当吃饭变成一种冒险，我们该如何自救？

民以食为天。在人类文明的漫长历程中，食物一直是生存与发展的基石。然而，随着现代科技的飞速进步和农业生产方式的巨大变革，我们在享受大量食物供应的同时，也面临着前所未有的挑战。人类餐桌上的食物虽然越来越丰富，但代价是生态环境遭破坏，生物多样性下降，全球气候变暖，癌症等重大疾病发生概率增加，性早熟、不孕不育等人口数量增加，等等，这些变化直接影响了人类繁衍。

对于发生在当前的各种环境变化与健康问题，很少有人将食物的生产和获取途径与人类健康联系起来，也很少有人想到是资本这只“黑手”在背后操纵。绿色革命，这一曾经被视为解决全球粮食短缺难题的伟大创举，如今却带来了一系列令人担忧的食物安全问题、生态环境问题，尤其对人类健康产生了深远的影响。

回首过去，全球范围内发生的食品安全事件令人触目惊心。欧洲的疯牛病犹如一场噩梦，不仅给畜牧业带来了沉重打击，而且让消费者对牛肉制品心生恐惧。疯牛病的病原体病毒，其实是一种连核酸都没有，只有蛋白质外壳的生命形态，但它具有协强的抵抗力和传播性，能够跨越物种屏障，从牛传播到人，导新型克雅氏病的发生，给患者及其家庭带来无尽的痛苦。

日本的米糠油事件，同样给人们敲响了警钟。为了降低生产成本，获取更多商业利润，资本家连谷糠中的“油”也要榨取出来。在产品的脱臭过程中，工厂将多氣联苯(PCBS)液体用作导热油，致使这种工业污染物混人了米糠油中，造成了大规模的中毒事件。很多人出现了皮肤长黑斑要指甲发黑、眼结膜充血等症状，严重者甚至出现了肝功能下降、全身肌肉疼痛等问题。这事件揭示了王业污染对食品供应链的潜在威胁，也让人们对食品安全监管的漏洞深感忧虑。

臭名昭著的三聚氰胺奶粉事件引发了全社会的广泛关注和深刻反思。为了追求蛋白质含量检测指标上的“达标”，一些不法分子将三聚氰胺添加到奶粉中，导致众多婴幼儿患上肾结石等疾病。这一事件严重损害了消费者的利益，也暴露了我国食品行业在质量监管方面的不足和某些企业职业道德的缺失。

上述食品安全事件并非孤立的个案，它们反映出了一个全球性的问题：在追求产量和经济效益的过程中，商家往往忽视了食品的质量和安全。农药、化肥的大量使用，转基因技术的广泛应用，虽然在一定程度上提高了粮食产量，但也带来了诸多隐患。农药残留超标、转基因食品等对人体健康的影响，让我们在餐桌上不再感到安心。

与此同时，在食物生产的源头，生产方式的改变也对生态环境造成了巨大的压力。大规模的单一作物种植导致土壤肥力下降生物多样性下降;过度使用水资源和工业化生产引发了水资源短缺和水污染;农业废弃物的不当处理加剧了环境污染。这些问题不仅威胁着我们当下的生存环境，而且给社会、生态的可持续发展蒙上了一层阴影。

所幸的是，消费者也在逐渐觉醒，对优质、安全食物的渴望日益强烈。早在半个世纪之前，日、韩、欧美等国家和地区自发地形成了各种民间自救运动，这场运动也被称为“食物革命"。越来越多的人开始关注食物的来源、生产过程和营养价值。他们意为有机食品、绿色食品支付更高的价格，以换取健康和安心，以消费的力量遏制工业化、化学化、生物技术化农业对生态环境和生物多样性的破坏以及对健康的蚕食。这种消费观念逐渐影响到我国。作为全球最大的发展中国家，中国为食物革命的开展提供了强大的动力。

食物革命，不仅是对现有食物生产和供应体系的改革，而且是一种生活方式的变革。它要求我们重新审视人与自然的关系尊重自然规律，以可持续的方式生产和消费食物。

政府和社会组织在食物革命中也承担着重要责任。政府应制定和完善相关的法律法规，加强对食物生产、加工、流通等环节的监管，加大对生态农业和可持续农业的支持力度，保障消费者的知情权和选择权。社会组织可以发挥监督和倡导的作用，推动企业履行社会责任，促进公众参与食物革命的进程。

过去二十多年来，笔者带领研究团队始终坚守生态农业的念，致力于探索一种可持续、健康的食物生产模式。我们摒弃化学农药、除草剂、地膜、激素、化肥，转而采用有机肥料和!物防治的方法来控制病虫害。通过种植多样化的作物，恢复农明的生态平衡，提高土壤的肥力和保水能力。同时，注重养殖与和植的结合，实现资源的循环利用，减少废弃物的排放。在农产品质量方面，我们严格遵循有机农业的标准，不使用转基因技术确保所生产的食物天然、安全、营养丰富。

我们努力的结果是，不仅为消费者提供了优质的农产品，而且显著地改善了周边的生态环境。鸟儿重新在田间欢唱，昆虫和小动物也找到了适宜的栖息之所。在食物加工过程中，我们不使用化学防腐剂、消泡剂、增稠剂等非天然化学物，还原了食物本来的面日。我们的理论与实践向世人宣布，优质健康的食物是能够生产出来的，且产量并不低，是能够满足觉醒了的消费者的需求的。

科普教育是推动食物革命的关键所在。现在亟须加强对消费者的食品安全和营养教育，让他们了解如何选择健康的食物，掌握正确的烹饪和储存方法。同时，培养新一代的农业从业者，使他们具备生态农业的知识和技能，为未来的食物生产注入新的活力。鉴于此，在有关热心人士的鼓励下，笔者撰写了本书，试图告诉读者有关食物的真相，从而与消费者形成互动，促进生态农业的可持续发展。

食物革命是一场漫长而艰巨的征程，但它关乎着人类的健康地球的未来和子孙后代的福祉。我们每个人都不能置身事外，应积极行动起来，从自己的餐桌开始，选择优质安全的食物，支持可持续的农业生产方式。只有这样，我们才能共同创造一个更加健康、美好的食物未来。

让我们携手共进，开启这场食物革命的新篇章，为了我们的健康，为了我们的地球，为了我们的未来!

《食物革命：食物真相与安全》

蒋高明 著

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