山西
历经多年修缮开发，忻州古城成为了集忻州14个县（市、区）特色风物、地域文化及典型院落于一体的特色商业街区。城内汇聚餐饮美食、住宿接待、文化体验、生活服务，是市民休闲与游客观光的沉浸式体验目的地。
忻州古城航拍图。本文摄影周博浩
晨露熹微，忻州古城的人们用羊汤配油饼开启一天。羊骨经一夜熬煮，汤色乳白浓郁，嫩羊肉卧其中，葱花与胡椒粉添色增味，只剩鲜嫩。现炸油饼，面团擀薄入油锅，“滋滋”作响后变得金黄酥脆。鲜与香在口中迸发，暖透全身。
夜幕降临，华灯初上，古城内的各色小吃摊前逐渐热闹起来……由黍米磨浆发酵后，包入枣泥或红豆沙制成的保德油糕外皮酥脆、内馅软糯；在泰山庙东北角，卤制6个小时的卤猪蹄色泽红亮、软烂脱骨；碗托口感扎实爽滑，用山西醋加芝麻酱凉拌，香浓醇厚。
店主为保德油糕刷上内馅
行走忻州古城，各色小吃颇具地域特色，荞麦河捞、红面擦尖、刀削面、石头饼、铜锅豆腐脑、传统宴席“七盔八碗”、古城酸奶……每一道都是地道的山西风味。
忻州古城坚持店铺“绝不重复、更不雷同”，一个类型的店铺只招商一个。杜绝类型相似的商铺恶性竞争，保证古城内部业态可持续发展。
忻州古城的美食，是这座城市的名片，也是吸引游客蜂拥而至的核心引力。为了擦亮这张名片，忻州古城对美食的管控精确到“克”。古城设立食品量化公示牌，保证顾客买到的美食足斤足两。
巷子深处的蒸肉店里，经营人徐智勇刚揭开大蒸笼的盖子，肉香之气扑面而来。据介绍，这一碗蒸肉用料考究，以新鲜猪前腿肉、土豆为原料，辅以盐、胡麻油、花椒等，蒸出来的肉质地软烂，口感绵糯。“一锅能蒸四十碗，平时一天可卖700余碗，节假日销量能卖到1000碗以上。” 说起店铺的红火生意，徐智勇笑得开心。
蒸肉刚刚出锅
2025国庆、中秋假期，忻州古城累计接待游客量突破78.39万人次，同比增长13.69%。在舌尖上读懂忻州，在品味中记住古城。未来，这座千年古城还将持续解锁美食新可能，让“吃在忻州、游在古城”成为更多人的旅行选择。
来源：人民日报客户端山西频道实习生周博浩
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