南京溧水｜上方粉丝，不够卖了！

　　“小曹老板，今年头茬粉丝给我留点啊！”从11月初开始，溧水区石湫街道上方村村民曹力的手机就响个不停。来自南京主城区、甘肃、广东等各地老客户们，纷纷通过微信、电话抢订首批手工山芋粉丝。这位38岁的“粉丝传人”笑着告诉小溧，“今年订单比去年足足提前了半个月！粉丝还没开始做，老主顾们就预订一空了。”

从“等着卖”到“不够卖”

　　在上方村，制作手工粉丝是延续百年的冬季仪式。选薯、磨浆、过滤等十余道繁复工序，全凭老师傅们的经验掌控，整个过程除了清水，不添加任何其他物质，最终才能成就那口地道爽滑、久煮不烂的独特风味。

　　曹力是村里这项传统手艺的年轻佼佼者。他从20岁起便和父亲学习制作粉丝，至今已近二十年。“现在销售不是粉找人，是人找粉！”曹力边制作粉丝边说，“我家种了5亩地山芋，能出三四千斤粉丝，按现在的预订情况看，根本不够卖。”在他看来，这门承载着家族记忆的老手艺能如此火爆，不仅带来了实实在在的收入，更让他对技艺的传承充满了信心。

“金丝银丝”织就致富网

　　这种“预订即售罄”的局面，在上方村已成为新常态。它背后是市场对于“玉龙”品牌及其所代表的传统古法技艺和纯正品质的极大认可。

　　上方粉丝从“乡村特产”到“市场尖货”的华丽蜕变，始于2007年的品牌化之路。村集体牵头成立玉龙粉丝专业合作社，通过“党支部+合作社+农户”的模式，将分散的农户组织起来，统一标准、统一包装、统一销售，成功打造了“玉龙”这一金字招牌。

　　“我们不仅要守护老手艺，更要用新思路开拓市场。”上方村相关负责人介绍，通过积极对接“交邮快供”、电商平台等新模式，合作社不断拓展销售渠道，让深藏于村落的“宝贝”走出了溧水，销往全国各地。去年，全村粉丝总产量超10万斤，为百余户农户增收120多万元。这根小小的粉丝，真正成了村民增收致富的“金丝银丝”。

　　随着山芋陆续丰收，上方村再现家家户户晒粉丝、条条道路成“粉丝大道”的壮观景象。对于无数食客来说，一碗热气腾腾，爽滑劲道的上方手工粉丝，不仅是冬日里最质朴的温暖，更是需要早早预定才能享有的心头挚爱。

　　记者 | 陶红 沈科达

　　素材来源 | 石湫街道