上海
入冬后，街边的烤马铃薯、烤甘薯、飘香的栗子，家里蒸屉里的芋头、还有市集上偶见的木薯，成了最诱人的 “时令美味”。
这些食材常被叫做 “天然杂粮”，富含纤维和维生素，但对透析肾友来说，它们却藏着 “高钾高磷”“毒素残留” 的隐形风险 —— 今天就讲下薯芋类高钾杂粮的安全吃法。
一、薯芋类杂粮的营养价值与风险表
吃杂粮的核心是 “换算主食”—— 吃了它们，就要相应少吃白米饭，接下来再看怎么换算。
二、薯芋类杂粮怎么吃？
1
预处理
① 去皮→②冷水浸泡30分钟→③沸水焯8-10 分钟→弃汤后再烹调，含钾量会下降30-40%。
2
主食替换原则——先减饭再加薯
如：吃100g芋头≈少吃半碗饭，吃100g木薯≈少吃1碗饭
薯芋杂粮——米饭替换表☟
《中国居民膳食指南2022》推荐摄入量，每日谷类摄入量200-300克，（全谷物和杂豆类50-150克），薯类50-100克。
选择一种杂粮时，透析肾友们要掌握好替代原则，需相应减少其他种类以及主食摄入量，同时做到总量控制，并要定期检测血磷，血钾。
三、3种降钾、降磷的通用方法
1
水焯
冷水下锅沸 3 -10分钟（根据不同食材），钾含量可溶出 30-40%。
2
温水浸泡
浸泡30分-24小时，钾含量会再降10-15%。
3
控磷配磷结合剂
碳酸镧/司维拉姆随餐。
四、薯芋类杂粮的常见饮食误区
透析肾友吃薯芋类高钾杂粮的核心是“先焯水、好替换、再减饭、限单餐”，收藏好薯芋杂粮与米饭替换表，这个秋冬就能让薯芋香而不“钾”险！
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