除了大锅菜，还想吃特色“小灶”？学校：安排！

最近一年来，每到傍晚，石室联合中学陕西街校区的食堂格外热闹。

热气腾腾的牛肉面、酱香浓郁的卤肉盖浇饭、搭配着金黄鸡排的意面......与统一配送、提前装盒标准餐不同，学生们可以凭借一张餐券，享用到带着“锅气”的定制特色餐。

一切源于学校后勤团队主动发起的一场“特色餐”实验。从2024年10月起，学校在保障每日2500份标准餐的基础上，克服场地和人手限制，每天额外制作约300份特色餐，回应学生们那份“想吃点不一样”的愿望。

从当初一炮走红的牛肉面，到如今的盖浇饭、意面，特色餐推行之后，食堂收到的学生好评如潮，“红油汤底晃着香气，大块红烧牛肉咬开满是肉汁”，“面条筋道，牛肉酥烂，连鹌鹑蛋都吸饱了精华”，“尝到了家的味道，更品出了学校最朴实真挚的关爱”。

成都主城区的很多学校，食堂都面临一个问题：空间太有限，无法实现全校堂食。因此，“统一套餐、提前装盒”成为很多学校不得不接受的“无奈选择”。

石室联中也是如此。学校后勤服务中心主任任必平介绍，“2800余名师生有用餐需求，但食堂操作间仅有200平米。不但无法堂食，更没法像大学食堂那样自选菜品。多年来，我们一直实行套餐装盒、送餐到班的模式。走廊空间也有限，都没法现场分餐。”

为了让学生吃饱吃好，学校也一直在努力提升标准餐的质量，并通过多渠道收集学生反馈，不断改进。“标准餐包含两荤两素一汤，每餐至少一个硬菜，包括香辣虾、蒜香精排、烧牛腩、卤鸡腿、酱大骨、仔姜兔、猪排、鸡排等。另外，保障每日一果饮，比如牛奶、酸奶、水果和果汁等，保障营养均衡。”

为确保餐食的质量和口味，除定期组织厨师开展菜品研发、烹饪等培训，学校还推行“一菜一责”菜品责任制，对责任主厨进行考评。“学校建立了每周和月度菜品评价机制，通过问卷调查、网络投票，让学生给每道菜打分，评出最受欢迎的菜品，并根据学生喜好投票制定新菜谱。”

比如最新的“10月最受欢迎菜品及厨师评选TOP10”，杨师傅的可乐鸡翅、肖师傅的剁椒鸡腿和宋师傅的肉沫蒸蛋就位列前三。

但再丰富的标准餐也难逃“口味疲劳”。“我们注意到，不少学生留言，希望食堂能提供一些面条、小吃等餐品，换换口味。”学校也十分理解学生的诉求，“大锅灶免不了千篇一律，再美味的食物也会吃腻。”

怎样才能满足学生想吃一碗面、想有多一种选择的诉求呢？空间和时间的限制又怎么解决呢？

“既然200㎡装不下所有人同时选，那不如换个思路，让大家‘轮着选、尽情选’！”石室联中党委书记宋奕云说，这个想法成为破题的关键。

2024年10月，特色餐计划正在石室联中启动。从“一碗面”开始试点，不贪多求全，只聚焦学生常念叨的牛肉面、排骨面；也不搞“一刀切”，让各年级按固定轮次提前申报，领到餐券后再到食堂现场取餐，确保人人都能享用到特色餐。

为什么是300份？

任主任解释，“限量300份，一是对现实的考量，这是在保障2500份师生基本餐食不受影响的前提下，食堂产能所能承载的极限；二是对品质和优质服务的追求，特色餐的精髓在于‘精’，一旦过量就失去了它的独特性，服务也很难保障。”

不过，200平方米左右的操作间，既要保障2500余份标准餐制作和配送，还要在每日晚餐提供300份现做现煮的特色餐，依然是一场时间、空间和人手上的“极限操作”。

每天下午3点刚过，工作人员便开始为2500份标准餐做准备。清洗、配菜、烹饪，等所有菜品制作完毕，时间已经来到下午5点。接着便是30多人齐上阵，进行分餐、送餐。仅一个小时之内，孩子们便准时吃上晚饭。

“每个年级会有5个加餐点，至少需要一人值守，这样三个年级就需要15人。加上送餐、餐盒回收等人手，食堂团队和厨房空间已是满负荷运转。”任主任表示，“剩余可供制作特色餐调配的人员已经不多，但像牛肉面、意面等餐食需要现煮现做，现场也需要安排人员维持秩序，以保证学生安全和取餐效率，可以说，300份已经是把人员调配做到了极致，这对我们的管理是一次很大的考验，既保证‘大锅’不乱，又能让‘小灶’飘香。”

那300份又如何确保让每个孩子都能吃到特色餐呢？为此，学校设计了一套精细的“轮换”制度。

学校三个年级按单、双周轮流，确保每个孩子间周可以吃到一次特色餐。学生可按自己的喜好先领券，凭券兑换。

试点成功后，食堂趁热打铁，陆续推出鸡肉热干面、牛肉冒菜，菜品信息每周一提前在校园公告栏公布。

不过，特色餐就算再好吃，也不能周周重复。结合学生们的反馈，本学期初的菜品研讨会上，特色餐的更新继续被提上议程，“上学期牛肉面、排骨面火了，这学期我们还要创新。10月份，试试呼声很高的卤肉盖浇饭、番茄肉酱意面，最大限度满足学生需求。”

不过，让中餐师傅们做意面，难度也不小。为此，食堂主厨于师傅和团队花了近一个月时间学习、试验，从餐盘的定制到原料的选择，从面条的粗细到酱汁的熬制时间，反复调试，每一个细节都抠到极致。

到了新品试吃时，老师们都被惊艳到了，称赞“比西餐厅的还地道”。“味道不错，但是有点‘小气’，学生可能不够吃，建议再配上一块现炸的鸡排，或者加一个鸡腿。”有老师建议。

这也让师傅们十分欣慰，“我们希望学生拿到手的时候，有‘哇’的惊喜，而不是觉得‘哦，就这样’。”

此外，其它细节也在同步优化中。比如这学期为了节约学生时间，食堂师傅会亲自把餐券送到每个教室；为提升取餐效率，后勤组画了无数版“取餐动线图”；小小餐券里也藏着设计的巧思，“以银杏叶为饰，每天配色都不同”，在细节处传递审美。

“未来，我们还会有更多新的菜品加入，流程也会进一步优化。”学校表示，“除了满足味蕾，我们更想告诉每一个学生，你们的感受和声音，对于我们来说都至关重要。在有限的条件下，为学生创造无限的可能与温暖，也是我们的办学初心。”