湖北
在江西人的厨房里，从不起眼的猪肉边角料到风靡餐桌的万能佐餐，只需要一场耐心与火候的博弈，香辣脆哨是家常灶台的即兴创作，是时光与热力共同作用的美味，那一口咬下去的酥脆，那萦绕舌尖的香辣，早已成为刻在江西人味觉里的家乡符号。用最朴素的猪肉边角料，经过一番用心的熬炼与煸炒，竟能化平常为神奇，那焦香酥脆的口感，复合香辣的味道，蕴藏着江西人对风味的深刻理解与不懈追求。
选用猪颈背或前腿的肥瘦相间部分，带些脂油会更佳，切成指甲盖大小的均匀肉丁。接着便是漫长的煸炒过程，这是成就其“脆”的关键。冷锅下入肉丁，用小火耐心逼出内部的油脂，这个过程急不得，需用锅铲不停翻动，防止粘锅。随着水分逐渐蒸发，油色变得清亮，肉丁也从最初的软塌变得金黄收缩，在锅里发出细微的“滋滋”声响。当肉丁被煸炒至呈现出诱人的焦黄色，边缘微微卷曲，口感接近酥脆时，便到了调味的阶段。
沥出锅中多余的猪油，只留少许底油，此时转为中火，将干辣椒碎、花椒粒、蒜末等辛香料一同倒入，与肉丁快速翻炒均匀，让热力瞬间激发出的麻辣香气紧紧包裹住每一粒肉丁。随后，淋入适量的酱油、少许料酒和一点点糖，快速颠炒，使酱汁均匀附着。糖不仅能提鲜，更能让脆哨的表面带上一点迷人的光泽。最后撒上一把炒香的白芝麻，翻匀后即可关火。整个厨房都弥漫着一种热烈而醇厚的复合香气，麻辣焦香，直钻鼻腔。
刚出锅的香辣脆哨，热气腾腾，色泽红亮油润，趁热品尝一粒，外层是惊人的酥脆，内里却还保留着一丝韧劲，牙齿咬下的瞬间，油脂的醇香、辣椒的燥烈、花椒的麻意以及酱料的咸鲜层层递进，在口中炸开，形成一股强劲的冲击力。待其完全冷却后，口感会变得更为彻底和纯粹的脆硬，仿佛每一粒都是浓缩的香辣精华。
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