叉烧正名Char Siu，不仅是一个菜名的胜利

近日，广州市委外办正式发布《广州市公共场所英文标识译写规范》（2025 版）（以下简称《规范》），对城市公共标识的英文翻译进行系统性升级。这份规范涵盖市政交通、文旅娱乐、餐饮住宿等九大领域，其中最引人注目的莫过于经典粤菜翻译有了“官方认证”：叉烧保留其原译名Char Siu，馄饨译作Wonton。文件发布后迅速登上热搜，一些市民称赞“终于不用看到四不像的奇怪译名了”。

说起中译英的“神操作”，网络上流传的案例足以编成一部爆笑合集。四喜丸子曾被译成“Four glad meat balls”（四个高兴的肉团），醉蟹变成“Drunk crab”（喝高了的螃蟹）。公共标识也常有离谱案例，如“小心地滑”译成“slip carefully”（请小心翼翼地滑倒）。在对外开放不断深化的今天，这些“神翻译”不仅影响外国游客的体验，也折损了城市形象和营商环境。

“神翻译”为何屡见不鲜？首先当然是语言能力和文化理解的缺失。中餐菜名往往融合了原材料、烹饪方法、历史典故、人名地名等多重信息，形成了独特的命名方式，简单的字面直译必然导致谬误。其次是长期以来缺乏权威、统一的译写规范，各地各行其是，甚至同一城市内部标准不一。以北京地铁站名翻译为例，2021年新开通的地铁11号线将“站”从Station改为汉语拼音Zhan，一度引发不少市民质疑，实际上，当外国游客拿着Che Zhan的拼音向路人问路时，中国老百姓能直接听懂并指路，而如果只说Station，未必人人都能理解。这种做法恰恰是为了提高沟通效率。

从“意译”到“音译”的转变，是文化自信的体现。过去我们翻译中国菜名时，总是急于解释，如叉烧译为BBQ Pork，试图用西方概念套用中国美食，背后是一种迎合心态。如今保留Char Siu这个粤语发音，传达出的核心信息是“请世界通过原本的名字来认识我们”。当一个词汇以音译形式直接进入对方语言，说明这种文化已经具备了定义权和输出能力。这种转变体现了文化主体性的回归——从此不再单向度地向外界解释“这是什么”，而是自信地告诉世界“这就是我们”。

值得关注的是，广州此次规范特别保留了粤菜的粤语发音，体现了对岭南本土文化生态的尊重与呵护。方言不仅是沟通工具，更是地方文化的活化石，承载着独特的历史记忆和生活方式。保留Char Siu这个发音，就是在昭示世人，这不仅是中国菜，更是老广的味道。

《规范》的出台意味着“书同文”的标准化，这对于市政交通、医疗卫生等公共服务领域至关重要。但另一方面，在餐饮等商业领域，如何在遵循规范与保留个性之间找到平衡，是一门艺术。广州此次针对“陶陶居”等百年老店，提出了“拼音全称+英文属性”的公式（Tao Tao Ju Restaurant），既保证了“功能性”（让外国人知道这是个餐厅，避免误解），又保留了“审美性”（记住了品牌名）。归根结底，好的公共政策需要在“硬约束”与“软空间”之间找到平衡。对于涉及安全、指引的公共标识，必须有避免歧义的硬规范；而对于承载文化记忆的商业符号，则应给予保留特色的软空间。让外国人先“敢吃”（看懂菜单），再“爱吃”（记住文化），这或许才是“Char Siu”转正带给我们的最大启示。□ 吕德为