明星火锅店为啥不“香”了？

11月9日消息，由明星薛之谦创立的上上谦火锅，近日发布一则闭店通知，称因租约到期，广州店将于12月15日关闭。此后，上上谦全国门店仅剩上海店仍在营业。

从高峰时期的20余家门店到只剩一家，上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。红星资本局注意到，近年来，明星火锅店集体退潮，包括陈赫、叶一茜等明星创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等品牌。

“上上谦”将仅剩上海1家门店

薛之谦早已退出股东行列

近日，火锅品牌上上谦微信公众号发布一则“广州闭店通知”。其中提到，上上谦广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。

上上谦火锅由明星薛之谦创立，顶着明星IP光环，一度成为热门打卡点。大众点评App显示，上上谦火锅店的评价中，不少人是冲着薛之谦的名字前来消费。

上上谦广州店位于广州市天河区正佳广场，2020年开业。目前该店仍在正常营业，9日中午，其大众点评页面显示当前有超过60桌在排队。该店工作人员告诉红星资本局，广州店闭店后，该品牌将仅剩上海一家店，目前有不少薛之谦的粉丝前来打卡纪念。

2012年4月，薛之谦与朋友李渊林合资开出了第一家上上谦串串香火锅店。上上谦早期深度依赖薛之谦的个人影响力，明星效应之下，火锅店的生意日益红火，到2015年时，上上谦已在上海开设了5家分店。薛之谦曾在其微博发文称：“对于我来说，上上谦能让我赚点小钱做唱片就行了。”

据蓝鲸新闻报道，上上谦品牌在巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，2017年时，其门店日营业额稳定在150万元左右。门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

近年来，薛之谦与上上谦逐渐解绑。先是2019年2月，薛之谦退出了上上谦品牌关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由其父亲薛良园接任。同年11月，薛良园又和李渊林一起成立了上海弘和餐饮管理有限公司，注册资本2000万元，双方分别持股60%和40%。

2020年，上上谦在上海的两家门店接连被监管部门检出餐具大肠菌群不合格；2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，2021年7月，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司股东行列。

到了2023年12月，上上谦全国仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家，规模大幅缩水。

明星火锅店集体退潮

专家：商业模式本末倒置

盘古智库高级研究员江瀚对红星资本局表示，尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为“打卡式消费”，而非因口味或服务形成忠诚度，这种一次性流量难以支撑长期经营。

红星资本局注意到，社交平台上，上上谦广州门店关停的帖子下，就有网友吐槽其“价格偏高”“分量少”“味道普通”。

从高峰时期的20余家门店到只剩1家，上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。

此前，明星扎堆开火锅店的现象十分火热。如陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等。为了快速扩张和变现，许多明星餐饮品牌选择加盟模式。贤合庄在与专业代运营公司合作后，短短两年就在全国开出800多家分店。

但近年来，明星火锅店集体退潮。以贤合庄为例，高速扩张后，贤合庄频现管理风险。如2021年，“国内多家贤合庄倒闭注销”的消息登上微博热搜；2021年4月，杭州一家贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客的事件；随后又曝出加盟商维权风波。此外，郑恺的“火凤祥”火锅也在2020年陷入抄袭争议。

窄门餐眼平台数据显示，截至2025年11月，贤合庄全国门店在营数量为25家，“火凤祥”全国门店在营数量为31家。

江翰表示，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。此外，明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。一旦明星热度减退或负面舆情出现，品牌便迅速失去支撑，陷入“高开低走”的困境。（强亚铣）