四川米粉美食地理：岳池米粉

岳池米粉是四川省岳池县的传统特色小吃，拥有三百多年历史，以大米为原料制成细软易入味的米粉，分为鲜粉、干粉和方便粉三大类。其制作工艺独特，采用无菌发酵技术，汤底用猪骨和香料熬制，配以羊肉、牛肉等浇头，味道鲜美。2013年获国家地理标志认证，2021年入选四川十大美食地标，如今已发展成年产值数亿元的产业，产品远销海内外。无论何时何地，一碗米粉，总能勾起岳池人对家的美好记忆。这种味道，在悠悠岁月中杂糅着乡愁，才下舌尖，又上心尖。

金广安，银岳池，红武胜。金色的玉米，白色的大米，红色的高粱，是广安市三大传统优质农产品。岳池县位于四川盆地东部，地处渠江和嘉陵江汇合处的三角台地，水系发达，气候温润，土地肥沃，自古以来盛产稻谷。产自岳池的优质大米，古代曾是朝廷贡米。清朝康熙年间，岳池人开始自制米粉作为早餐或待客食品，采用桂朝米（当地特产稻米）经石磨碾浆、竹匾晾晒成丝，形成米粉雏形。自此，米粉便融入了这座小城的血脉，成为代代相传的乡愁。相传宋末元初，该县坪滩乡民米兴浩为受伤的宋将郑斯勇磨米成浆，漏丝成粉，无意间成就了这道美食的雏形。至民国时期，当地人唐忠延的羊肉粉馆日销八百碗，范原禄的肥肠粉馆以豌豆炖汤为底，将麻辣鲜香刻进了岳池人的晨昏记忆。2004年，民间对联“岳池好，好岳池，岳池米粉越吃越好吃”因谐音巧妙引发关注，成为米粉文化符号。

岳池米粉生产加工历史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。此类小吃，最先开办于清光绪初年的东外街肥肠粉馆，用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、葱、姜、蒜、酱、醋等调料，这些佐料、调料加入盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异常。陆续开办的粉馆有南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆及大街小巷的种种粉店，因佐料及烹调技术有异而各具特色，羊肉粉最受顾客好评。不少人把米粉作为早餐的最佳选择。尤其是严冬和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软，再加冷水，用“U”型竹编滤沸水中汤熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。岳池水米粉比干米粉更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

岳池米粉作为四川岳池县传承三百余年的地方美食，不仅以细软爽滑的口感和鲜香醇厚的风味征服了食客的味蕾，更在现代化进程中焕发出新的活力。从清初的市井早餐到如今远销海内外的地理标志产品，它既是川东饮食文化的活态传承，也展现了传统美食与现代产业融合的典范。随着岳池县"米粉产业振兴计划"的推进，这道承载着历史记忆的舌尖美味，正以更丰富的形态走向更广阔的舞台，继续书写着"一碗粉带动一座城"的产业传奇。小伙伴们，你喜欢吃岳池米粉吗？