广西菜爆火，螺蛳粉创新成网红，人均150元引领潮流进一线城市

哈喽，大家好，今天小墨就和大家聊聊广西菜 “漂亮饭”， 突袭一线城市，人均百元仍排队疯抢。

这股席卷一线的 “广西菜热潮”，彻底打破了大众对广西美食 “只有螺蛳粉、桂林米粉” 的刻板印象。

以 “漂亮饭” 为核心的新派广西菜，凭借精致化呈现、场景化体验和多元化风味，正在成为都市年轻人的打卡新宠。

“漂亮饭” 突围

不同于传统广西菜馆的市井烟火气，新派广西菜精准抓住了一线城市的消费升级需求，以 “高颜值 + 强体验” 的bistro模式完成华丽转身。

这些餐厅纷纷进驻上海静安嘉里中心、深圳壹方城等中高端购物中心，空间设计融入侗族鼓楼木构、壮锦纹样等非遗元素，打光对标精致西餐，让用餐场景自带 “朋友圈传播属性”。

在菜品呈现上，更是颠覆传统，桂芭蕉将荔浦芋头做成西式薯条状的 “芋头条”，嬷冉把酸笋、螺肉重组为塔可形态的 “螺三脆”，8桂广西菜则打造 “广西风味集合店”，从河池麻油猪血汤到北海炸虾饼，每道菜都标注地域来源，让消费者一站式尝遍八桂风味。

价格升级同样明显，桂林本地10元的桂林米粉，在一线城市新派门店卖到39元。

普通木薯糖水定价19元，桂芭蕉人均消费更是高达150元。

即便如此上海桂芭蕉线上订座超2万人次，深圳8桂广西菜开业即大排长队，年轻消费者为 “颜值 + 风味” 买单的意愿强烈，印证了广西菜高端化的可行性。

广西菜的爆发并非偶然，而是政策扶持、产业升级与市场创新共同作用的结果。

广西商务厅数据显示，2023年全区餐饮业营业额达911.9亿元，同比增长14.4%，通过举办 “桂菜美食中华行” 等230余场活动，发放450万张餐饮消费券，持续助力桂菜品牌出圈。

在供应链端，广西作为全国最大的秋冬菜生产基地，2024年蔬菜产量预计达4637.43万吨，荔浦芋、百色番茄等17个 “桂字号” 蔬菜品牌总价值超130亿元，为异地门店提供了稳定的食材保障。

产品创新上，新派广西菜跳出 “单一地域风味” 局限，构建起覆盖全广西的菜品矩阵。

除了经典的酸汤啤酒鱼、螺蛳鸭脚煲，还涌现出紫苏热拌阿根廷牛肉、漓江双椒鱼肚等创新菜，实现传统香料与中西食材的融合。

更值得关注的是 “文旅 + 餐饮” 模式的探索，南宁三街两巷的餐饮商家通过 “对山歌送美食”“非遗手工体验” 等活动，让三月三期间营业额翻 2-3 倍，这种 “以歌引流、以食留客” 的模式，为广西菜的文化传播提供了新路径。

尽管势头正劲，广西菜的全国扩张仍面临三道绕不开的关卡。

认知模糊的壁垒，相较于湘菜 “辣”、川菜 “麻” 的清晰标签，广西菜涵盖桂北酸辣、桂南清淡等多元风味，缺乏标志性单品，大众对 “广西菜到底是什么” 仍无明确认知。

再加上供应链的制约，柠檬鸭的酸柠檬、芋蒙炒鸭的芋头等核心食材，对产地风土要求极高，异地复刻难度大。

为保证风味8桂广西菜需每周从南宁直运腌制食材，大二街广西集市更是放弃本地采购，坚持从广西县城直采芋蒙，这无疑增加了成本与扩张难度。

最关键的是体系化能力的缺失。广西本土餐饮品牌多为家族式管理，缺乏全国化运营人才与连锁复制经验。

反观湘菜，通过标准化生产、极致效率管控实现快速扩张，而广西菜目前仍依赖 “原产地直供 + 手工制作”，规模化复制能力薄弱。

不过积极信号已经出现，陆川猪通过 “高端食材定位”，在北上广深杭布局体验馆，开启品牌全国化。

“桂菜美食中华行・走进北京” 活动更是促成超 3 亿元的食材采购签约，为供应链整合奠定基础。

广西菜 “漂亮饭” 的走红，精准踩中了年轻人对 “新口味、新体验” 的消费需求，也借助政策扶持与供应链升级，打开了高端化市场的突破口。

其创新的呈现形式、场景化的用餐体验，为地方菜系的全国化提供了新范本。

随着陆川猪等食材品牌的全国布局，以及京桂食材对接等合作的深化，广西菜的全国化之路正在逐步铺就。

未来这股带着酸辣鲜香的 “八桂风味”，能否在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，成为下一个现象级菜系，值得持续关注。