北京
唐代以前，盛行的是把姜、葱、枣、橘皮、薄荷等一并与茶共煮的煮茶法，陆羽并不认可这一茶俗，故推行他的“陆氏茶”，提倡清饮。他以科学的逻辑语言谈茶，提出了与之相区别的煎茶法，并结合前人经验，提出与之配套的品水、煮水之法和辨器之法，满足茶人对“珍鲜馥烈”的追求，逐渐将饮茶上升到美学的高度，形成了一种带有表演性的技艺。《茶经》以其较大的影响力，使得茶道艺术演示程序广为流传。
唐代除了陆氏茶道外,《封氏闻见记》中还记载了一个“善茶者”常伯熊，常伯熊对陆羽煎茶之论“广润色之”，“伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目”，“于是茶道大行，王公朝士无不饮者”。常伯熊表演时更注重服装、程序和解说，他强调的是茶道的艺术性、表演性和观赏性。陆羽与常伯熊，前者注重茶之道，后者注重茶之艺。
唐代茶诗对煎茶法有很多描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”讲煎茶候汤的声辨与汤花。白居易爱茶，写了多首煎茶诗，如:《睡后茶兴忆杨同州》中有: “白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。”《谢李六郎中寄新蜀茶》中有: “汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。”《山泉煎茶有怀》中有: “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。” 这些诗句讲煎茶茶器、水沸与煎茶茶末。元稹《一言至七言诗·茶》云: “铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。” 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》云: “碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。” 李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》云: “珪璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。红炉爨霜枝，越儿斟井华。滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。” 这描述的煎茶之法与汤花沫饽。
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