晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
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在山塘街地铁口有一家“江南蟹壳黄”,店家只卖一道点心,但门口天天大排长龙,每日销量有时高达数千个,这就是江浙沪一带的传统美食——蟹壳黄。因坚持现做现烤,出炉的速度总赶不上食客的热情,不过一会功夫,店门口的队伍就慢慢排开了。
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蟹壳黄俗称小麻饼,形态圆润饱满,色泽金黄透亮,恰似刚出蒸笼的蟹壳,故名“蟹壳黄”。在苏州人的记忆里,它始终是最叫座的传统茶点,一壶清茶,几只蟹壳黄,配上一碗浮云般的泡泡小馄饨,便是最地道的苏式早茶时光。
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这家小店的蟹壳黄,当下做四种口味:红豆沙、葱油、芝麻、梅干菜。其中,葱油味是当之无愧的“销冠”,咸口的葱油馅里,加入了香酥的猪油,咬开瞬间咸香在口腔里炸开,越嚼越有滋味。而芝麻糖馅的蟹壳黄,则是甜口爱好者的心头好,晶莹的糖馅裹着满满的芝麻香,轻轻抿上一口,甜渣混着层层酥皮,在齿颊间散开。
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判断一只蟹壳黄是否地道,关键看它的酥皮。上佳的酥皮层次分明,一碰就掉渣。因此吃的时候,人们常会下意识地用另一只手在下面接着。饼皮的酥香,搭配油润的馅料,这种朴实而满足的口感,正是许多人记忆里的江南味道。
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更难得的是,这道现做现卖的美味还能作为伴手礼远行。外地游客买上几斤带回家,密封放冰箱里能保存两三天。想吃时,用烤箱、空气炸锅复热片刻,或是用平底锅小火慢烘,随着温度升高,原本内敛的香气再度迸发,满屋子都是酥皮与馅料交融的甜香。
在这快节奏的时代,总有些味道,值得我们慢下来等待。那只小小的蟹壳黄,包裹的不仅是馅料,更是苏州人沉淀在生活里的匠心与从容。
来源 | 苏州姑苏发布
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