低盐高筋纯手工！阎良这碗非遗挂面，暖到跺脚~

银丝屡屡中空透

莹润皑皑胜雪霜

在关山街道孙家村

有一缕面香

一口入魂

满是关中大地的烟火深情

近日，“阎小航”走进传承人孙福会的挂面加工小院，探访西安市级非遗手工挂面的制作精髓。半封闭式的晾晒房内在清晨飘着淡淡的麦香，3.7米高的木架上，银丝般的面条在晨光里微微晃动。

孙福会介绍，他们揉面的力道、拉伸的手法，都遵循着古法模式，二十余道纯手工工序，拒绝任何添加，只取秦地冬麦，留存最本真的纯粹麦香。

手工挂面制作核心工序

和面 调面 多次醒面

按比例混合面粉、盐水，反复揉压至面团光滑不粘手，将面团静置20-30分钟，让面筋松弛，以便后续操作。

盘条

把面团切分成粗条，直至搓成直径1-2cm的圆条，层层盘入盆中。这一步骤要进行数次，达到更加筋道的效果。

上签子 缠线 开条

将盘好的面交叉缠绕在挂杆上，保持受力，均匀用力将面拉至90cm左右，再对折放回醒面槽进行醒面。

上杆与继续拉长

将挂杆固定在3米多高的架子上，垂直下拉面条至2米长，再次开条，再人力抻细至3米左右。

晾晒与开面

晾晒5-6小时至水分剩20%左右，期间用细杆拨开粘连的面条（称“开面”）。晾晒干后上架收面、切割、包装。

最初，孙福会是跟随村里一位被称为“高把式”的老人学习古法手工挂面技艺的。守住传统，更要顺应时代，孙福会在古法的基础上改良配方，又首创了高筋低盐无添加工艺，钠含量不到普通挂面的½，既保留麦香本味，又契合当前群众的饮食需求。

采访中，“阎小航”了解到，晾晒房顶，匀速转动的风扇，可以起到很好的排湿效果，以及双层防护网的设置，可以排除鸟儿和蚊虫的侵袭，极大程度的提高面条质量。

“阎小航”看到，经过一个多小时的晾晒后，工人已经开始剪掉最下面的坠杆，让底端继续晾晒，约5小时后，即可收面切面包装。

此面口感到底如何？群众说了算

采访间隙，“阎小航”遇到了前来购买的高女士，她说，每次来都买六七袋，这个挂面的口感全家都非常喜欢，现在基本只吃孙师傅家的挂面，买回家后，做成青菜面、番茄鸡蛋挂面、葱油拌面、挂面煎饼，便捷又美味。

孙福会的手工挂面，不仅是舌尖上的美味，更是孙家村乡村振兴的引擎，让一根挂面连接传统与现代，赋能乡村发展。

对孙福会而言，这门手艺不是孤军奋战，振兴乡村，带动村民致富是他的初心，从一个人的坚守，变成村民参与的期盼，希望这缕面香超越食物本身，成为连接做面情怀与匠心的纽带。

孙福会说，目前打算扩大生产规模，和村民一起扩大标准晾晒间，争取在村内形成挂面风景带，外地的游客来后也可通过玻璃房参观咱们的挂面瀑布。同时，村民也可前来学习核心技术，共同将非遗传承下去。

据孙福会介绍，目前在关山孙家村孙福会手工挂面小院、梦想城五楼秦匠御面、人民路东段阎良名优农产品展示中心等地都可购买到他的手工挂面。

当手工挂面的细韧银丝

牵起田间麦香与市场烟火

这根传承千年的“面线”

便成了乡村振兴的生动注脚

它让老手艺重焕生机

让小作坊连起大产业

让农人的掌心温度

变成了家门口的稳稳幸福

从麦浪到面香，从手艺到收益

一碗挂面里的烟火气

正是乡村振兴最温暖的模样

编辑：十七 | 校对：杜飞

图文：刘柯言

审核：丁木