北京
在新西兰，饺子不是主食，是主流——这句话，快要变成现实了。
在奥克兰北岸Wairau Valley，有一家悄悄火了的饺子工厂——Old Country Food。
最近，新西兰英文媒体也专门前去探访，看到里面饺子包得火热：
不是街边那种手工饺子铺，而是新西兰最大的速冻饺子生产商之一。
根据新西兰The Post的报道，这里每周能生产30万只饺子，每天大约5.4万只。
而且，已经悄悄占领了全新西兰主流超市的冷冻区。
你走进新西兰的Pak'nSave、New World或Farro——这些主流的超市，看到货架上摆着袋装饺子、包子、馒头？很可能就是这家出的。
年销售60万到400万，饺子成了正经生意
Old Country Food的故事要从2015年说起。
当时Tsai家族接手这家原本不起眼的食品厂，年营业额才60万纽币，勉强糊口。
而现在，年营业额已达到400万纽币。
这两年，尤其是Covid之后，更多新西兰人爱上了在家吃东西。
这就为省钱又有“异国风味”的饺子创造了被接受的路径。
很多新西兰人以前只在夜市或亚洲餐厅才能吃到饺子。
现在开始直接在超市买回家，煎一煎、煮一煮，蘸一蘸，就可以吃了，对Kiwi算是一种新尝试。
公司CEO Amy Sevao说：“我们一直把饺子定位为‘人们日常的食物’。
“不是高端料理，而是‘你家冰箱里随时可以翻出来的那种’。”
搞餐饮的都知道，这才是真正能赚钱的路子。
Old Country Food的饺子和包子，原本主要供应餐饮行业，比如夜市摊位、亚洲餐馆和快餐店。 但这两年，超市渠道的增长速度超乎想象。
现在，它的产品已经进驻全北岛所有Pak'nSave和New World，以及南岛部分超市。
Farro超市、独立杂货店也会向他们进货。
超市销售占公司总销量的35%，并且是增长最快的部分。
Amy说：“人们习惯了在外面吃饺子，就会开始想——能不能在家也吃？”
空气炸锅烤饺子，更符合Kiwi口味？——
他们一边增加产量，一边直接升级工厂。
今年搬到北岸一个960平方米、自动化设备更先进的新厂房，专门应对不断上涨的需求。
这边刚下生产线，那边就准备送上餐桌了。
生产线上的饺子速度，每天5万多个，一周30万个。
而馅料则包括猪肉韭菜、虾仁、素菜等常见口味。
也有新西兰人的“特殊偏好”版本，比如牛肉cheese口味，南瓜羊肉口味。
不只是机器包饺子，手工饺子也受欢迎
如果说奥克兰代表的是工业化量产，那新西兰其他地方虽然规模小一些，但依然开始受到欢迎。
以汉密尔顿的一家饺子店Dumpling House为例，之前也被报道。
这家在Hamilton开了十几年的店，没有机器，全部手工。
就这样靠人工，一天能卖出上千颗饺子。
老板Lei Wang说：“机器饺子速度快，但没有灵魂。我们要的是多一点汤汁、多一点好吃的手工饺子。”
他们的秘密是什么？——加鸡汤。
不是蘸的，是和肉馅一起包进饺子里。店里用鸡熬制高汤：
难怪本地人吃了都说：这是“会爆汁的饺子”。
“饺子文化”真的在新西兰铺开了
这两年饺子馆在新西兰也越开越多了。
在汉密尔顿CBD还有一家Sweet Home Dumpling。
这家店的老板Tianqi Zhao和妻子原本在中国做办公室、在新西兰做园艺，后来一拍脑门：“不管经济好不好，人总得吃饭吧？那就包饺子！”
他们的饺子很“东北”——用葱姜水，而不是直接放葱姜。
要把香味充分泡出来，不影响口感。这招很多老饺子馆才用。
“有饺子的地方，就有过年的感觉。”
另外，大家发现没有：
在新西兰摆摊做食品房车的，饺子作为一种亚洲食品，也越来越受到重视。
有一家华人饺子创业者，他们搞了一个饺子房车，现在生意也不错：
老板Qingbo Zhao和Hong Li花了几百小时研究配方，最后总结了一条最“硬核”的饺子技术：
饺子要先蒸、再晾干、再煎，而且要煎三面。
这样一来，饺子既保留了中国传统，有算是融入了新西兰人喜欢的煎炸口味了。
他们给摊位起来名字Panda Golden Ear Dumplings，也是亦中亦洋的名字，还说目标是做“下一个St Pierre's Sushi”！
两位华人老板说，小时候家里最常见的做法是水煮饺子，吃不完的放冰箱，第二天拿出来煎着吃。
这样做，饺子馅儿依然多汁，外皮却能煎出酥脆“金耳朵”！
“如果你今天煮了饺子吃不完，千万别扔！放冰箱冷藏，明天煎一煎，就是完全不同级别的美味！”
未来，如果做得好，他们计划全面开放加盟，把这口“童年升级版煎饺”带到新西兰每个角落。
南方人的馄饨也在开始接受
光说饺子，南方人可能不乐意了——其实馄饨在新西兰，接受度也在提高。
基督城餐厅Midnight Shanghai的老板娘Mia Zhao，就在店内推出了荠菜馄饨。
店里，爸妈一起帮忙包馄饨。
荠菜在中国南方司空见惯、在新西兰很难买到（本地种植的）。
但Mia Zhao说，她偏爱荠菜：“猪肉韭菜到处都有，但荠菜才是我小时候的味道。”
“小时候每到春天，院子里、河边、路边都是荠菜，妈妈拿着篮子一捡就是一大把。”
几片锯齿状的叶子，加一点猪肉馅，或者加点鸡蛋，包成馄饨，就是一整年的春天味道。
“荠菜可能是中国最好吃的野菜。”她说。
荠菜香气很轻，不抢味，却能让肉馅变得更清爽。而且最搭的不是瘦肉，而是五花肉馅，油脂增加顺滑口感。
Zhao老板还特地解释，很多新西兰人以为馄饨就是小号饺子——这些认知还有待提高。
饺子从“亚洲食物”，变成了“新西兰家庭食物”。
饺子在新西兰火不火，去看看新西兰Pak'nSave超市冷柜就知道了。
大家数一数，现在有多少品牌在竞争了！
ref:
https://www.thepost.co.nz/business/360892710/300000-dumplings-week-auckland-factory-behind-supermarket-sales-boom
https://www.waikatotimes.co.nz/nz-news/360541780/hamiltons-hottest-dumpling-spots-share-their-secrets-ahead-lunar-new-year-2025
https://www.thepress.co.nz/food-drink/360828569/forget-pork-and-chive-these-wontons-are-family-tradition
今日视频：
带你看看新西兰学校开放日——
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