湖北
脆皮椒盐生蚝是一道鲜香惹味的家常海鲜小菜，外壳焦香酥脆，内里蚝肉依然嫩滑多汁，趁热吃的时候，椒盐的咸香与生蚝的鲜美交织在一起，特别开胃。这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出不输餐馆的味道。
准备新鲜的生蚝，将生蚝外壳仔细刷洗干净，然后撬开，取出蚝肉。处理蚝肉时要轻柔，避免弄破。取出的蚝肉可以先用少许淀粉轻轻抓揉，再用水冲净，这样可以有效去除表面的黏液。洗净后的蚝肉需要充分沥干水分，也可以用厨房纸巾仔细吸干，这一步对于后续形成脆皮非常关键。接着是腌制，在生蚝中加入少许料酒、一点点白胡椒粉和少许盐，轻轻拌匀后静置十分钟左右。
让生蚝穿上“脆皮外衣”是这道菜的精华。常见的方法是使用酥炸粉，或者用淀粉与普通面粉按一比一的比例混合成干粉。将腌好的生蚝再次吸干渗出的水分，然后均匀地裹上一层薄薄的干粉，确保每一面都覆盖到。裹粉后可以稍微静置一会儿，让粉料与蚝肉贴合得更紧密。
炸制的过程需要控制好油温。锅中倒入足量的油，烧至约六成热，也就是筷子插入油中会冒出细密小泡的状态。将裹好粉的生蚝逐个下锅，避免粘连。初次下锅是为了定型和成熟，用中火炸约两到三分钟，待外壳变得浅黄且硬挺，即可捞出沥油。接下来是提升脆皮口感的关键一步——复炸。将锅中的油温升高至七八成热，把炸过一遍的生蚝全部倒回锅中，快速复炸三十秒到一分钟，直到外壳呈现漂亮的金黄色。复炸能逼出多余油脂，并使外壳达到格外酥脆的效果。
炸好的生蚝捞出控油。另起一锅，只需留少许底油，放入切好的蒜末、红椒末和葱花，用小火煸炒出香味。接着倒入炸好的生蚝，均匀撒上适量的椒盐粉，快速颠锅翻炒几下，让椒盐香料均匀地附着在每一只生蚝上，即可立即关火出锅。这样一道脆皮椒盐生蚝就完成了。
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