煮开后撇去表面的血沫,再煮3分钟,捞出用温水冲洗干净(冷水下锅才能充分焯出肉里的血沫,这样汤更清澈不腥)。
2、准备配料:佛手瓜削皮后切成大块,山药去皮切滚刀块(切好后泡在清水中防止氧化变黑),胡萝卜切块,玉米切段,莲子去芯(去芯后不苦),洗净备用。
3、慢炖出味:把猪骨、玉米、莲子、姜片放入砂锅中,倒入足量的热水,大火煮开后转小火,盖上锅盖慢炖1小时。
4、加入鲜蔬:加入山药、胡萝卜和佛手瓜块,继续小火慢炖30分钟,至所有食材软烂入味。
5、简单调味:最后加少许盐调味,搅拌均匀后关火,焖5分钟让味道更融合即可。
炖好的汤色清亮见底,喝上一口,清甜中带着猪骨的鲜香,佛手瓜炖得软而不烂,山药粉糯,莲子清甜,一碗下肚,胃里暖烘烘的,浑身都舒坦了。
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天冷了,吃点暖心又营养的
佛手瓜确实是秋冬的“宝藏食材”,三块钱一斤的价格特别亲民,硒含量高又百搭。不管是用它包饺子、炒肉丝,还是煲汤,都能做出风味各异的佳肴。
而且它处理起来简单,不需要复杂的调味,就能突出本身的清甜本色,家里老人小孩都容易接受。天气冷了,不妨买两个佛手瓜试试,既补充营养又能暖身,真是越吃越健康。
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