江苏
南京项美：食物放多久算隔夜？
从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是指烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。
真正不适合二次加热的，是这5种食物
1.海鲜类
由于海鲜水分含量高、蛋白质丰富，所以比禽肉和畜肉更容易腐坏。
如果当天没吃完放置一段时间，二次加热再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。还有可能会产生一些有毒的铵类物质，如果运气不好吃了，甚至会中毒身亡！
2.绿叶蔬菜
隔夜绿叶菜在放置过程中，会因为酶和细菌的作用，将食物中原本天然存在的硝酸盐转化成亚硝酸盐。在这其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中更容易产生较多的亚硝酸盐。
所以绿叶菜最好是现炒现吃，别让它过夜，就算非得剩下，也别反复加热，维生素早就跑光了。
3.菌类食物
如蘑菇、木耳等菌类食物，蛋白质含量较高。储存时间一长，蛋白质可能发生分解，甚至滋生对人体有害的成分。
特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等，在冰箱低温保存和二次加热的过程中，硝酸盐的含量会持续增加。
4.银耳
不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
5.散装卤味
散装卤菜由于没有任何密封包装措施，直接接触环境，因此很可能会被环境中的各类病菌污染。
冰箱里也不是保险箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，卤味嘛，最好当天吃完，别让它过夜。
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