新型金针菇在成都成功试种：颜色像巧克力，吃起来不“卡牙”

封面新闻记者 杨博 摄影报道

金针菇是人们最受欢迎的食材之一，凉拌、烧汤、烧烤都有它的身影，平常市面上常见的一般都是白色或黄色。你可能不会想到，一种褐色的“巧克力金针菇”在成都试种成功。这个新品种金针菇好吃吗？如何被发现的？11月25日，记者走访了成都市大邑县一家金针菇种植企业，探访背后的秘密。

褐色金针菇

颜色像巧克力 吃起来不“卡牙”

当天上午10点，记者来到该企业的出菇车间里，一进门就感到周围温度明显下降，里面有出菇架，上面密密麻麻整齐地摆满了菌包，每个菌包上“冒”出很多个金针菇，其中一朵朵褐色金针菇十分显眼。

“这个就是我们发现的新品种金针菇，今年11月初已经采收过一次，目前正在生长，再过几天就可以进行第二次采收了 ，生长周期约为50多天。”国家食用菌产业技术体系金针菇品种改良岗位科学家、四川省食用菌研究所研究员何晓兰拿起一个褐色金针菇菌包介绍，和普通的黄色或者白色金针菇不一样，这个新品种菌盖的颜色是褐色，菌盖比较容易开伞；菌柄更短、 更粗壮。“它最大的特点是口感比较脆、吃起来比较爽滑，不会塞牙。”

褐色金针菇

种植过程中偶然间发现

“发现这个新品种完全是偶然。”何晓兰向记者介绍，2023年，在黄色金针菇的栽培过程中，她和团队的科研人员偶然间发现，在个别的菌包里面有一些褐色的子实体。“随后，我们对其进行菌种分离鉴定，确定了它是黄色金针菇的突变菌株。”

何晓兰说，最初分离后，栽培出菇的后代可能还是会出现黄色或者黄白色的金针菇。后经过一系列的选育过程，菌盖颜色性状未再分离，褐色的性状可以稳定遗传，栽培的后代全部是褐色金针菇了。

她还说，在研究过程中还发现，和普通金针菇不一样，褐色金针菇的菌盖较大且容易开伞、菌柄粗壮。“栽培出菇后我们品尝了这种金针菇，口感不错，解决了塞牙的问题”。

褐色金针菇

目前正在进一步研究 未来会进入餐桌

“褐色金针菇和黄色金针菇一样，可以进行工厂化栽培出菇。”何晓兰说，金针菇是低温出菇种类，工厂化条件下可以周年生产，一年生产6、7个周期，而在自然条件下，在成都地区一年只能种植一季。

我们什么时候能吃到这种褐色金针菇？“目前正在为这个新品种做品种认定工作，相信未来会进入市民的餐桌上。”何晓兰说，在研究实验过程中发现，它生长过程中温度、湿度等参数和普通黄色金针菇都不太一样。下一步，将继续完善和优化褐色金针菇的栽培技术参数。