1888年，他煮汤忘关火熬出一锅黑水，132年后为子孙创造百亿财富

1888年，广东江门一个不起眼的小镇，一位名叫李锦裳的茶铺老板，忙着招呼客人时忘了厨房的火没关。

一锅原本用来煮生蚝汤的锅，被烧得干干净净，锅底只剩下一层黑漆漆的浓稠物。

没想到，这锅意外熬成的“黑色汤汁”，竟成了蚝油的雏形，也成了李锦记这个百年家族企业的起点。

132年过去了，一个家族，靠着这一锅汤，硬是把调味品做成了全球生意，这锅汤怎么就熬出了百亿身家？

一锅烧糊的汤，点燃一个家族的命运

当年，李锦裳只是南水镇上一位普通的茶水摊主，做生意也就是图个糊口。

他既不是什么发明家，也没受过什么特别的商业教育。

那天，他在后厨熬生蚝汤，却因为忙不过来忘了关火。

等他想起来，锅里的汤早干了，原本清澈的汤变成了黑褐色的糊状物。

常人可能直接倒了，但他没急着处理，而是尝了一口，发现这东西竟然味道特别鲜。

他没有放弃，反而觉得这东西有点门道。

这种浓缩的蚝香，比普通的蚝汤味道更浓，更重要的是不容易坏。

李锦裳看出了其中的门道，开始尝试小批量制作。

起初，他只是拿来搭配店里的小菜售卖，没想到顾客反响不错，甚至有人专门跑来买这种“蚝油”。

这时候他才意识到，这不是一锅废汤，而是一个新产品的机会。

他把这种蚝油当成正经生意来做，慢慢扩大产量，还给它起了个名字，叫“李锦记”。

从一个茶摊开始，他把蚝油做成了一门买卖。

这时候还没有什么公司制度，也没有什么品牌营销，他靠的就是一个字：好吃。

但好吃归好吃，命运并不总是顺风。

1902年，一场突如其来的大火，把他在南水镇的作坊烧了个干净。

对于一个创业初期的小商人来说，这种打击是毁灭性的，但他没有回头，而是做了一个关键的决定，搬去澳门。

当时的澳门虽然不大，但比起乡镇更开放，外贸多、人口杂、机会也多。

李锦裳看到了这里的潜力，把整个制油的生意搬到了澳门。

从一个小镇转移到港口城市，看似是迫不得已，其实是一次战略上的升级。

他的蚝油开始接触到更多非本地客人，生意也越做越活。

这一场火，不但没把他的梦想烧没，反而逼着他走出了南水镇，也走向了更大市场。

三代人把一锅汤熬成了产业

从广东到澳门，再从澳门打入更广阔的市场，李锦裳完成了最初的起步。

但真正让李锦记走向全球的，并不是创始人，而是后一代一代人的接力。

他的儿子接手后，并没有急着扩张，而是把主要精力放在稳住产品质量和维持客户口碑上。

当时没有今天这些食品认证和标准化流程，一切全靠手艺和经验。

他们坚持用优质蚝肉，熬制过程也不省工省料，只为保住那股独特的蚝香。

这种对产品的死磕，在那个年代不是多数人能做到的，也正是这种坚持，让李锦记在南方华人社会里积攒了稳定的信任。

到了第三代，也就是李文达接棒的年代，李锦记才开始真正变成一个国际企业。

李文达的眼光更宽，意识也更现代，他没守在传统的华人市场自我满足，而是主动出击，把调味品卖进了全球。

上世纪六七十年代，海外华人社群越来越多，尤其是在美国、加拿大、澳洲这些国家。

随之而来的，是对中餐调味品的需求。

李文达看准了这个机会，在香港设立了总部，又在多个国家设厂，搞本地化生产。

这样不仅能节省运费，更能应对各地食品监管的不同要求。

他不只守着蚝油这一种产品，还不断拓展品类，开发了酱油、辣酱、拌面酱等多个系列。

李锦记变成了一整套“中餐解决方案”，不只是卖一瓶酱料，而是在全球华人厨房占据了一席之地。

他让李锦记从一个家族品牌，变成了一个全球性的亚洲调味品代表。

李文达这一代人不仅懂得抓机会，还知道怎么布局。

他们搞直营，不走代理，自己掌控品牌和销售。

他们搞标准化，把传统工艺转化为工业流程，既保证了味道，也提升了效率。

这些操作看起来简单，但在那个年代，是有远见的。

虽然他们没有大张旗鼓宣传，但靠着几十年的稳扎稳打，李锦记的产品慢慢爬上了各大超市的货架。

从唐人街的中餐馆，到西方消费者的家中厨房，这一瓶瓶酱料背后，是一整套系统性的经营策略。

从调味品到食品文化，中国味道能走多远？

李文达去世后，李锦记进入了新一代的接班时期。

如今，李锦记的产品线覆盖了上百种调味品，市场更是遍布全球上百个国家和地区。

但生意越大，挑战也越多。

首先是消费者的口味在变，过去大家吃得咸、吃得香，现在越来越多人讲究低盐、健康、天然、无添加。

李锦记再坚持传统味道，也得在新需求面前做出调整。

他们开始推出低钠版本、有机系列，甚至拓展到健康营养品领域，不再局限于厨房。

其次是全球政治经济的不确定性，中美关系、国际贸易壁垒、原材料价格波动，这些都直接影响跨国企业的运营。

李锦记虽然在多个国家设厂，但也要面对供应链调配、成本控制和政策风险。

在当今这种环境里，单靠过去那一套稳当做法已不够，必须随时准备应变。

更深层的，是品牌文化的定位问题，李锦记不是只卖调味品，它卖的是“中餐的味道”。

但国外消费者对中国饮食文化的理解远不如华人社区深入。

怎么让一瓶蚝油不只是“酱料”，而是勾起人对中国菜的兴趣，甚至对中国文化的认同，这是李锦记要面对的新任务。

他们开始尝试用社交媒体讲品牌故事，拍纪录片、做短视频，把蚝油背后的历史和文化讲给世界听。

但说到底，文化传播不是一朝一夕的事，要让外国人真正理解“鲜”的意义，不是一瓶酱油能完成的。

面对年轻消费者，李锦记也在尝试调整形象，从传统老品牌转向更年轻化的视觉包装和线上渠道。

但这其中的平衡不好拿捏，既要守住老用户的信任，也要打动新一代的胃口，走得太快怕失根，走得太慢怕掉队。

一锅烧焦的汤，熬成了一个中国品牌的百年长汤

从1888年的一锅糊汤，到现在的国际品牌，李锦记的故事没有戏剧化的转折，也没靠什么资本奇迹。

它真正的底气，是几代人在不同年代里不断根据现实做出调整的能力。他们不是靠一代人冲上去的爆发力，而是靠一代接一代传下来的稳定性。

这家企业的成功，并不只是因为李锦裳当年有点运气，而是因为他的后代懂得怎么把这份运气转化为长期价值。

李锦记的路径说明，家族企业并不一定要走向衰败，只要有清晰的传承逻辑和与时俱进的思维，它一样可以变得全球化。

今天，这锅“黑色汤汁”的故事还没讲完。

它曾靠味道征服了一个市场，又靠智慧征服了全球。接下来的挑战，是看它能不能继续代表中国味道，走得更远，叫得更响。

参考来源：
人民资讯，2021-08-30，《李锦记旧庄蚝油》
珠海市档案馆，2022-06-02，《始创于珠海的“李锦记”及其传人》
澎湃新闻，2023-05-11，《一锅炖糊的生蚝，让他全家富了135年》