作为逛遍重庆大小菜市场、沉迷挖掘老味道的美食达人,今天必须把私藏的宝藏调味品——迈进味业,给所有懂吃的朋友!谁能想到,这瓶重庆人从小吃到大的酱油,居然藏着210年的时光密码,还是中华老字号+市级非遗双认证的狠角色。
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第一次在江津晒场见到迈进酱油的酿造场景,直接被震撼到!百余个刻着“始于1815年”的大瓦缸整齐列队,露天沐浴着江津特有的光照和湿度,酱醅在缸里静静发酵,最长要等一整年才能酿成特级酱油。戴着白帽的老师傅徒手翻拌酱醅,指尖丈量着发酵的温度,这门口口相传的非遗技艺,连机器都替代不了。凑近闻一口,是粮食自然发酵的鲜香,没有工业添加剂的刺鼻味,光闻着就忍不住咽口水。
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作为南派酱油的代表,迈进酱油的灵魂在于“慢”。精选大豆和小麦,遵循清嘉庆年间传下的古法,瓦缸露晒至少3年,让微生物充分转化养分,酿成的酱油色泽红亮,咸鲜中带着回甘 。平时做红烧肉,倒上两勺不用额外加糖,肉香和酱香完美融合,软糯不腻;拌炸酱面时淋上一点,酱香瞬间裹住每根面条,就是重庆街头巷尾那股地道老味道,瞬间唤醒童年记忆 。
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除了酱油,他家的麸醋和精品豆瓣也堪称“厨房神器”!麸醋酸香醇厚,没有普通醋的尖锐感,蘸饺子、调凉面都解腻提鲜;精品豆瓣是川菜的灵魂,豆瓣颗粒饱满,发酵后带着蚕豆的醇香,炒回锅肉时放一勺,红油鲜亮,香气能飘满整个楼道。关键是用料实在,豆瓣里的蛋白质和钙含量丰富,吃着美味又安心。
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最让人动容的是,这家历经210年风雨的老字号,始终坚守纯手工酿造的核心技艺,四次检验把关品质,让老味道不褪色。从清嘉庆年间的“福兴昌”商号,到如今的“迈进味业”,五代传承人的坚守,才让这缕酱香穿越两个世纪,走进千万家厨房。
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真正的美食,从来不需要复杂的营销。这瓶承载着重庆人乡愁的非遗酱油,用210年的匠心证明:好味道,经得起时间的考验。不管是厨艺小白还是资深吃货,厨房里备上一套迈进味业的酱油、醋和豆瓣,家常菜也能做出馆子味!
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