茶事服务中的行茶礼

人们在长期的茶事活动中，逐渐形成了对人、对茶品、对茶器等表示尊重、敬意、友善的行为规范与惯用形式，这就是茶艺服务中的基本礼仪礼节。通过恭敬的言语和动作可将内心的精神、思想等体现出来。茶艺人员要熟练掌握常用礼节，并经过不断训练和用心揣摩达到神形俱备。

茶艺礼仪贯穿于整个茶事活动中。如“唐代宫廷茶礼”就有唐代宫廷的礼仪，“禅茶”中僧侣向客人敬茶(奉茶)的礼仪。具体到每一场茶艺表演，入场时有鞠躬礼，注水时的“回旋礼”“凤凰三点头礼”，奉茶时行“注目礼”“伸掌礼”，退场时“答谢礼”等。在行礼时，行礼者应该怀着真诚的敬意。行礼应保持适度、谦和，将从内心深处发出的敬意体现到茶礼中。

(一) 置茶礼

1、茶荷、茶匙置茶法

(1)左手斜握已开盖的茶叶罐，开口向右移至茶荷上方。

(2)右手以大拇指、食指及中指三指捏茶匙，伸进茶叶罐中将茶叶轻轻拨进茶荷内。

(3)目测估计茶叶量，认为足够后，右手将茶匙轻轻放回茶道组中。

(4)将茶叶罐的盖压紧盖好，放下茶叶罐。

(5)右手拿取茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡器具中。

(6)此法常用于名优绿茶、红茶、花茶的冲泡。

2、茶则置茶法

(1)左手竖握(或端)住已开盖的茶叶罐。

(2)右手放下罐盖后，弧形提臂转腕向茶道组，用大拇指、食指与中指三指捏住茶则柄取出。

(3)将茶则插入茶叶罐，手腕向内旋转舀取茶叶;左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取。

(4)茶则舀出的茶叶直接投入冲泡器具。

(5)取茶完毕后右手将茶则复位。

(6)将茶叶罐盖好复位。

(7)此法可用于多种茶冲泡。

(二) 斟茶礼

1、在中国民间，有一种说法叫作“茶满欺人，酒满敬人”，或者“酒满茶半”。主要是指倒茶时应注意茶不要太满，以七八分满为宜。即“茶斟七分满，留下三分是情谊”。

2、客人喝过几口茶后，应为其续上，绝不可以让茶杯见底，寓意“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙”。

3、斟茶时，壶底、杯底不能朝向客人，否则是失礼的。壶嘴也不允许对着客人，否则表示撵客人走。

(三) 奉茶礼

奉好一杯茶，对一个从业人员来说，既要做到冲泡动作精确到位，又要行为举止大方自然、优雅美观，做到神形合一的技熟艺美。

1、客人多且坐得分散时，最好使用托盘将泡好的茶端给客人，注意不要用手指直接接触杯沿。奉茶时要注意先长后幼、先客后主、先女后男的礼宾次序。端至客人面前时，应略躬身，同时说“请用茶”，也可伸手示意说“请”，切不可单手奉茶。

2、奉茶时，要注意将茶杯正面对着接茶的一方，茶杯有柄的，在奉茶时要将杯柄转至客人的右手边。敬茶点时要考虑取食方便，有时请客人选茶点。

3、如对方为尊者、长者，奉茶时，双手端起茶托，收至自己胸前从胸前将茶杯端至客人面前，轻轻放下，伸出右掌，手指自然合并，行伸掌礼示意“请喝茶”。

(四) 接茶礼

“以茶待客”，需要的不仅是主人的敬意，同时也需要主客彼此间互相尊重。因此，接茶不仅可以看出一个人的品性，同时也能反映出宾客的道德素养。

1、如果面对的是同辈或同事倒茶时，我们可以双手接过，也可单手，但一定要说声“谢谢”。

2、如果面对长者为自己倒水，必须站起身，用双手去接杯子，同时致谢，这样才能显示出对长者的尊敬。

3、如果我们不喝茶，要提前给对方一个信息，这样也能使对方减少不必要的麻烦。

4、在现实生活中我们经常会看到一类人，他们觉得自己的身份地位都比倒茶者高，就很不屑地等对方将茶奉上，有的人甚至连接都不接，更不会说“谢谢”二字，他们认为对方倒茶是理所应当的。其实，这样倒显出他自己没有礼貌，有失身份了。所以，当你没来得及接茶时，至少要表达出感谢之情，这样才不会伤害倒茶者的感情。

(五) 品茶礼

1、品茶时宜用右手端杯子喝，如果不是特殊情况，切忌用两手端茶杯，否则会给倒茶者带来“茶不够热”的信号。

2、品茶讲究三品，即用盖碗或瓷碗品茶时三口品完，切忌一口饮下。品茶的过程中，切忌大口吞咽，发出声响。

3、如果茶水中漂浮着茶叶，可以用杯盖拂去，或轻轻吹开，千万不可用手从杯中捞出。更不要吃茶叶，这样是极不礼貌的。

4、如果喝的是奶茶，则需要使用小勺。搅动之后，把小勺放到杯子的相反一侧。

(六) 赏茶礼

主要针对茶汤、泡茶手法及环境而言，是品茶者表达对主人热情款待的感谢之情。

1、赏茶香清爽、幽雅。

2、赏茶汤滋味浓厚持久，口中饱满。

3、赏茶汤柔滑，自然流入喉中，不苦不涩。

4、赏茶汤色泽清纯，无杂味。

5、赏泡茶者的冲泡手法优美到位，并发自内心的感激。

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