吉林
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松鼠鳜鱼作为江苏传统名菜，以其栩栩如生的造型和酸甜酥脆的口感而闻名。这道看似复杂的宴客大菜，其实在家也能完美复刻。只要掌握几个关键步骤，你就能在亲朋好友面前大展身手。
首先选择一条新鲜的鳜鱼，去鳞去内脏后，从头部下方切下鱼头备用。沿着鱼脊骨将鱼肉片成两半，注意不要切断鱼皮。然后去除胸刺，在鱼肉上先直刀后斜刀切出菱形花刀，深度以不破皮为佳。这个步骤需要耐心，它决定了成品的外观。
将切好花刀的鱼肉均匀裹上淀粉，确保每个刀缝中都沾满粉。这时将鱼身弯曲成型，放入七成热的油锅中炸制。先用手捏住鱼尾，定型后再全部放入。鱼头同样裹粉炸熟。待鱼肉金黄酥脆时捞出摆盘。
最后制作灵魂酱汁——番茄汁。在锅中放入番茄酱、白糖、醋和少量清水，煮开后勾芡，淋入热油使酱汁发亮起泡。将滚烫的酱汁迅速浇在炸好的鱼身上，会发出类似松鼠叫声的滋滋声，这正是菜名的由来。外酥里嫩的鱼肉配上酸甜适口的酱汁，让人回味无穷。
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