杜甫诗中的“槐叶冷淘”你吃过没？成都人最近流行在博物馆“干饭”

一箸青绿的“槐叶冷淘”入口，是杜甫“青青高槐叶”的诗行在舌尖苏醒；一碗喷香的回锅肉下肚，耳畔似回响着青铜器纹样里的千年声音。在成都，博物馆早已不是只藏着“老古董”的清冷厅堂——当诗圣的食谱变成餐盘里的滋味，当文物元素融进餐厅的纹路，这里的“一碗一筷”，正让文化从展柜中走出，落入寻常烟火。

从前我们逛博物馆，是“隔着玻璃看历史”；如今在杜甫草堂品“蓬门茉莉”，在川博食堂吃家常菜，文化不光有了“温度”，更有了“香气”。展览延伸到餐桌，成都的文博场馆正用最朴素的方式回答：好的文化传播，从来都是让千年底蕴，在烟火气里自然扎根。

▲成都杜甫草堂博物馆“草堂一味”

从诗句到餐桌

一箸冷淘，品出千年诗意的“活化”滋味

“这道美食用新鲜槐叶榨汁和面，口感清凉爽滑，带着一丝独特的植物清香。”在成都杜甫草堂博物馆北门外的“草堂一味”生活体验中心，红星新闻记者品尝了一道刚从杜甫诗集中“走”出来的美食——槐叶冷淘。

▲槐叶冷淘

成都杜甫草堂文创馆店长刘言告诉记者，这道美食的“食谱”正源于诗圣杜甫的《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……”诗中详细记录了这道唐代宫廷消暑凉面的制作过程。如今，厨师们循着古诗的指引，采撷鲜嫩槐叶，取汁和面，制成碧绿的面条，煮熟后过凉水，再佐以蒜泥、醋、芝麻油等调料，一碗充满古意与时令感的“槐叶冷淘”便呈现在食客面前。

“忧国忧民的杜甫，其实也是一位懂得用美食来疗愈自己的生活家。”餐厅项目负责人王珏说。“草堂一味”的初衷，正是希望通过“复活”诗中的美味，与公众达成一场跨越千年的“茶饭之约”。

▲草堂博物馆堂食咖啡

记者在菜单上看到，与“槐叶冷淘”异曲同工的，还有取自“两个黄鹂鸣翠柳”的“一鸣黄鹂酥”，以及从“蓬门今始为君开”中汲取灵感的“蓬门茉莉”茶饮等，每一道餐品都是一把钥匙，为味蕾解锁一扇通往盛唐的诗意之门。游客在品尝美食的同时，也完成了一次对杜甫生平与诗歌文化的沉浸式温习。

▲一鸣黄鹂酥

从“歇脚地”到“目的地”

川博食堂60余道惠民菜品滋养味蕾

几乎在同一时期，位于浣花溪畔的四川博物院，也完成了其餐饮服务的“战略升维”。川博走的是一条“亲民惠民”的社区融合路线。

四川博物院公众服务部主任王瑞昌告诉记者，过去游客想在博物馆“歇歇脚”，只能在公共区域坐坐板凳，缺乏能让游客沉浸和延长时间的文化空间。

▲四川博物院食堂

这一痛点，在2023年底改造完成的生活体验中心得到了彻底解决。崭新的餐厅区域，提供以川菜为主的60多种菜品，从夫妻肺片、回锅肉到麻婆豆腐，价格亲民，仅在3元到12元之间。“我们走的是亲民惠民路线，目的是让利给群众和观众。”王瑞昌表示。

这一策略立竿见影。餐厅开放后，观众在博物馆的停留时间显著延长。“很多人吃了饭后下午接着逛，大大提升了参观者的粘度。”王瑞昌观察到，川博餐厅甚至有了“社区食堂”的功能，吸引周边居民反复前来，“他们来了几次博物馆就不想再来了，但现在可以来吃饭、参加活动，增加了我们与社区的互动。”

▲四川博物院食堂

数据显示，川博餐厅周末日均接待量最高达1000多人，暑假期间更是火爆。这不仅是一个食堂，更是一个高粘性的文化枢纽。纸巾盒上印着青铜器纹样，配合展览制作的卡牌放置在餐桌上……文化氛围在细微处弥漫，让一顿简单的饭食，成为游客观展体验的延续或前奏。

“文化+餐饮”新模式

从“引流”到“扎根”的深层逻辑

在成都，越来越多的文博场馆正成为游客的“美食打卡地”，它们通过开放食堂、提供特色餐饮等方式，将文化体验与美食享受完美融合，打造出独特的“文化+餐饮”新模式。

比如川菜博物馆，提出“参观可品尝嗅闻”的理念——光看还不够，还得让你亲口尝。这儿有康熙年制的泡菜坛，有全国最大的灶王祠，最有意思的是“玩川菜”互动活动，能自己DIY川菜，体验川菜刀功火候，还能按自己口味拌凉粉、做豆花。

过去的博物馆，更像是文化的“保管者”和“宣教者”，而现在，它们正努力成为公众的“文化客厅”。四川博物院让居民把这里当“社区食堂”，杜甫草堂用“蓬门今始为君开”的姿态欢迎每一位“知音”，其核心都是通过满足人们最基础的餐饮、社交、休闲需求，让文化自然地、温暖地流入生活。

▲四川博物院食堂

其次，餐饮服务极大地提升了观众的“时间粘度”和“情感粘度”。

王瑞昌给记者算了一笔账：参观川博至少需要半天，必然面临用餐问题。当博物馆能提供可口、实惠且有特色的餐食时，就成功地解决了游客的“物理痛点”，将他们留在了文化场域内。这宝贵的半天停留，可能转化为一次更深入地观展，或是一次文创消费。杜甫草堂的“草堂一味”甚至提供早中晚餐全时段服务，与博物馆延时开放同步，其目的就是让博物馆成为人们可以待上一整天的“目的地”。

展望未来，这种融合还将进一步深化。王瑞昌透露，川博计划将文物文化元素更深地植入餐食本身。而杜甫草堂则计划以“草堂一味”为起点，联动浣花园林区周边文旅资源，打造“诗圣故居—川西园林—道韵文化”的文化体验动线。

红星新闻记者 戴佳佳 摄影报道

编辑 成序